家常菜系列,五道美味靓汤

花仁蹄花汤原料：猪蹄克、花生米克。调料姜3块,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,葱2棵。做法：1.将猪蹄毛择净、浸泡后刮洗干净;对剖后剁成3厘米见方小块。花生米用湿水浸泡后去皮。葱切葱花,姜拍破。2.将沙锅置旺火上,加清水克,下猪蹄,烧沸后撤尽浮沫,放人花生米、姜。3.猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐维续。烂后起锅盛人汤碗,撒上胡面、味精葱花即可。芦笋鸡丝汤原料：芦笋50克,鸡胸肉克,金针菇50克,嫩豆苗50克,蛋白2个。调料：盐10克,湿淀粉15克,味精5克,鸡油10克,鸡汤克。做法：1.将鸡胸肉切1.2厘米薄片,再切2厘米长丝,用淀粉、蛋白、盐拌腌30分钟;芦笋洗净去皮,切成长段;金针菇去沙根,冲洗干净。2.将豆苗择取嫩心洗净。鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即可3.高汤人锅,加肉丝、芦笋、金针菇同煮,待滚起加盐,味精、豆捞起沥干苗,开锅后即可起锅。4.食前淋入鸡油。榨菜肉丝汤原料：猪里背肉克,榨菜75克,豌豆尖50克,水发粉条克。调料：胡椒粉5克,盐10克,味精5克,湿淀粉40克,麻油15克,高汤克。做法：1.将猪肉切成7厘米长、0.3厘米粗的条,盛于碗中,与盐5克,湿淀粉拌匀。榨菜洗净、去筋、切丝,漂于凉水中。2.将炒锅放旺火上,加清汤,放入榨菜丝,熬出香味下肉丝、猪油、胡椒粉5克、粉条、味精、豌豆尖,推转起锅,倒入汤碗内即可。芙蓉豆腐汤原料：豆腐克,水发香菇25克,青笋50克,豌豆尖30克,鲜蘑菇25克,牛奶克。调料：精盐15克,白糖20克,水淀粉8克,胡椒粉5克,味精5克。做法：1.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀,加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸,上气后改用小火蒸10分钟,起笼入碟内。2.将香菇、鲜蘑菇、青笋、豌豆尖洗浄,将蘑菇,切薄片,青笋切菱形片。3.净炒锅放油烧热,下素汤2克、孴菇、蘑菇、青笋,烧开煮熟,捞出摆于豆腐糕四周。汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精,推转,勾芡,浇于豆腐糕上即成。奶汤核桃肉原料：猪后腿肉克,菜心15克,水发冬菇10克,冬笋15克,火腿20克。调料：葱段25克,姜汁1克,鸡蛋清1个,葱椒绍酒15克,精盐4克,湿淀粉50克,奶汤克,葱油50克。做法：1.将猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片,在两面每隔0.5厘米剞上交叉直刀纹,切成2.5厘米见方的块,用鸡蛋清、湿淀粉35克、精盐1克上浆人味。火腿、菜心、冬笋片成长3.5厘米、宽15厘米、厚0.3厘米的片;冬菇片成厚0.3厘米的片。均放入沸水中焯一下备用。2.汤锅内放清水克,烧沸后放入肉块,再沸时捞出,放人碗中,加入葱段、姜汁0.5克,精盐2克,奶汤克,人笼蒸熟(这时肉呈核桃形),取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内。3.炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,放入菜心、香菇、冬笋、精盐1克、姜汁0.5克,葱椒绍酒,用湿淀粉15克匀芡,浇在核桃肉上,将火腿片摆在上面即成。本文原创，图片来源于网络，侵删