广东靓汤的3种制法,9道靓汤,在广东宁

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在广东人餐桌上，“宁可食无菜，不可食无汤”。根据不同时令煲制不同汤水是老广们隐藏的独门绝技。在一年四季各式汤水的滋润下，广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。一碗煲足三个小时的靓汤，是无数走南闯北的游子独有的乡愁。

广东的汤品制作方法大概分为三大类：一滚二炖三老火。

滚汤，类似北方的“打汤”。三滚两滚即能食用，例如紫菜瘦肉汤、皮蛋豆苗汤、牛肉杂菜汤等。

紫菜瘦肉汤

紫菜入汤对清肠消脂最有效，逢年过节时宜多饮紫菜汤。制作方便快捷，只需10分钟就可以搞定，猪瘦肉洗净，切片，加入花生油、盐、生粉、酱油、味精调味，腌制30分钟。紫菜浸泡15分钟，洗净。将毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入适量花生油、粉丝、紫菜滚10分钟后，放入猪瘦肉，滚至肉熟，加盐调味即可。

皮蛋豆苗汤

这是广东人夏季经常食用的靓汤，豆苗是豌豆发芽而成的一种蔬菜，清绿鲜嫩，还能通肠利便。豆苗洗净，皮蛋去壳，在锅中下清水毫升（5碗水量）和生姜，武火滚沸。下豆苗、猪瘦肉片，稍滚后下皮蛋，至猪瘦肉片熟，调入适量食盐和少许花生油便可。

牛肉蔬菜汤

这是一道牛肉配伍时令蔬菜的靓汤。牛肉洗净，切成薄片。鸡蛋去壳，鸡蛋液在碗中搅拌均匀。牛肉片用鸡蛋液、生抽、花生油、马蹄粉、白糖拌腌15分钟。时令蔬菜切块，有需要焯水的记得焯水煮至半熟，捞出，沥干水。锅中注入花生油烧热，下入姜片，加入清水毫升（约2碗水量），煮沸。放入所有主料，煮至熟，调入食盐、胡椒粉即可。

炖汤，是汤中贵族。炖汤需要专门的、具有双重盖的炖蛊，材质通常有紫砂和白瓷两种，以前者为更好。炖汤时将所有材料加入炖蛊，绵纸密封，放进大蒸笼隔水炖五六个小时，热力虽减，却均匀绵长，如太子参淮山炖鸡、冬瓜盅、燕窝炖鸡爪等。

燕窝炖鸡爪

燕窝炖鸡爪，养颜润肤，是孕妇的理想汤品，亦是人们冬日滋补汤水。燕窝、枸杞子各10克，鸡爪2只，牛奶毫升。冰糖或食盐适量。燕窝洗净，用清水浸泡1小时，沥干。枸杞子洗净。鸡爪去皮，切块。鸡爪块与枸杞子放进炖盅内，加入热开水毫升（约3碗水量），加盖隔水炖1.5小时。放入燕窝、牛奶，继续炖30分钟，使用冰糖或食盐调味即可。

冬瓜盅

用江瑶柱、鲜海螺、火腿、鲜虾仁、带子肉、鸡肉等滋阴美味的食材来烹制传统的冬瓜盅，虽食材繁多，但制作却十分简单快捷，且男女老少皆宜。

瑶柱用清水浸泡片刻，撕成丝。鲜海螺肉、带子肉、鸡肉均洗净，切成粒状；火腿肉切成粒状。鲜虾仁洗净。切下小冬瓜的顶部，挖出瓜瓤。向冬瓜内放入处理好的主料和生姜，加入清水1毫升（约6碗水量），盖上冬瓜顶部。把冬瓜置于炖盅内，隔水炖2小时，吃的时候再加盐和香油。

太子参淮山炖鸡

太子参淮山炖鸡也是广东人非常喜欢炖的一种靓汤。这道汤制作非常的简便。淮山、太子参在清水中浸泡片刻。鸡肉洗净。把主料和生姜一起放入炖盅，加冷开水毫升（约1碗水量）。加盖隔水炖2.5小时，也是喝前才加盐。

老火汤，是广东汤一族的主角，亦是粤人生活中标志性的饮食文化。老火汤的特点是煲制时间长、火候足、味鲜美，传统常用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢煲制三五个小时而成。老火汤选料广博，注重食材搭配，讲究营养，亦擅长根据人体所需配以中药，应季靓补。代表性的老火汤有莲子芡实猪肚汤、花生杜仲牛尾汤、熟附子煲羊肉等等。

莲子芡实猪肚汤

这道汤滋脾养胃。制作也不难，莲子去心，用清水浸泡片刻。淮山、芡实、百合洗净。猪肚里外洗净，用食盐反复揉擦，再用水冲净。猪瘦肉洗净。猪肚与猪瘦肉一起放到沸水中，焯一下。全部主料与生姜一起放进瓦煲内，加清水2毫升（约10碗水量），武火煲沸。改为文火煲2小时，调入食盐即可。

花生杜仲牛尾汤

花生杜仲牛尾汤，气味香浓，有补血、益肾、强筋骨的功效。花生洗净，用清水浸泡片刻。杜仲置锅中，洒少许淡盐水，慢火炒干。牛尾处理干净，放到开水中煮10分钟，再洗净。所有主料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水毫升（约12碗水量），武火煲沸。改为文火煲约2.5小时，调入食盐和花生油即可。

熟附子煲羊肉

熟附子是一种中药，《本草备要》记载它能“补肾命火，逐风寒湿”。是很不错的食材，用它和羊肉一起煲汤，是很滋补的。将熟附子洗净。羊肉切块，用沸水焯一下。所有主料与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2毫升（约10碗水量），武火滚沸。改为文火煲约2小时，弃熟附子，调入食盐即可。

粤人崇尚食疗养生的生活方式，视汤为滋补养生佳品，在汤的选择上要求严格，讲究因时制宜、因人施膳、选料配伍。正因如此，汤虽是粤菜饮食中最为普通的撰食，但它所包含的烹饪技艺、调味功能和食疗作用，远非其他撰食所能企及。

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