刀豆的外形很像一把刀,农村人经常腌着
2024/1/26 来源:不详甲氧普林 http://news.39.net/bjzkhbzy/210818/9331920.html
我们都知道小孩子爱吃零食,我也不另外,在我童年的时候,那时候在农村没有那么零花钱经常去小店买零食吃,但是每到应时的季节可以自己制作一些腌制的小吃,原材料大山附近可以找到,有些也可以自己种植。今天要说的一种豆类叫”刀豆“,它的形状如同名字一样,特别像一把大砍刀。小时候还经常把它当做到刀来玩耍呢。刀豆其实还有其他的名称,比如,葛豆,刀豆角,刀板豆等等,每个地方的叫法可能稍有不同。
小时候只是知道刀豆好吃,却不知道刀豆其实有很好的营养价值。刀豆含有很多基本的碳水化合物、植物蛋白、多种多样的矿物质和各类维生素等等。除此以外,根据相关研究表明,刀豆还含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;其嫩荚则含有刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。看来适当吃一些刀豆不仅能补充身体所需要的的营养,还能起到食疗的作用呢。
在中医理论中,刀豆的功效也很大。刀豆主治“肾虚腰痛”、虚寒呃逆,呕吐,腹胀,其果壳主治通经活血,止泻腹痛等等,就连它的根也对跌打损伤,散瘀止痛起到良好的效果。这在《本草纲目》和《四川中药志》中都有对刀豆功效的记载。如此看来刀豆在很久以前就被古代人发现有这些作用了,并记录下来流传至今。
刀豆有这么好的功效和作用,那平常都有哪些吃法呢。小时候在农村最多的做法就是腌制了,腌制刀豆做法可以和大家分享一下,步骤很简单大体可以这样做:
挑选好刀豆,腌制刀豆需要注意挑选嫩一些的,如果挑选很老的豆荚,那吃起来会非常费劲而且不好吃,不够脆,就像太老的丝瓜一样不好吃,但是也不好挑太嫩的,太嫩的豆荚只长了一点就摘太浪费了。准备好配料,盐、辣椒、蒜头,姜等,还可以根据个人口味添加一些萝卜,小根蒜头之类的。把洗干净晾干的刀豆切成一小块一小块的,每一小块都切上花刀,切之前最好把两边的筋丝去掉。把刀豆和盐揉均匀后放入玻璃罐内,再加入辣椒,蒜头、姜等,辣椒根据个人口味适量添加,再加入凉开水,不要多,刚没过面就行了,罐子不用装满。
5.密封好放到阴凉通风处一个多星期后就差不多可以吃了。
腌制好的刀豆虽然好吃,但是一下子也不能吃太多哦,因为毕竟是腌制食品,含盐量还是挺高。
除了腌制的吃法,刀豆还可以直接当做蔬菜一样炒来吃,可以自由搭配用以炒菜,比如,刀豆炒肉,刀豆炒土豆,刀豆清炒都可以。但是要记住一点要炒熟一点吃起来安全一些,但也不能炒过头了,炒黄煮烂了那刀豆的营养也容易丢失。所以要做到好吃又营养才是发挥了刀豆最大的作用。
刀豆的商业价值也很不错。首先因为刀豆的市场还是不错的,很多人都喜欢买回去做菜吃,或者买回去后加工过了保存好慢慢吃。市场价格不是很贵,八九块一斤很多老百姓都能消费的起,这也有助于推广消费,如果太贵的东西就是很好也未必有很多人会买。其次刀豆的种植栽培相对来说都比较简单,而且一年四季除了冬季不太好种植,其他季节都可以栽培,大大提高了产量。前期的成本投入都不需要很大,种植刀豆和种植菜豆方法都差不多,到了生长期的时候提前搭好架子,因为有了架子可以让刀豆苗得以缠绕攀爬,如果只是让它在地上长,那产量会受影响的。最后的工作就是注意好防病除虫、除草追肥就差不多了。种植刀豆之前可以先了解一下市场行情怎么样,这样收获的时候更加心中有数。
回忆起小时候的吃腌刀豆的时候,那酸辣酸辣以及”嘎嘣脆“的味道令人至今回味无穷。尤其是自己动手亲自做过的酸辣刀豆,那更加增添一种自豪感和别样的味道。不知道各位朋友有没有吃过刀豆呢,欢迎留言讨论哦!