除夕年夜饭,有钱没钱,精选10冷10热

#龙菜贺新春#年末岁月，一眨眼一年就快过去了，我们即将迎来新的一年。在这么重要的时刻，一家人热热闹闹的相聚在一起吃团圆饭是最开心的事儿了。

　　每年的除夕夜，我家都会忙碌一天，只为了晚上的那顿团圆饭。您是不是有时候会犯愁，不知道该做些什么才好呢?其实随着生活条件越来越好，我们平时的吃食就已经很不错了，并不一定要在过年的时候才能吃上些好的。

　　在我们这边，像我家会准备10凉菜，10个热菜，今天我把我准备的菜分享给大家，如果有您喜欢的，除夕的时候也可以做上一盘试试。

　　十道凉菜(五荤五素)

　　1、盐水鸡——新鲜的鸡子处理干净以后，用炒过的盐和香料腌制入味，再用水先煮后焖，等鸡子熟透入味后晾凉，切成小块，肉嫩多汁。

　　2、酱牛肉——新鲜的牛腱子先焯水，后加糖色、酱料和卤料包，按照自己喜欢的颜色和咸度添加适量的酱油和盐调味，酱香浓郁。

　　3、盐水虾——鲜活的小白虾清洗干净，加葱、姜、盐和水煮制，虾变色水沸腾就煮好了，壳薄肉鲜回味甘甜。

　　4、卤味拼盘——鸡蛋煮熟去壳，打上花刀，鸡翅和鸡腿放进加了油的锅内煎制，表面微黄加糖色、水，按照自己的喜欢添加卤味包和调味品，把鸡蛋放进去一同卤制，卤好后焖上片刻更入味，吃起来咸鲜可口。

　　5、剁椒鹌鹑蛋——鹌鹑蛋做的小皮蛋，配上蒜蓉、辣酱、生抽、糖、醋调的汁，吃着超开胃，一口一个。

　　6、酱黄瓜——黄瓜切小段，先用盐杀水，再加调好的酱汁浸泡，爽脆可口，解油腻。

　　7、醋泡花生——泡发的花生米加上青红椒、蒜末、醋、生抽、糖之类的调味品泡起来，泡入味就搞定了，酸酸的很开胃。

　　8、拌虫草花——虫草花洗好焯水，然后配上蒜末、香菜、盐和香油拌一拌，简单方便又好吃。

　　9、桂花蜜藕——莲藕洗好，藕孔里塞上泡发的糯米，加上红糖一同煮制，煮好后切片淋上桂花蜜，吃起来软糯香甜，满嘴的桂花香。

　　10、芹菜拌鸡蛋干——焯过水的芹菜加红椒、鸡蛋干、香菜，放上盐、蒜末调味，抓拌均匀即可，芹菜的爽口，配上鸡蛋干的咸香，口感丰富。

　　十道热菜(六荤两素两汤)

　　1、红烧肉——五花肉煎至变黄，加冰糖、酱油、姜片一同炒制，少量的加点热水炖制，炖到肉烂加盐调味，来一点酒酿增香大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅。炖好的肉色泽红亮，软烂可口。

　　2、红烧带鱼——带鱼洗好后用油煎一下，加葱、姜、干辣椒、调料，倒入适量的水焖制，焖到汤汁不多就可以出锅，撒上一点小葱末，这样做出来的带鱼鲜嫩可口，没有腥味。

　　3、肥牛白菜煲——肥牛拆开，白菜洗好。将肥牛整齐的叠在白菜上面，叠好后切成小段，放入锅内，加上高汤和咸盐调味，煮到锅开再煮三五分钟即可。白菜吸收了肉的香，肉吸收了白菜的鲜。

　　4、酸菜鱼——鱼肉片好鱼片，用调料腌制起来，酸菜用油炒一下，加清水煮沸，加盐调味，烧沸后放入浆好的鱼片，煮到鱼片变色，出锅，撒上小葱末、来点花椒、干辣椒、蒜末，淋上热油。鱼片吃起来嫩滑爽口，酸酸辣辣酸菜吃着更香。

　　5、爆炒腰花——猪腰子切好加料酒或者啤酒浸泡，泡好快速焯水。然后把青红椒和洋葱炒断生，加上焯过水的猪腰子，倒入调好的酱汁翻炒就好了。炒好的猪腰子吃起来不腥不骚，很下饭。

　　6、清蒸大闸蟹——刷洗干净的大闸蟹热水上锅蒸，肚脐朝上，蒸好配上姜醋汁一起吃，那叫一个鲜甜。

　　7、蒜泥豌豆苗——豌豆苗洗好，加蒜末一起炒一炒就可以出锅，脆嫩爽口。

　　8、香菇炒青菜——香菇切成片，先炒香菇再加青菜，调好味后加点水稍微焖制一会儿，青菜变软就可以出锅了。冬季霜冻过的青菜吃着比肉香。

　　9、鸡汤——鸡子洗好，先焯水，然后再加姜片、清水炖，炖到锅里的鸡子软烂加盐调味，放入一小把虫草花再炖几分钟就好了。喝起来那叫一个鲜。

　　10、酒酿圆子——锅里烧沸水，把小圆子放进去，加上一大勺酒酿和适量的糖，稍微来上几颗枸杞做点缀，煮到汤圆漂浮，淋入一点水淀粉或者藕粉勾芡即可出锅。甜而不腻，特别暖身。

　　“除夕年夜饭，10冷10热，招待客人有面子，欢喜过大年”。除了这十冷十热，我们这边还会再配上一些点心和水果，一顿美美的年夜饭就做好了，和家人团聚的时候尽情享用这些可口的美食吧!您那边都有什么好吃的年夜饭，不妨与我分享分享。