17种酸辣菜的做法,酸辣过瘾超解馋,三分

北京专治扁平疣医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_8604573.html

酸辣萝卜条

用料

萝卜1根；盐适量；小米椒10个；花椒适量；糖-克；白醋1瓶

做法

准备一个白萝卜，十个小米辣，（大个的8个）花椒一小把、白糖约克、白醋1瓶洗干净，去皮.分成四份，切条.两平勺盐，搅拌均匀.腌制40分钟！（20分钟时搅拌一次哦）小米辣洗干净切碎备用.这个量杯是克，再加了些糖，约克左右！（做饭用的量米杯）倒掉腌制过的水分，倒进干净的容器里！（有玻璃器皿做好哈）放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看萝卜大小，莫过萝卜即可，我用一瓶）花椒大约20-30粒盖上盖子放入冰箱冷藏2天泡完的萝卜条，刚吃到嘴里是酸甜的，过一会是很辣的感觉油腻的食物吃多了，可以偶尔吃一些开胃的食物.（放入冰箱冷藏哦）西葫芦炒羊肉（酸辣）

用料

西葫芦1个（不用太大）；羊肉卷克；朝天椒3-5个；蒜3瓣；姜2片；生抽适量；料酒适量；醋适量；盐适量；鸡精少许；耗油少许

做法

食材备齐。西葫芦不用太大，不然一盘装不下，太多也影响最后口感。如果买大了可以只用半个。1、腌制羊肉。不要加盐！在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、鸡精，放姜丝，搅拌均匀，倒入的调料总量要让羊肉都沾上又不多出太多。静置十分钟即可。（比较精致的同学可以给羊肉切一刀，我忘了切了，差别不大。）2、西葫芦的处理。敲黑板！关键来了！决定西葫芦的最终口感！西葫芦切薄片后撒一层盐，用手拌均匀后放置2-3分钟再挤出汁水。注意力道，要出水但别挤烂了。挤水后西葫芦片稍变软，出水到上面这个状态即可。（小心机：汁水可以先不倒掉，后面炒的时候觉得不够咸可以直接加这个汁。）3、先炒西葫芦。不用放盐，炒至断生即可，出锅备用。（此处可少油）4、爆香。热锅冷油，油温五成下蒜和朝天椒，爆出香味辣味。（油可以稍微多一点，菜籽油就最好了，看个人口味。油不能太热，辣椒、蒜会糊，影响口感和色泽。）5、炒羊肉。下锅快速翻炒至羊肉变色，期间再加适量料酒和耗油，正确的状态应该是带少许汤汁的。（防止炒干了和不用加盐的作用）6、加入备用的西葫芦。羊肉基本都变色后加入前面的西葫芦接着翻炒，让两个食材的味道融合，并且带着汤汁一起小小的咕嘟一下。7、尝尝咸淡和酸度，适口的话撒少许鸡精出锅即可。撒花完成～酸辣鸡杂

用料

鸡胗；酸豆角；泡山椒；红线椒青线椒；淀粉；生抽；盐；葱；姜；料酒；醋

做法

买回来的鸡杂洗净，切好。用盐，料酒，鸡精抓匀，再加入淀粉抓匀。放在盘子里腌制。腌制的时间里葱姜蒜切好装碗备用。还有泡山椒，线椒都切好装碗里。腌制完后。锅里入油，将鸡杂倒入，炒至白色后捞出。锅里剩下的油，把姜和蒜倒入翻炒一会。再倒入线椒，山椒，酸豆角，炒出香味来。再把鸡杂导入一起翻炒。倒入鸡杂后，放入盐，生抽，鸡精，料酒。沿着锅边淋醋。再翻炒一会。装盘淋上葱。一道美味的酸辣鸡杂就出锅完成啦。下饭菜｜酸辣白菜

用料

大白菜5片；大蒜2瓣；干辣椒4个；酱油1勺；陈醋1勺；油10克

做法

大白菜、大蒜洗净，白菜切段（叶子和茎分开），大蒜切末，辣椒切小段；热锅冷油，爆香大蒜、辣椒；先放白菜茎，炒至断生（略显透明）后，加入白菜叶，翻炒均匀至白菜熟透；加入酱油、醋，不喜欢酱油的可以用少许盐代替。再翻炒均匀即可出锅下饭啦！干炸里脊酸辣里脊汤

用料

炸里脊用料：；猪里脊克；葱姜片25克；花椒粉或五香粉3克；生抽5克；中筋面粉40克；淀粉40克；鸡蛋1个；水30克；盐3克；老抽2克；炸里脊用的油克；酸辣里脊汤用料：；炸好的里脊克左右；黑木耳（泡发前）6克左右（一小把）；西红柿克左右（2个）；甘蓝克左右（小半个）；葱姜丝8克；黑胡椒粉3克；白醋或陈醋6克；生抽5克；盐4克；开水克

