吃腻了大鱼大肉,来一碗浙江的清汤鱼圆,既

清汤鱼圆这道菜属于浙江绍兴的传统名菜。以味鲜、汤清、洁白、滑嫩著称。鱼圆形似白玉，味道鲜美滑嫩。此菜还具有补虚养身、开胃健脾的调理功效。

这道菜对于原料选择和操作技巧上要求比较高，所以筱哥在这里郑重提醒：想要做出一份地道的清汤鱼圆，材料的选择尤为重要，下面我们来实操一遍。

首先我们准备此菜所需材料。鲢鱼1条，火腿半根，鲜香菇10克，豌豆苗25克，生姜汁10克)，鸡油10克，再加上适量的食盐和味精。

先将鱼宰杀剖洗（嫌麻烦的可以在买的时候让老板帮忙宰杀），沿着鱼尾背脊骨剖成两片，切掉鱼头，再去除脊骨以及肚裆，然后将割下来的鱼肉再次冲洗干净。用小钉将鱼尾固定在砧板上，用刀片刮鱼泥，小半碗就可以了，然后在放置在鲜鱼肉皮上，再把鱼泥排剁碎成末，直到有黏性为止。

将剁碎的鱼泥倒入碗里，加入适量清水稍微搅拌，接着撒入食盐，再次顺时针进行搅拌，直到其成黏性状。接着再加入大约毫升的清水搅拌，直至有小泡冒起后加入味精和姜汁再搅拌一次，最后放置10分钟。

架锅开火，倒入大约毫升的清水，然后将搅拌后的鱼泥捏成圆形状，再放置在锅内。开小火慢慢加热并氽漾成熟（中途的时候记得挨个翻一下，使其全部熟透）。

准备一个炒锅，开大火后倒入毫升的清汤，煮沸后鱼圆放入锅内，接着加入适量食盐、味精及豌豆苗，最后全部盛入品锅内，再将熟火腿片和豆苗放在鱼圆最上方，摆成品字形，再把熟香菇放在中间，撒上熟鸡油后一碗洁白滑嫩清汤鱼圆就做出啦。

总结：其实清汤鱼圆的这种做法只属于传统的大众化做法，无法和正宗的且拥有秘方的老字号大酒楼相提并论。筱哥也尝试过学习，可人家不愿意传授哈。注意：吃鱼前后忌喝茶。

我是筱哥，一个喜欢研究美食的小吃货，欢迎您的