豌豆是健脾宽肠,生津止渴,通乳消胀保养脾

看见豌豆总会想起关汉卿的一句话：“我是个蒸不烂，煮不熟，锤不扁，炒不爆，响当当一粒铜豌豆！”实际上，我们日常吃的豌豆性情可是要温和许多，并且比起暗黄的铜色，新鲜的豌豆绿油油，闻起来清香扑鼻，让人有胃口。杭州有个习俗，立夏这天妈妈都会为女儿准备一碗豌豆糯米饭，因为豌豆荚形如眉目，立夏这天吃了，就能让自己“巧笑倩兮，美目盼兮”。北京特产中有一种叫“豌豆黄”的糕点，老北京人对它甚为推崇，只要你进到“稻香村”专卖店，就会看见好些老年人在买，或许是买给自己的，或许是买给家里的小孙子的。豌豆为什么这么受欢迎呢？“豌豆，性平，煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀”是保养脾胃的大功臣。营养学则认为．豌豆不仅含有大量淀粉，还富含膳食纤维和铁、钾、镁、钙等矿物质，豌豆中的粗纤维能够有效促进肠道蠕动，软化粪便，进而辅助治疗便秘。对于老年人和小孩子来说，健脾和中、口感软糯的豌豆黄是绝好的日常点心了。另外，人的脾有统摄血液的功能，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。而豌豆是健脾胃的，因此．常吃豌豆有养颜的功效。不仅是绿油油的豌豆粒，豌豆荚也有自己的独特作用，豌豆荚含有胡萝卜素和叶黄素，视力不好的人经常吃能够保护视神经，改善视力。老年人容易患量是钠的五十倍。因此它能消肿利水，不但对缓解熬夜出现的“熊猫眼”“肿眼泡”有效，也是“三高”人群应该常吃的蔬菜。另外，豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等，老人、孩子、孕产妇等，矿物质容易缺乏的人群。豌豆的吃法有很多，有将豆子从豆荚中挖出，单独吃豆的；有直接将豆荚与肉煸炒同食的，当然豌豆苗也是不可缺少的食材，可以用来做蛋饺、煮汤煮火锅，，因此豌豆颇受人们的喜爱。中医认为，豌豆性平，味甘，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。李时珍说：豌豆属土，所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳，每次都将豌豆捣碎除去皮，与羊肉同食，说是可以补中益气。因为豌豆富含淀粉，又容易消化，所以将豌豆磨成粉以后制作出的各式糕点，如豌豆黄、粉丝、凉粉、面条等，都深受人们的喜爱。我们家的餐桌上，有两道菜是被公认为最具健康和营养的，其一是洋葱炒胡萝卜，另一个便是豌豆胡萝卜炒鱼丁，这两种蔬菜与鱼肉搭配在一起，既有营养又有健康的气息，色彩清新，豌豆嫩甜，鱼肉细腻。具体做法是：鱼肉解冻后切成小丁，加入细姜末、葱白末、料酒、红薯粉、盐搅拌均匀，腌10分钟。胡萝卜洗净后切成与豌豆差不多大小的丁。锅里烧水，把豌豆与胡萝卜焯水，焯水的时候放几滴食用油与少许盐，不仅能减少蔬菜中营养物质的流失，还能让食材保持自己的鲜嫩颜色。锅里放油烧热，把上味后的鱼丁下锅、划散，炒至颜色发白后起锅备用。再起锅加少许油，放人切好的姜、葱、蒜炒出香味后，加入适量的水，烧开后，下人炒至断生的鱼丁、焯过水的豌豆与胡萝卜丁，翻炒均匀后，用淀粉勾芡，起锅装盘就可以了。不过，有句话说得好，过犹不及，豌豆富含的膳食纤维在肠道里有良好的清肠作用，但是对于消化系统功能较弱的老人和儿童来说，膳食纤维吃太多了会加重胃部的负担，造成消化不良、腹胀积食，严重的还会有胃梗着疼的感觉。因此豌豆虽然好，却一定要记住不能吃太多，吃的量应按照个人的舒适度来决定。另外，要尽量吃新鲜的豌豆，如果买多了需要分几顿吃，洗的时候最好只洗一顿要吃的量，剩下的豌豆不要过水，直接放入冰箱冷藏。如果是洗过了以后才发现多了，需要分一部分出来等到下顿吃，则应当放到冷冻室中储藏。肉丁豌豆饭：1．材料：大米克，豌豆粒克，咸肉50克，猪油、食盐各适量。2．做法：(1)大米淘洗干净，沥水3小时左右。(2)嫩豌豆粒冲洗干净，咸肉切成丁。(3)锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加盐和水适量焖煮。(4)倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小。(5)将锅内食材装入碗中，水刚刚没过食材，用粗竹筷在饭中扎几个孔，再盖上锅盖焖煮至锅中蒸气急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即成。3；功效：润肠胃，助消化。豌豆洋葱焖饭：1．材料：豌豆克，洋葱半个，火腿肠1根，大米50克，食盐适量。2。做法：(1)淘米煮饭，在这个空把豌豆洗好，火腿肠切成片。(2)米饭快要好的时候，把豌豆倒进去，搅拌均匀，继续加热。(3)饭熟了以后，将火腿肠、洋葱倒进锅里，搅拌好，加盐，焖2分钟即可。3．功效：润肠通便。什锦豌豆粒：1．材料：豌豆粒克，土豆、黄瓜、荸荠、胡萝卜各50克，葱花、姜末各3克，盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒、水淀粉各适量，植物油1大匙。2．做法：(1)先将所有食材洗净；接着把土豆、黄瓜、荸荠、胡萝卜切小丁备用。(2)锅內倒入植物油烧热，下入葱花、姜末爆香，再倒入以上所有食材以大火翻炒。(3)最后加入盐、味精、白糖、料酒和适量清水烧至入味，加水淀粉勾上薄芡即可出锅。3．功效：厚肠道，助排便。