何炅老师推荐的牛奶麻辣烫,好吃又简单,1

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昨天加完班，大伙都有点饿。

我司小助理自告奋勇站出来，说是要给我们露一手，展示一道“好吃到惊为天人”的懒人大餐。

进厨房倒也没捣鼓多久，她就招呼大家开动了。

一瞧，原来是麻辣烫。

汤底红亮亮，蔬菜、菌菇、丸子一应俱全，腾腾的热气里混着香气，别说，还真像那么回事！

摄影师小姐姐第一个动手，才入口就发出了惊呼：好吃！有点杨X福内味儿！

我也紧跟着尝了尝，汤头浓郁，麻辣鲜香，别说，味道还真不赖。

大家伙儿一人一筷子，三两下就把一小锅都瓜分完了，连汤底也没放过。

这下可把小助理得意坏了。

邀功似的说，这是她照着何老师的方法，用火锅底料+牛奶做的懒人版麻辣烫。

而且，她还用了一个独门秘籍——

“我有次做麻辣烫的时候，家里只剩下旺仔牛奶了，只能用它来代替。谁知道无心插柳，汤底更浓更香了！”

旺仔牛奶还能煮麻辣烫？

这搭配看似胡闹，仔细想想，好像还颇有道理：

奶制品里头的蛋白质，能够带来类似骨汤的浓醇口感；奶里添加的炼乳，不仅能进一步为香浓加分，还有提鲜的作用。

嗯，是个好方子，我收了！

不过这个方子，倒也还有可优化的空间，所以我稍加改良，推荐给你们。

首先炼乳中添加的糖确实能起到一定的提鲜作用，但如果汤底本身不够鲜，那么提升作用也是有限的。

所以我的第一个改进，是在炒香底料的时候，加点肉末。

不需要多，一小碟就够了。在红油里煸炒过的肉末，加水一煮，就可以还原出骨汤里的荤鲜。

第二个改良嘛，是在快出锅的时候，加入一点调和好的麻酱。

与牛奶的乳香不同，麻酱有着馥郁的油脂香，在麻辣的衬托下尤为出彩。

无论打火锅还是煮泡面，加点它，就能让香味更上一层楼。

搞定了汤底，剩下的就跟煮泡面一样简单啦。

土豆、藕片、薯粉等难熟的食材打头阵，丸子、菌菇、肥牛、午餐肉依次列队，最后加入青菜收尾，搞定！

-牛奶麻辣烫-

[食材]

汤底：火锅底料40-80g肉沫（可选）g姜片5片蒜片2瓣郫县豆瓣酱1大勺生抽1小勺糖1/2小勺麻酱1大勺芝麻油1小勺食用油1大勺清水ml牛奶ml香菜熟芝麻

配菜：午餐肉脆皮肠肥牛蟹籽丸蟹柳墨鱼丸鱼豆腐虾滑魔芋丝藕片土豆片玉米香菇金针菇木耳娃娃菜上海青豌豆苗花生芽宽薯粉/泡面

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.选择自己喜欢荤素，将食材洗净沥干，花点小心思，将香菇打香菇花，小香肠切成八爪鱼

2.1大勺芝麻酱加入1小勺芝麻油调顺滑

麻辣烫加上香浓的芝麻酱更加好吃

3.起锅热油煸香蒜片、姜片，加入80g火锅底料、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，在加入肉沫炒香，加入1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀，加入ml清水煮沸

麻辣烫汤底添加肉沫会更加香，没有可以忽略，火锅底料多少看个人，菜菜添加的量属于微辣

4.汤底沸腾后加入ml牛奶小火煮，牛奶容易扑锅记得调小火

牛奶让汤底更加浓稠，牛奶和清水比列是1:2

5.锅再次沸腾后，先下土豆、藕片、玉米、薯粉等难熟的食材，再下丸子类、菇类、肥牛、午餐肉、香肠、魔芋丝、花生芽等易熟，最后下青菜等

6.煮至断生后，加入调好的麻酱拌匀，出锅后可以加上熟芝麻和香菜

从下锅到上桌，不到15分钟就做好了！

我们先从配菜下手，藕片脆口，玉米甜嫩。

就是吃丸子时要小心些，否则会被流心的爆浆烫到嘴。

吃肥牛，我喜欢打个鸡蛋拌着吃。

戳破蛋黄，让金黄的蛋液裹覆着肥牛，那份香滑，绝了。

再勺几口汤，香醇浓厚，咂巴咂巴嘴，也没有乱七八糟的余味。

泡面和薯粉要放在最后，一嗦而尽，最畅快！

酥麻、热辣、滚烫，名字便把这一锅的特色囊括得淋漓尽致。

麻辣烫，称得上平民食物中的私人定制。

荤素任挑，丰俭由人，辣度可增减，咸酸可调节。

虽然大家吃的都是麻辣烫，但碗里装的又不尽相同，也难怪它常年霸占着外卖榜单的第一名。

小助理吃着我做的麻辣烫，边哈气边嘟囔着：我以为我做的已经很好吃了，没想到这个更厉害。

菜菜姐，你太牛了！不过这个菜谱是我提的，也能记上一功吧？

哈哈，这个小机灵鬼，拍马屁也不忘邀功。但这份误打误撞解锁特别吃法的功力，也确实值得表扬。

以前很喜欢一句话：世界因我们脑子里缺少的那根弦而精彩。

换成下厨也一样，看似无厘头的尝试，往往是美味得以诞生的契机。