武陵山珍丨快手菜丨竹荪三鲜

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原料。

水发竹荪克，鸡脯肉克，发好的海参50克，鸡蛋清1只，虾仁克，葱姜水10克，淀粉15克，鲜鸡汤克，米醋5克，精盐适量，白糖0.5克，味精1克。

制法。

将水发竹荪洗净，切成3厘米长的段，有较粗的用刀顺长一剖两半。发好的海参切成坡刀片。鸡脯肉切成薄片，与虾仁同放碗内，加鸡蛋清、淀粉、精盐少许抓匀上浆。豌豆苗用清水洗净。

炒锅置旺火上，倒入鲜鸡汤(克)烧沸，放入浆好的鸡肉片、虾仁汆熟，倒入漏勺沥去汤，原锅复置旺火上，倒入剩余的鲜鸡汤烧沸，下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁烧片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤碗内即成。

竹荪和海参的口感非常鲜美，而鸡脯肉和虾仁则更加嫩滑，美味又营养。同时，这道菜的制作方法也很简单，只需要将原料洗净、切好，然后烧开鲜汤，加入各种原料烧制片刻即可，非常适合家庭或者聚会时制作。

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