做法

猪里脊放入冰箱软冷冻冻至半硬状态，切0.3厘米厚的薄片（高手直接忽略，新鲜猪肉切片），解冻后加葱姜片、花椒粉或五香粉、生抽，搅拌均匀盖保鲜膜腌制20分钟。腌制的过程，我们来准备汤中的配菜，葱姜切丝，黑木耳泡发洗净撕成小朵，西红柿洗净去皮切片，甘蓝洗净撕成小碎片。中筋面粉、玉米淀粉加入盐、水和鸡蛋搅拌，放入腌好的里脊片（腌的里脊事先挑出里面的葱姜片不要），再加老抽搅拌至挂浆有黏性。锅内倒油烧至6、7成热，分次用筷子放入挂好面糊的里脊片，中小火炸4～5分钟至嫩黄色。这是炸的第一遍。全部炸完之后，挑开大的黏连在一起的里脊。热锅再复炸一次，炸制金黄色，出锅晾凉，趁热吃是极美味的！外酥里嫩，肉香四溢，微微带着一点咸味。等到凉透了，外皮会变得有一点疲软，这时候又很适合用来做一些汤菜了。另起一锅，热锅凉油，放入葱姜丝爆出香味，加入切好的西红柿，炒至出汁，加入开水。水开后放入黑木耳、炸里脊炖2～3分钟，加入黑胡椒粉，白醋，盐、生抽调味，不要怀疑，黑胡椒粉和白醋就是要加的多一点，才能突出酸辣的主味哇～喜欢轻口味的小伙伴可以预留一些醋，分次试味后加入。最后再放入甘蓝，炖一二分钟出锅。酸辣爽口，开胃下饭。酸辣土豆丝

用料

土豆2个（约克）；油20克；辣椒1/4个；大蒜2瓣；白醋10克；生抽5克；大葱10克；盐1/2茶勺；胡萝卜1/2个；花椒粒8粒

做法

土豆、胡萝卜用擦板擦成丝，浸入清水中10分，便捞出沥干；辣椒丝、大葱切成丝、大蒜拍碎、花椒粒花椒、葱、蒜和油，3分钟/varoma/反转速度小勺；土豆丝、胡萝卜丝、辣椒丝、生抽、醋、盐，5分钟/Varoma/反转速度小勺；出锅可以享用啦！酸辣柠檬鸡爪.超开胃

用料

鸡爪0克；柠檬2个；百香果2个；长线椒50克/（4个）；小米辣椒50克/（25个）；大蒜一头；姜一小块；花椒一小把；大葱一段；料酒60克（12汤勺）；盐12克（4盐勺）；味极鲜酱油80克（16汤勺）；玫瑰醋克（30汤勺）；香菜个人口味添加

做法

鸡爪修去指甲，凉水入锅，加入花椒。大火煮开一分钟后捞出，用清水洗净。将洗干净的鸡爪用刀剁成三段，再次冷水入锅，放入料酒、生姜和大葱，大火煮开后转中火煮8分钟。鸡爪捞出放入冰水浸泡，或者直接用冷水冲凉，最后过一遍凉白开。柠檬用盐（不在配料重量内）搓洗表皮后切片去籽，辣椒和大蒜切碎。将柠檬、辣椒、百香果、盐、醋和酱油全部倒入鸡爪，搅拌均匀。（还可以加一些香菜）把拌好的鸡爪放入密封罐子，放入冰箱保鲜至少6小时，期间可以经常拿出来翻拌一下。罐子能更好的隔绝空气，防止柠檬发苦。如果经常在家做美食的话，建议备一个厨房秤，能精确掌握用量，可以大大提高成功率。汤勺就是我们平时喝汤勺子，盐12克就是盐勺4勺，如果是圆圆的塑料勺，大概2勺。家常酸辣汤

用料

香菇适量；冬笋适量；猪肉适量；豆腐适量；淀粉适量；鸡蛋适量；胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量；盐适量

做法

香菇、冬笋切丁，猪肉、豆腐切细丝，肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下；锅入油，炒香香菇、冬笋丁，倒入ml骨汤毫升或清水；汤煮开后，加肉丝，变色马上放豆腐丝；入6g米醋，水淀粉勾芡，马上入蛋液，搅拌均匀成蛋花；大火煮10秒，洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。虎哥的酸辣白菜

用料

白菜12斤；辣椒粉克；食用盐克；泡菜盐30克；花椒粉25克；十三香5克；小茴香5克；生姜粉5克；细砂糖15克；白酒20克；青石头一块；冷水适量

做法

准备好干净的的干燥无油的容器（可以用电吹风吹干）。必须无油！！！白菜沿长度方向切开，再切成可以放入容器的小瓣，洗干净。除冷水，白酒外，所有调料混合。干净白菜的凹面朝上，均匀铺在容器底部。铺一层白菜撒一层调料。铺下一层时，用力压实，如此类推，直至铺满容器。铺满容器。最上面压一块青石。青石记得用盐和开水消毒。（，这块石头可是当年，哥在蓝田山里玩的时候，捡的）如果没有青石，就找几个干净的矿泉水瓶子，灌满水，放进去压着，也可。加入冷水，白酒，直至液面没过白菜。冬天，可以放室外窗户（西安冬季室外温度平均约0-6℃左右），腌制三周即可食用。三周后，可以吃了。可以包酸菜饺子！酸辣萝卜条酸辣脆萝卜干

