发芽食物有毒不能吃营养师这几种食物发芽后

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发芽食物有毒不能吃？营养师：这几种食物发芽后营养价值更高！在我们的生活当中有很多食物存放时间过长就会出现发炎的情况，我们的印象当中发芽的食物多数都是有毒的不能吃，有些人以为食物发芽之后会产生大量的黄曲霉素，那么真的是这样的吗？下面我们就一起来了解一下吧。其实只有发霉的食物才有可能会产生黄曲霉素，并不是发芽而导致的毒素，就比如土豆来说。发芽的土豆会产生一种龙葵碱的物质，也称作马铃薯毒素，一般来说正常的成熟土豆中龙葵碱含量非常低，对人体是没有伤害的，但是当土豆一旦开始发芽变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，对人体也是非常有害的，而且普通争论炒等烹饪方式都很难把它破坏掉，小区发芽的部分也不一定能够将其去除干净，龙葵碱不仅对肠胃具有比较强的腐蚀性，而且还有中枢麻痹和溶血的作用物质之后也可能会出现口干，发麻，恶心，呕吐，腹泻等急性肠胃炎的症状，严重的时候还会出现发热，呼吸困难，抽搐等中毒的症状。所以发芽的土豆是不能吃的，虽然说有些食物发芽之后的确是有毒的，但是也不能以偏概全，把所有发芽食物都否定掉，有的食物在发芽之后反而会营养加倍，今天就跟大家普及一下这些发芽之后更营养的食物。1、发芽的黄豆有的人非常喜欢吃黄豆，把黄豆放在潮湿的环境里面，也有可能会冒出小芽来发了芽的黄豆，从口感上来说要比黄豆本身更加细腻鲜美，一些消化功能不好的人也可以食用发芽的黄豆，不容易拉肚子。另外黄豆发芽之后还有一点好处呢，就是黄豆在发芽的过程中会将妨碍营养素吸收的物质分解掉，例如植酸单宁蛋白酶抑制剂等，这些物质含量降低了，那么食物当中营养物质的利用率就会得到提高。我们平时购买的黄豆芽也就是黄豆发芽后的产物。2、发芽的大蒜大蒜一般会有两三个月的休眠时间，过了休眠期，常温下的大蒜就非常容易发芽，发芽之后的大蒜也叫做清算，而清算里面抽出的花茎就是蒜薹，这个时候不管是青蒜还是蒜薹都是无毒的，也不会只爱完全可以吃，不过味道可能会有些不同，不少人也是因为第一次吃感觉味道不对才不敢继续食用。最近还有研究发现，发芽的大蒜营养价值确实比新鲜的大蒜更加高，尤其是它的抗氧化作用要远远高于新鲜的大蒜，更加有利于心脏的健康，所以说平时如果发现大蒜放久了发芽，不要着急扔掉，放心大胆的吃就可以了。3、发芽的糙米发芽糙米首先是在日本风靡的，现在也被认为是一种对人体有益的新型功能性食品，人们也逐渐认识到糙米相较于丢失了大量营养物质的精白米的好处，但是糙米的口感欠佳不容易被消化，烹煮的时候也比较费时间，而发芽的糙米就弥补了这些缺点。而且Y-氨基丁酸等对人体有益的功能性成分得到显著的提高，因此使用发芽糙米可能还有减肥、美白、消除便秘的效果。豌豆苗是营养价值非常高的一种蔬菜，因为豌豆在发芽之后，它的胡萝卜素含量可以达到微克/千克，而我们经常吃的瓜果类蔬菜当中，胡萝卜素含量一般都在10微克/千克以下，所以发芽的豌豆不仅没有毒性而且营养更加高。