发芽的食物就一定有毒吗

　　有毒：土豆发芽产生毒素 　　生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆总富含淀粉，发芽以后会产生龙葵素，而且龙葵素的含量是非常高的。龙葵素对于胃肠道有很强的腐蚀性，还可以麻痹中枢神经系统以及出现溶血，如果不及时治疗会带来生命的危险。 　　无害：洋葱、大蒜发芽营养价值降低 　　洋葱或大蒜在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的确实，不再适宜食用。 　　有益：绿豆、黄豆发芽，维生素C含量增加 　　干的豆类中都不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。 　　另外还有一些食物发芽以后改头换面，成为另外一中更受欢迎的食物，比如小麦生成的小麦芽，萝卜籽生成的萝卜芽，糙米生成的糙米芽等等。在减少自身蛋白质含量的同时无疑都提高原来食物中的维生素C的含量，增强了抗氧化能力，口感更是非同一般。豌豆苗人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在微克／百克以下。而豌豆苗非常值得推荐食用，其胡萝b素含量可达微克／百克。发芽的大蒜研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。