用料

萝卜（去皮切好后的净重）克；白醋65克；冰糖50克；白糖25克；干辣椒或小米椒适量（喜欢辣的就多放点）；盐16克

做法

萝卜去皮，切条，不要太细，不然会不催，太粗腌制入味慢！长随意：宽1：高1这是个大概的数值，稍微大点小点也无所谓（随意点咱们）加入盐，然后腌制20到30分钟左右，等水出来了，倒掉然后稍微用凉白开（放凉的）冲下，沥干水份加入盐巴后，混匀，滤干过水后的萝卜，加入糖，辣椒，醋重复步骤3混匀，放入冰箱腌制注意腌制前到腌制一两天后体积会减少一倍哦！而且腌制久点更好吃！容器记得消毒（玻璃瓶一定要跟冷水一起放入锅里煮开消毒，水煮开再放玻璃瓶，那样玻璃瓶就爆了）装入容器，放入冰箱，腌制一天后就可以吃么，越久越入味，最多放几天没算过，反正半个月内我们都吃完了！下饭神器四川泡菜酸辣腌萝卜

用料

胡萝卜2根；白萝卜2根；小米椒4-5根；白醋适量；白糖适量

做法

1.将萝卜切成条状，小红椒切碎（可根据个人吃辣喜好适量加入）2.将切好的萝卜条放入碗里洒上半勺食盐腌制15分钟，静待萝卜腌出水来。3.将腌出水的萝卜淘洗干净和辣椒一并放入有盖子的容器里，然后加入纯净水直至没过萝卜。4.加入半勺糖，约10毫升白醋，摇匀静置于阴凉处。5.等待大概2天萝卜就有酸味啦。不喜欢太酸的朋友第一天就可以吃了哦。酸辣泡菜

用料

包菜一斤；白糖半斤；米醋半斤；凉开水半斤

做法

包菜用手撕成小片，加盐腌15分钟再把水沥干少许姜丝和干红椒码在包菜上，烧少许香油淋在上面调糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把调好的糖醋汁倒入包菜里拌匀，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦重庆酸辣粉

用料

花生豆；老汤；红薯粉；葱末；姜末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜丝；香芹末；酱油；醋；辣椒油；香油；猪油；黄豆；花椒粉；胡椒粉；味精；鸡精；盐；芝麻

做法

把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可超级好吃的酸辣凉拌虾

用料

醋2勺；白糖一小勺；虾一斤；生抽6勺；小米椒4个；葱1根；香菜一小把；耗油1勺；胡椒粉1勺；芝麻油2勺；熟油4勺；姜2片；洋葱小半颗；柠檬半只

做法

锅里放水烧开，放入姜片，放入虾，煮1分钟后倒入凉水里放凉香菜，小米椒，洋葱（可以切成丁），柠檬都切好放入碗中将耗油，芝麻油，糖，胡椒粉，柠檬，生抽和醋倒入，这里注意，柠檬最好不要把皮放进去，会苦虾去头剥壳后放入搅拌均匀，静置半小时后即可酸辣黄瓜条～

用料

黄瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒适量；花椒适量；蒜瓣2瓣；油、盐、鸡精适量

做法

黄瓜泡洗干净，削成花皮。切成条状加入盐拌匀放置一小时左右，使其出水。用手挤干挤干挤干水分。事先调好的碗汁（生抽、醋、糖、鸡精、蒜瓣）到入腌制好的黄瓜里。热锅冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁热到入黄瓜里。拌匀。盖好碗盖放入冰箱，隔一顿即可享用。酸辣柠檬鸡爪（简单易学）

用料

鸡爪15只；洋葱半个；料酒3勺；柠檬4片；小米椒8个；青椒7个；白糖2勺；花椒油2勺；盐少许；醋适量，根据自己口味；味极鲜生抽适量，根据自己口味；蒜8个；姜1一个；香菜2根

做法

大火烧开水，加料酒鸡爪子丢进去煮12分钟左右，自己拿筷子戳一下能戳进去就好了注意，煮好捞出后放冰水里面冰水哦！放10分钟～这样吃起来比较Q弹～在煮鸡爪的时候，可以准备配料啦，拿一个大碗，把洋葱切丝，姜蒜切片，小米椒青椒切碎，也可以切点葱，倒入味极鲜生抽，醋，花椒油，白糖，少许盐（重口味可放）最后加入一点凉开水搅拌均匀，自己尝尝味，配料根据自己的口味酌情增减。最后把鸡爪子加进去搅拌搅拌，调料要没过鸡爪子。最后放几片柠檬泡进去，放几根香菜，因为是夏天所以我放冰箱冷藏一下午，几个小时就入味啦～很好吃很好吃～凉拌爽脆木耳

用料

黑木耳20克；大蒜2瓣；干辣椒1个；香菜适量；花椒少许；生抽2勺；香醋1勺；芝麻油1勺；糖少许；盐少许；熟白芝麻适量；橄榄油适量

做法

准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。