食用前浸泡3天才去毒,是蔬菜里毒性特强的

人们在日常中，一日三餐都离不开蔬菜，能为人提供丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，还有对身体健康有好处的药食同源物质。

因此，人们非常重视一日三餐中食用的蔬菜，能够为人们的身体健康提供丰富充足的营养物质，所以，在农村农户一年四季都要种植应季的各种各样的蔬菜，来丰富日常生活的需要。

在蔬菜品种中，豆科植物是蔬菜中最为常见，最为普遍，人们最为喜爱，并且种植方法简单，产量非常高，营养非常丰富的一个种类蔬菜。

豆科类蔬菜，除了毛豆、蓝花豆等少数豆类蔬菜以外，其它的豆类蔬菜都是藤蔓攀爬植物，如四季豆、豇豆、碗豆、八月豆、白扁豆、刀豆、月牙豆、狗爪豆等等藤蔓豆科植物的蔬菜。

狗爪豆就是这些豆科作物中的一个品种，它有豆科作物的一般特性，也有它的特殊个性，下面先来了解整个豆科作物的普通特性，再来分享狗爪豆的特性。

豆科蔬菜在种植上有几大特性，①适应性强。在农村大家知道，豆科植物，哪怕非常荒芜的地方，有一根豆苗，只要有充足的水分和阳光，就能正常生长，开花结果。

即使野草丛生，也阻碍不了豆苗的生长，因为，与野草争抢营养的能力方式不一样，它有丰富的根瘤菌，吸收固定空气中的氮气作为营养中的氮肥营养物质，根系发达，能够吸收杂草腐烂后分解的磷和钾营养元素，所以适应性强。

②有根瘤菌。根瘤菌是所有豆科作物的特有生理特性，是豆科植物的根系自然存在的一种特殊的伴生菌，能够帮助豆科植物固定空气中的氮气，作为营养成分。

③根系很长。豆科植物有一种特性，植株有多长，根系基本上就有多长，因此，豆科植株有非常强的生长能力，能够吸收一般作物根系不能吸收的水和营养。

④有超强抗旱能力。因为豆科植物的根系发达，并且非常长，能够向土壤深层生长，所以，具有超强的抗旱能力。

⑤豆科蔬菜一般情况下都有毒。大家都知道，在炒四季豆的时候，必须炒熟煮透，去毒后才能食用，否则对身体是有危害的。

因此，在豆科蔬菜中，所有的豆类蔬菜，都含有一定的毒性，只不过是有强有弱，有多有少而已，并不是没有毒性的，所以，在食用的时候，不能生食，必须煮熟再食用才安全。

那么，狗爪豆是一种什么样的豆科蔬菜作物呢？狗爪豆也是豆科作物中的一个普通品种，都具有以上豆科作物的5大特性。

狗爪豆幼苗与白扁豆相似，与众多的豆科作物基本相似，当生长出藤蔓的时候，叶面为三叶一柄形，与豇豆叶片相似，但形状要小，正反面有绒毛。

狗爪豆的藤蔓与众多的豆科作物相似，开花与豇豆花、扁豆花相似，颜色有异，所结出的豆角到成熟的时候，形状像狗爪子，因此，人们把它叫作狗爪豆。

狗爪豆一般情况下有两种吃法，鲜食豆角或食用种子。鲜食豆角非常粗壮，有人的粗壮大拇指还要粗大，有两寸多长，肉质肥厚，表面有非常多的绒毛。

狗爪豆的新鲜豆角有一种特殊难闻的气味，这种气味有毒性，因此在食用的时候，必须先将新鲜豆角焯水一次后，用清水浸泡3天3夜以后，将豆角内面的有毒物质释放清漂出来，才能食用。

否则，狗爪豆食用的时候气味难闻，并且难于咽下，食用过多会呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

加工去毒的狗爪豆，味道鲜美，肉质肥厚，非常爽口，与新鲜豇豆和四季豆等，有同样的食用体验，是一种不错的豆类蔬菜。

狗爪豆产量非常高，一棵豆苗，生长正常的，能产10~30斤新鲜豆角，能收5~8斤种子。

因为狗爪豆的产量非常高，所以人们非常喜爱种植，另外种植狗爪豆，只需播种，不需要精心种植管理，不需要施肥，可以粗放式种植。

种植狗爪豆能够省时省事省力，适应性强，藤蔓繁多，一株豆苗占地面积大，可以适宜农村田头地角，沟边渠坝和路边的空地种植，播种后基本上不需要过多的管理。

狗爪豆是农村人当作秋季干旱时候的“救济蔬菜”，每当干旱到来的时候，缺少蔬菜食用的时候，狗爪豆生长旺盛，荚果累累产量高，可以缓解干旱时期，农村缺少新鲜蔬菜。所以，有人狗爪豆叫作“救命菜”。