广东人眼中的青菜是什么及他们常用的5种烹

看图，指出哪些是广东人口中的青菜？

哪些是广东人口中的青菜？青菜，在广东人眼里，是特指绿色带叶的蔬菜。绿色带叶子才是广东人口中的青菜

通常在广东的酒楼点菜，点到蔬菜时，服务员都会来一句：“这青菜要什么做法？”这里做法说的可不是跟什么搭配，而且是用哪种烹饪方法。

绿色有叶子才是青菜

现在就为在大家介绍一下，我们广东人对青菜，最爱的几种烹饪方法。

第一种：家庭版--蒜蓉炒。

一看名字就知道，用的调味品就是蒜蓉，用蒜是比较多。首先就几个蒜瓣拍扁切碎，热油锅把蒜蓉爆香，然后再放青菜翻炒。生菜、油麦菜、包菜、通心菜……吃叶子多的菜比较适合这种做法，代表作：蒜蓉炒生菜。

蒜蓉炒生菜第二种：酒楼版--生炒。

“生”顾名思义就是青菜要生下锅炒到熟。一般酒楼的生炒是用猪油，先用几块肥猪肉爆出油，然后放下蒜粒炒香，最后放入青菜大火爆炒至断生即可。重点是火要大，菜要嫩。芥兰、水东芥菜、增城菜心……这些有梗有叶的蔬菜比较适合这种做法，代表作有：生炒芥兰。

生炒芥兰第三种：高级版--上汤。

听名字就知道，这是一道有汤有料的菜。搭配的配料有：草菇、皮蛋、火腿、瘦肉粒，热油锅把姜蓉和蒜蓉爆香，接着倒入把草菇、皮蛋、火腿翻炒，然后放入2碗清水（有鸡汤最好放鸡汤），加入胡椒粉和瘦肉粒煮开，最后放入青菜。豆苗、桑叶、辣椒叶、枸杞叶、夜兰香……这些只有叶子或花朵就特别适合做上汤的蔬菜，代表作有：上汤豆苗。

上汤豆苗第四种：平民版--盐水。

平民也就是很简单，而且搭配少。热油锅爆香蒜蓉，加入大半碗水，放入几条切成丝的大头菜（广东一种腌菜）和少许盐、鸡精，煮开后放入青菜，再翻面过来后盖上盖子1分钟左右，开盖用筷子把青菜挑松，就可以装盘了。韭菜、苋菜、菜心、西洋菜……这些炒了容易变韧的蔬菜就很适合这种做法，代表作有：盐水菜心。

盐水菜心第五种：经典版--白灼。

北方的人都吃不习惯广东白灼做出来的菜，说淡而无味。但白灼却是广东人至爱，它可以让人品到食材原始的味道。先烧一锅开水，加入少许盐和油，然后再把青菜放进去，断生后就捞出并沥干水分排在盘上。另一个碗装一些蒜蓉和红辣椒圈，加入少许鸡精，一大勺热油浇在上面激发出香味，再加些生抽搅拌调成料酱，可淋在刚才焯好水的青菜上面，也可以当蘸料蘸着吃。西兰花、菜心、秋葵、菠菜……这种做法清甜可口、原汁原味，代表作有白灼秋葵。

白灼秋葵

对于蔬菜，这五种烹饪方法，你会更喜欢哪一种？

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