经典家常炒菜一本全超级好看,可别错

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-----精选段落-----

part1菌豆类

2锅放旺火上，添油烧至油热冒烟；先将花椒下入炸出味，捞出不用，再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。

咸蛋黄烧豆腐

原料：嫩豆腐（木棉豆腐）1盒，咸蛋黄4个。

调料：豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋适量，精盐、生粉、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，姜末5克。

做法：

1豆腐取出切丁，放入开水中泡5分钟。

2香菇、胡萝卜切丁洗净，咸蛋黄打散备用。

3锅上火放少许油，下入姜末、咸蛋黄炒散，放入汤、豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧3分钟，开后淋生粉出锅即成。

鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐克，鸡蛋2个。

调料：葱末2小匙，精盐2/5小匙，酱油1/2大匙，植物油5小匙。

做法：

1把鸡蛋磕在碗中，加入少许精盐用筷子不断搅打均匀，制成鸡蛋液备用。

2取干净炒锅，置旺火上烧热，锅中倒入适量植物油，待油温升至六成热时，放入葱末煸香，放入豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量精盐和酱油，翻炒片刻即可出锅装盘。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐克，水发香菇40克。

调料：植物油2大匙，葱末、姜片、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、味精各1小匙，酱油、料酒各2小匙。

做法：

1将冻豆腐解冻，用流水冲洗干净，切成4厘米见方的块；香菇去蒂，洗净备用。

2坐锅点火，加入适量清水烧开，将冻豆腐、香菇放入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3炒锅上火，加入底油烧热，先放入葱花、姜片、蒜末、香菇炒出香味，再烹入料酒、酱油，添入适量开水，加入冻豆腐炖煮10分钟，然后用精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可装盘上桌。

鲜贝烧冻豆腐

原料：冻豆腐，鸳鸯贝肉50克，青椒片、红椒片各适量。

调料：植物油50克，葱段10克，姜片5克，料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡粉、辣椒油各1小匙，水淀粉20克，鱼露1/2小匙。

做法：

1将贝肉洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，去除异味；冻豆腐解冻，切成“骨牌条”，挤净水分备用。

2锅中加底油烧热，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉，然后添汤、下入贝肉和冻豆腐烧至入味，再放入青椒、红椒翻拌均匀，以水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。

干豆腐

1小匙=5克1匙=10克

1大匙=15克1杯=毫升

『主料简介』干豆腐也叫豆腐丝、云丝，干豆腐是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。

『营养功效』干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

『烹饪技巧』干豆腐多凉拌食用为宜。

尖椒干豆腐

原料：干豆腐克。

调料：辣椒（青、尖）50克，大葱、姜各5克，料酒、淀粉（豌豆）各2小匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白砂糖2克，植物油3大匙，老汤1大杯。

做法：

1先将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条。

2尖辣椒切长条。

3炒锅内放2大匙植物油烧热，下入葱姜末煸炒变色，加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤克。再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒待用。用水淀粉1大匙（淀粉2小匙加水）勾芡，淋入余下植物油炒匀，出勺装盘即成。

豆干

1小匙=5克1匙=10克

1大匙=15克1杯=毫升

『主料简介』豆干是将豆浆灌入模具、压去大部分水分后的半干制品，其味道香醇，营养丰富。

『营养功效』豆干营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪，碳水化合物及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，营养价值不低于牛奶，不仅具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊的功效，还是较好的美容食品。

『烹饪技巧』豆干可单独成菜，也可切成丝、片、丁、粒等作荤素菜的配料。适合用炒、拌、烧、烩、煮等方式烹调。

『采购原则』新鲜的豆干外表干爽不黏滑，质地软嫩富弹性，闻起来有清新的豆香而无酸味。

韭黄干丝

原料：豆腐干克，韭黄克。

调料：植物油2大匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，白糖、醋各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤80克。

做法：

1豆腐干切成丝。

2韭黄洗净切小段。

3白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。

4取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油起锅即成。

红爆豆腐干

原料：白豆干克，去皮猪底板肉克，蒜苗50克，红椒25克。

调料：甜面酱1大匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。

做法：

1将带肥膘底板肉洗净，切1.5厘米长的长方薄片。

2蒜苗洗净，切斜刀段，红椒去蒂、去籽、洗净，切滚刀块。

3白豆干用斜刀切成1.5厘米的长方薄片，备用。

4炒锅烧热，倒入植物油，将肉片炒散，炒到肉片发白吐油时，加甜酱炒至呈红色，再放白豆干、红椒煸炒，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒜苗翻炒断生后装盘即成。

鸡粒雪菜炒豆干

原料：豆干克，马蹄50克，雪菜50克，鸡肉80克。

调料：青、红椒各25克，芝麻10克，松仁10克，葱、姜、蒜各15克，精盐、白糖、蚝油、酱油各1/2小匙，植物油2大匙。

做法：

1将豆干切成丁用温水泡一下，马蹄拍碎，鸡肉切成小粒加入精盐腌制，雪菜、青红椒分别切成粒备用。

2锅中加入少许植物油烧热，先放入鸡粒炒散，再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒，待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒，加入精盐、白糖、蚝油、酱油调味，炒匀撒入芝麻、松仁即成。

扬州干丝

原料：豆腐干克，熟鸡丝、虾仁各50克，熟鸡肫片、熟鸡肝各25克，熟火腿丝、焯过水的豌豆苗各10克，冬笋丝30克。

调料：虾籽3克，精盐1小匙，白酱油2小匙，鸡清汤2杯，植物油5大匙。

做法：

1将豆腐干丝放入开水中浸烫2次，再沥干水分，备用。

2油熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3锅中舀入鸡汤，放干丝，再将鸡丝、肫片、笋放入锅内一边，加虾籽、植物油3大匙置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

炒素丝

原料：香豆腐干4块，青笋克，水发香菇25克。

调料：精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油、白糖、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油5小匙。

做法：

1取笋肉切成丝；香豆腐干和水发香菇洗净后，用刀切成丝，待用。

2将青笋丝入沸水锅中焯一下，断生即可，捞出，挤干水分，备用。

3待油升温至八成热时，放入各种丝煸炒后，加入酱油、白糖、精盐、味精和少许水，待烧沸，调入水淀粉勾芡出锅，淋上香油即成。

糖醋豆腐干

原料：豆腐干克。

调料：辣椒20克，姜片、蒜片、葱粒各5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，醋、水淀粉各2小匙，酱油1小匙，白糖4小匙，鲜汤80克，植物油2大匙。

做法：

1豆腐切丁，辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。

2植物油烧至七八成热时，倒入豆腐炸酥捞出，沥油。

3辣椒片、姜片、蒜片、酱油、精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中调对汁芡。

4原锅放火上，倒入植物油烧热，烹入调汁搅匀，待汁浓时，放入豆腐、葱粒，加味精搅匀即成。

毛豆炒豆干

原料：豆腐干克，青毛豆克，红椒30克。

调料：植物油2大匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2大匙。

做法：

1将豆腐干切成细丝；鲜红椒去籽，洗净，切成细丝。