教你江苏名菜大煮干丝的家常做法,汤鲜味美

教你江苏名菜大煮干丝的家常做法，汤鲜味美超营养，3天不吃准馋~

有一阵子没有到家附近的市场逛逛了，刚好家里存放的食材吃的差不多，加上连吃了两个礼拜的米饭，有点想要换换胃口了，于是骑上机车先往市场出发。还是不太能懂，市场现在的那条小路真是窄得可以，偏偏大多数人就不愿意将机车停在市场附近的桥下，非要骑进这条小路，搞得大家险象环生，没事儿还得要瞻前顾后的。

还好那家摊档离路口不远，停好车走进去。呀，今天的白豆干又厚又软，心里本来就想着要煮一道大煮干丝的，这下停不了手，拿了二十来块。嗯，这蒸版的厚大臭豆腐，女朋友非常喜爱，拿上一袋。东西齐全，快步走出巷子，转赴市场买点虾仁、春笋、豆苗及鸡胗，这是大煮干丝绝少不了的材料。

今天和大家分享一道淮扬菜系，大煮干丝。我做的是家常版的，材料可根据个人口味调配，此菜比烫干丝更好吃，吃起来爽口开胃，汤鲜味美又有营养，3天不吃准馋。做法给大家，改天可以试试这样做，希望大家喜欢！

食材：猪大骨，鸡骨架，鸡胗，火腿，干贝，虾仁，虾米，香菇，春笋，豆苗，白豆干，蛋白，米酒，姜丝，食用油，盐

做法：

1.猪大骨、鸡骨架洗净，泡香菇、虾米，白豆干切丝，把扁尖笋洗净，撕成细丝；

2.火腿切细丝，分成两份，一份等下要下锅煮，火腿丝放碗中加点米酒腌制，另一个碗放点干贝，也加点米酒腌制，把两个碗盖好，放入蒸锅蒸1个小时；

3.鸡胗切花刀，虾仁开背，用蛋白腌制，备用；

4.取一个锅，放入三副猪大骨和一块鸡骨架，淋点米酒，拍点老姜，加入水煮2小时，这是大煮干丝最重要的灵魂--高汤底，这一步绝对省不了；

5.高汤过滤之后，加进香菇、虾米、扁尖笋丝、春笋丝、蒸好发开，用手捻开干贝丝，放进处理完成并沥干水分的干丝煮15分钟；

6.等待的时间里，把火腿丝蒸5分钟，虾仁、鸡胗及豆苗分别炒好，再煸香姜丝；

7.把干丝下锅煮好，打入汤盅里，汤面上分十字形放上另一半蒸好的火腿丝、虾仁、鸡胗及豆苗，最中间再放上煸好的姜丝就行了；

主食呢？揉一块面团烙点荷叶饼捲好的猪舌头、葱和甜面酱吧！配菜呢？清煮毛豆，蒸咸蛋黄臭豆腐，一顿晚餐就这样简单解决了。

小贴士：

关于切干丝，这里说下小技巧。先将白豆干上下的老皮片去，然后切尽量薄的片，再切细丝。要干丝软，泡水的功夫不能省，泡上两次水，煮一大锅滚烫的沸水，加少许盐，再把干丝泡进去，等到水凉，把干丝沥干，另煮一锅滚烫盐水，再把干丝泡进去，如此步骤重复2-3次，这样的干丝既白且棉软，外面店家不负责任恶搞也就罢了，自己在家把食材处理干净，就能吃顿健康的安心饭。

大煮干丝的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。