米饭吃不完别浪费,这样做酥香中带着肉片的

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我是原创作者美食达人阿天，专门给大家聊聊美食的一些小技巧，小看法

锅巴相信很多人并不陌生，作为一个在农村出生的我，小时候都是吃着锅巴长大的。锅巴肉片这道菜，跟其他的菜不同，它多了一个听觉上的享受。快出锅的时候，将一碗香喷喷肉片连着汁水一起倒在刚炸好的锅巴上，发出“滋啦、滋啦”的的声音。不仅让我的眼睛、嘴巴、鼻子舌头得到享受，更是听觉上的享受。今天就来说说锅巴肉片的做法，新煮的米饭水分多，不容易风干，光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。虽然看起来非常的复杂，但是认真看了以后，其实还是比较简单的。

接下来介绍一下食材和配料的比例：猪里脊肉克，这里一定要选用里脊肉来做，这是猪身上最为爽口、嫩滑的部位，一般这种肉是比较难买的。因为就一条猪就那么一点点的里脊肉，人人都喜欢吃，所以我们尽量早一点去菜市场购买。大米锅巴克，尽量选用粘米，这样出来的的锅巴才不会软趴趴的。泡好的木耳20克，冬笋50克，豌豆苗10克。配料：大蒜2个切片，香葱20克，生姜片5克，泡红辣椒10克，生抽15克，香醋20克，盐2克，白砂糖20克，红薯淀粉35克，料酒10克，肉汤克，没有肉汤的可以直接白开水代替也行。猪油50克，菜籽油克，蚝油克。

首先将没吃完的米饭平铺在一个盘子里，盘子大一点，放在阳光下晾晒一下，不要晒得太久，米饭捏在手里有点脆就行了，这样在油炸的时候快一些。里脊肉把上面的白筋给去了，要不然不好切也不好吃，然后顺着肉的纹理切成5厘米长2.5里面宽0.15里面厚的薄片，加入湿红薯淀粉10克，料酒5克，盐1克顺着一个方向搅拌均匀。冬笋切成5厘米长2.5厘米宽0.15厚的薄片，切好后凉水下锅焯烫。木耳泡发好后撕成一小朵，这样更容易入味，豌豆苗去除下面老的部分，留取上面的尖苗就可以了，淘洗干净备用。香葱、泡椒斜刀切从片。

将晒干的米饭撇成小块，起锅烧油到度，放入油锅中炸至金黄色后捞出，铺于盘内，同时烧沸油15克，浇在锅巴上备用。再次锅中烧热加入适量的菜籽油，下入肉片翻炒，炒到肉片变色后依次加入木耳、冬笋、豌豆苗、泡椒快速翻炒，然后用碗勾芡，加入适量肉汤，盐，白糖，醋，料酒，湿淀粉25克，酱油，味精兑成滋汁，炒锅置于旺火时加入勾芡的汁，烧沸后浇在锅巴上，锅巴同肉片一起上桌，将肉片连汁淋在锅巴上就可以了。

我们在晾晒米饭时，千万别晒太久，要不然会馊，有条件的也可以将米饭加入烤箱中烤干水分，注意烤箱的温度，不要烤糊了，经过这样的处理，米饭才能在油锅中炸成锅巴。肉片需要提前腌制10分钟，要不然口感没有那么嫩。笋片要凉水下锅去除涩味，木耳也要提前焯水生。在最后的热锅加油后，先炒肉片变色，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟。盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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