品读思享我为豌豆狂

作者：张秀云

来源：《品读》年第4期

小时候，被果园覆盖的黄淮海平原上的故乡，鲜有种豌豆者，我第一次见到豌豆，已经有十几岁了。彼时在怀远上学，周末喜欢远远地跑到淮河大堤上，坐在那儿看白亮亮的淮河水，看河那边连绵的涂山，脚边的河堤上，就是大片大片的豌豆田。初夏的风袅袅地吹着，把柳条儿打在肩膀上，晴光将河水照得白银闪闪，一朵一朵淡紫色的豌豆花弥漫在青绿的叶片间，像一只只翩翩起舞的小蝴蝶。与此同时，一只只白的黄的蝴蝶儿，也翩翩地舞在花丛里，教你难辨哪儿是花，哪儿是蝶。摘下一个豌豆角儿剥开，圆圆的豆粒儿翡翠般绿油油的，放嘴里嚼一嚼，嫩嫩的，满口的微甜与清芬。接下来没几天，学校的食堂里就会有嫩豌豆出现，鸡蛋炒青豌豆，肉沫炒青豌豆，师傅勺子一抖，那些绿珠子倒在白米饭上。炒熟的青豌豆沙沙的面面的，浸了肉汁或者鸡蛋的香，滋味更好。

生命进入主妇时代，每年豌豆上市的季节，我都会一次一次地买回家，做当年吃过的那两道菜，或者，就单单地用盐水煮了当零食吃。周末，盘坐在沙发上看戏曲频道，一边用勺子搲着碧绿的豌豆粒往嘴里送，一边听张火丁用那略带沙哑的嗓音唱《春闺梦》——“去时陌上花如锦，今日楼头柳又青……”只看她身形一转，抖起的水袖往外一抛，留给你一个含恨的背影。咀嚼着沙沙糯糯的青豌豆，入神地听着看着，思绪便迷蒙了，当年翩飞在大堤上的真真假假的蝴蝶，以及那微风里河水的气息，在京剧的丝弦鼓点里重现眼前。

迷上豌豆，不知是否因为它清新的清芬的味道，不知是否因为一闪而过的青春记忆。爱屋及乌地连带着，我也喜欢炒豌豆尖豌豆苗。春末夏初，运粮公园的桥头上，常有一个老妪挎一篮子豌豆尖卖，一把一把用青草绳系着，嫩嫩的叶子，还带着细细的卷须，买回家洗一洗，斩成段，拍点白蒜瓣做一个小炒，鲜嫩可口得紧。用它烧汤也好，打散两个鸡蛋扑在汤里，黄黄绿绿的一碗，喝起来清清爽爽。豌豆荚嫩的时候也可以当菜，大火炝一下，略微翻翻就熟，吃起来脆脆的，余味里有淡淡的清甜。

像发豆芽一样发一盘子豌豆苗，是一件很有成就感的事。豌豆老熟后就变黄了，抓两把坚硬的黄豌豆在盆里泡上一夜，捞出来置于小筐里，小筐坐在浅盘中，把泡发了的豌豆粒均匀地撒在筐底，用湿布盖上，每天早晚给它喷水，一个星期下来，一簇簇齐整整的小苗就发出来了，翠生生的。用剪刀剪下来，切点通红的小米辣，热油爆炒，端上餐桌，数箸挥舞，转瞬间便只剩下辣椒段了。尤其是冬日飞雪漫卷之时，那碧油油的豌豆苗，既做得盆景，又做得菜肴，是灵魂和胃的双重慰藉。

在夏日，豌豆最相宜的吃法，是做凉粉。超市里买一包豌豆面，入水搅成糊，锅中加水烧开，面糊水慢慢地搅拌着倒进开水里，熬一会儿收收水汽，倒出来冷却一下，就是一块晶莹剔透的豌豆凉粉了。切成小块，浇上生抽、醋、辣椒油和蒜泥调的料汁，吸溜溜一碗下肚，胃里的那个满足啊，真是无可言喻。如果你喜欢冷食，放冰箱里凉一会儿再吃，滑滑的凉冰冰的，再消暑不过。步行街那家豌豆凉粉摊，喜欢把凉粉刮成细条，配一把黄瓜丝，再配点擀碎的油炸花生米，料汁一浇，惹得摊前每每排老长的队。

我的故乡当年少有种豌豆者，但田野里不乏野豌豆。野豌豆的茎细细弱弱，触须攀扶着麦苗努力探出头去，从麦田里秀出来。你老远就能看见它，是因为花朵太醒目，鲜亮的紫，一朵朵钟管状的小花密密排成刷子形状，好看得很。我小时候割草，只要看见野豌豆花，一定要摘到手。这花开过也结果实，像豌豆一样青青的圆圆的，只不过太袖珍，比绿豆粒还要小些，剥开细长的绿角子，把豆粒放进嘴里，也和嫩豌豆一样的清芬。

多年以后，在图书馆翻一本植物图谱，才发现这被我们叫做哨子花的野豌豆，原来就是《诗经》里的薇，“采薇采薇，薇已作止”“涉彼南山，言采其薇”，也是“长歌怀采薇”之薇。当年，发誓不食周粟的伯夷和叔齐在首阳山上采薇而食，最后饥饿而死。我怀疑，是因为首阳山上野豌豆太少，不然，豌豆苗可食，豌豆籽可食，豌豆的全株都可以充饥，如果够多，也不致不能活命吧。如果二人再有点植物学才华，把野豌豆培育繁殖，不食周粟也应该可以活下去吧？

为了满足对豌豆的热爱，每年我都要存储许多嫩豌豆。十几块钱买半麻袋回来，每天晚上坐在那儿，一边听京戏一边剥壳，剥够一小盆籽粒，洗干净，倒开水里焯一下，为了保持它青绿的色泽，开水里可以放一点盐和小苏打粉，焯好控水晾凉，分成小袋装好，放冰箱里冷冻起来，想念它时，就拿出一袋来，炒肉末，炒鸡蛋，像当年在学校里一样，把它浇在白米饭上，吃着吃着，带着淮河水气息的杨柳风，就从时光深处飘过来了。

原标题：《豌豆青，豌豆黄》

编辑：滕朝阳柳杨