3月宁可不吃肉,也要吃这芽菜王鲜过

2023/7/10 来源:不详

春天阳气生发、万物复苏,藏了一整个冬天的植物,也会在此时吸收天地灵气,悄悄地生根发芽。

也正因为如此,春天的芽菜格外鲜美。经常食用,不仅顺应时令,还能促进阳气生发,更能祛除病痛。

但春季芽菜有很多,吃哪种更好呢?

豆芽、香椿靠边站,它才是春季“芽菜王”

说到芽菜,大家最先想到的应该就是豆芽了。

豆芽确实是个好东西。中医认为,豆芽入脾、大肠经,能调理脾胃,帮助肝气疏泄生发。

李时珍在《本草纲目》中,也对豆芽进行了一番夸赞:“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功”。

现代研究认为,豆芽能消除人体疲劳、预防消化道肿瘤、防止衰老。

但现在市面上的豆芽品质参差不齐,如果不会挑,误吃了使用无根剂、漂白粉等有毒化工原料生产的“无根豆芽”,可能会致癌。

除了豆芽,香椿也是春季常见、常吃的一种芽菜。前段时间,上海香椿还因为价格高达90块一斤上了微博热搜,火了一把。

图源:网络

香椿受欢迎,也很正常。民间有“常食香椿芽不染病”的说法,现代医学研究认为,香椿能保肝利肺、健脾补血,所含的维生素E和性激素类物质,可以抵抗衰老,其煎剂也对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用。

香椿虽好,可其特有的味道并不是人人都能接受的。再者,香椿亚硝酸盐含量较高,吃太多容易发生亚硝酸盐中毒,引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适,建议一天别超过2两。

看到这,相信不少人会纳闷了,香椿、豆芽都不推荐,那我吃啥好?

别急,春天芽菜这么多,总有一款适合你。这不,“豌豆苗”就是不错的一种选择——

豌豆苗也被叫做“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”,它味道清香、质地鲜嫩,不仅可以入膳,还有一定的医疗价值。

清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中介绍,“豌豆苗作蔬极美,固始有患疥者,每日摘食之,以为能去湿解毒,试之良验。”

中医认为,豌豆苗能够健脾益气、利小便、助消化,对脾胃虚弱、小便不利、消化不良、水肿等多种病症都有一定疗效。

从现代营养学角度来看,豌豆苗的功效也有很多——

1、防癌

豌豆苗中含有丰富的维生素C和胡萝卜素,可帮助分解亚硝胺(一种广泛存在于盐、酒、熏制食物的强致癌物),减少致癌物合成,进而预防癌症。

2、预防高血压

豌豆苗是名副其实的“高钾低钠型选手”,每克豌豆苗中含钾量高达毫克,含钠量仅为18.5毫克。

高钾低钠的食物有消肿利水的效果,经常食用,不仅可以缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”,还可以降低血压、协助预防高血压并发症。

3、保护视力

豌豆苗中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,能保护视神经,促进视网膜上的视紫质再生,进而预防近视、保护视力,适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

4、缓解便秘

豌豆苗富含膳食纤维,经常食用,可以促进肠道蠕动、保持大便通畅,对预防便秘和肠癌有重要作用。

另外,豌豆苗的热量也很低,每克仅含有34千卡热量,也适合减肥人士食用。

5、美容养颜

豌豆苗可以帮助调节人体内分泌,抑制皮肤分泌过量的油脂;其含有的维生素A,对美容养颜、滋润皮肤、促进皮肤新陈代谢也有不错的效果。

3种吃法,让你尝遍豌豆苗的鲜美滋味

豌豆苗的做法有很多,凉拌、清炒、煮汤样样皆可,这里给大家推荐几道食谱——

1、豌豆苗猪肝汤

食材:豌豆苗、猪肝、食盐、酱油、香油。

做法:

1、取适量水烧开,放入猪肝焯水3~5分钟,取出后放凉切成薄片;

2、在锅中加入清水,放入猪肝,水开后加入豌豆苗、适量食盐和酱油,调匀后淋上适量香油即可出锅。

营养点评:猪肝是补血界的小能手,不过很多人会担心猪肝的胆固醇含量较高,而豌豆苗正好含有丰富的水溶性纤维,能够加快排泄猪肝中的高胆固醇。

2.凉拌豌豆苗

食材:豌豆苗、食盐、芝麻油、香油。

做法:

1、水烧开后加入一点点香油和食盐,放入豌豆苗焯水;

2、捞出豌豆苗,放入凉开水里过水;

3、沥干水分后,加入适当盐和芝麻油拌匀即可。

营养点评:很清爽可口的一道凉菜,不仅制作简单,还能最大程度保留豌豆苗的鲜美口感,尽量避免了豌豆苗烹饪过程中营养的流失。

3.清炒豌豆苗

食材:豌豆苗、葱、姜、蒜、食盐、花生油。

做法:

1、锅内油烧热,放入葱姜蒜;

2、加入洗净的豌豆苗,大火炒至断生;

3、出锅前撒盐,关火装盘即可。

营养点评:清炒豌豆苗清香可口,原汁原味,非常适合饮食较为清淡的人群。

这种豌豆苗有毒,千万别吃!

豌豆苗功效多多,可以说是个“全能型”选手。但买豌豆苗可要当心了,如果不注意挑选,可能买到工业烧碱栽培的豌豆苗。

早在年,南昌就有市民举报称,有人在违建房内大量培育有毒豌豆苗,并将这些毒豆苗送往市场销售。执法人员暗访后,在培育豌豆苗的容器内测出了强碱成分。

图源:网络

所以,大家在购买豌豆苗时,一定要擦亮眼睛。最好挑选大叶茎直、叶身鲜嫩呈深绿色、小巧形状的豌豆苗。

另外,由于豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。

当然,如果还是不放心市面上售卖的豌豆苗,还可以自己在家用豌豆发豆苗。

新鲜的豌豆浸泡24小时之后,将泡好的豌豆平铺在网筛上,然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润),要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子,5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。

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