鲁迅日记中的二荤铺,曾经火遍北京城,

2023/6/15 来源:不详

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在《鲁迅日记》这本书中,就有多处描述鲁迅宴请朋友吃饭的情节,他们吃饭的地儿,并非在精致宽敞的饭店或酒家,而是在二荤铺里。

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这二荤铺,可以说是京味儿最浓郁的地方,曾经火遍北京城,它就像是凭空消失一般,就算是很多老北京人都不知道它的存在,如今为何不见了踪影呢?这到底是怎么一回事呢?

1、什么是“二荤铺”?

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在很久以前,北京有句老话叫做“打牙祭”,意思是手里有点小钱,就去馆子吃点好的。如果没什么钱,也想下馆子,二荤铺就是人们的不二之选了。

关于二荤铺这一名称,普遍有三种说法,有人说是猪肉和羊肉称为二荤;有人说是肉和下水(动物内脏);还有人说店家卖荤菜算一荤,客人带来食材并由店家代其烹饪又算一荤。

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二荤铺的店面不大,一般是一两间门面,有的小店直接把灶头放在门口,放几张桌椅在店里头,就是一家店了。虽然店铺简单,但是分工一点都不含糊,有掌勺的大厨、打下手的切菜师傅、跑堂的伙计和洗碗的学徒工。

在过去的北京城,二荤铺最火的时候,隔着几条胡同就有一家店。特别是在什刹海那地儿,二荤铺最为集中,到了夏天旅游的旺季,每家店都挤满了游客。

2、二荤铺到底有啥吃?

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二荤铺之所以能吸引众多的食客,是因为它极其低廉的价格,根据以往资料考究,坛子肉只要一角八分,素菜通常为4至5分钱。虽说是荤菜,但多数都是下水,例如炒腰花、炒肝尖、爆三样等,也有炸丸子、炒肉片、软熘肉片等便宜菜式。不过鱼虾这类的菜肴,是极为罕见的。素菜的品种类较为丰富,比如辣白菜、烧茄子、麻豆腐等家常菜。

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当然,大多数的二荤铺都是没有菜单,都是由伙计在客人面前口报菜名,不过大多数都是大众口味的菜式。若是熟人来店,客人还没开口,伙计就已经贴心为你想好了,例如他们会这么说:

“您来啦,这边请!您吃点什么?来个熘肝尖,再来个酸辣汤?木须汤?要么给您来个高汤卧果儿,加两根豌豆苗,吃个鲜劲儿……两小碗饭,您甭说,我都知道,要不怎么叫老主顾呢。”

3、扎根于群众的二荤铺

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经常来二荤铺吃饭的,大多数都是干体力活的劳动人们,例如拉车的、蹬三轮的、赶脚的、搬货的、推排子车的。其次,有的教书先生、店铺伙计也会隔三差五来光顾。

不管怎么说,二荤铺最显著的特点就是菜品便宜,经济实惠,深受群众喜欢,就像是现在的经济快餐店,一顿饭十几元,有荤有素,管够管饱。

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其次,二荤铺还提供“炒来菜”的服务,也就是客人自己带食材,让店家帮忙代加工。例如你自带一斤猪肉,半斤做溜肉段,半斤做炸丸子,一份在店里吃,另一份带回家做下酒菜,这种方式颇让人喜欢。

4、消失不见的二荤铺

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到了上世纪初期,整个社会发生了翻天覆地的变化,人们的生活方式也发生了很大的改变,二荤铺的客人也日渐稀少,最后只能倒闭了。不过,有一些老字号的二荤铺变为了饭庄,像现在的砂锅居、天福号、柳泉居等就是曾经的二荤铺。

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