响应文旅时尚山西特色篇1

歌词里唱人说山西好风光，三晋大地沉淀着历史的痕迹。

董宇辉用四篇文章概述了山西的汾酒凌冽、醋香悠长、煤如钻石，说了云冈石窟庄重的气魄。字里行间才华尽展，黄土高坡立马变得远而重。

乘着这段时间各地文旅盛行，我也想写一写我的家乡山西。

1、窑洞

我是山西人，山西北方，从小住着窑洞，其实和和电视里演的不一样，不是在土坡上向下挖个坑再横着挖个洞，不是的。

五间大石窑

盖窑洞之前需要请一个经验丰富的工头，选一块合适的地，这个地最好格愣高(格愣高是土话，就是梯田的梯度高)，背着格愣的窑洞才冬暖夏凉住着舒服。

选好地后，选石头，我们家那边隔几个村就有采石场，盖窑的石头得大而整齐，不一定四四方方，工头的技巧能让不四方的石头严丝缝合。

选好石头后就开始招工了，一般工头有自己的工队，和泥的，琢石的，盘炕的，盘窑沿的，打烟囱的，纯出力的等等，分工明确。

一般一家人都盖五间窑，正窑和耳窑，也有七间的，十间的。五间石窑两三个月盖好毛坯，里面就慢慢的请人弄了，像我们家请了刷墙面的，画炕和锅头围面儿的，还需要打室内地，一般是水泥地。然后是窗户，上面半圆请木匠制作花纹窗户，过年时贴花花绿绿的窗纸，下面是格子玻璃，窗户整个是木质架构，上面刷漆防水，通风透亮。但是这几年农村整改，把木质的改成了铁质的，也没有了窗纸，少了很多乐趣，通风也较差。从前会做窗棂的木匠很吃香，纯手艺人，现在慢慢失传了。

去山西旅游，来晋北大地吧，没准你的车拐进哪个小岔路窝窝，映入眼帘的就是一排排错落有致的窑洞，在一簇或一排的春绿色，秋橙色中，农趣盎然，让人心有所安。

2、黄米油炸糕

这个我从小吃，太爱了，有人评论名字叫的不对，我不知道您那里怎么叫，我们就叫油炸糕或黄米糕。

糖馅儿油炸糕

黍子剥皮后就是黄米，黍子毛重和剥皮后的黄米差不多重量，皮的损失很小，黍子耐寒耐旱，是黄土高坡上几乎种了就会丰收的农作物。我记得95年我家水灾，连着下了45天雨，45天没有见到太阳，别的作物都没了，黍子还是收了一些，帮助我们度过了那个灾年。

黄米也很出面，黄米面也很出熟食，一不小心就做多了那种。做糕的时候，先把面用温水一点一点的拌，拌成半干不湿的颗粒，然后用手一点一点撮到蒸布上，大火蒸15分钟左右，拿起蒸布把蒸好的面疙瘩倒进盆里，手粘凉水开始和面，必须刚出锅就和，不然和不起来。

和面的时候粘凉水会减少粘性，黄米面熟了后粘性很大，和面时手会烫的受不了，我妈妈每次做的时候呲牙尖嘴的。

和到光滑的面团，上面用大拇指钻个小窝，倒一窝胡麻油，开始捏素糕，馅料可以是豆沙、糖、土豆丝、韭菜鸡蛋啥的，啥都能做馅儿。捏成大饺子的样子摆在案板上，这时的素糕也是可以吃的，有一点苦味儿，有嚼劲，有份量，吃起来很有饱腹感。

油锅下筷子冒泡就可以下素糕了，一次可以多下几个，炸的糕皮儿冒泡就可以出锅了。一锅糕饺子必须有一个滚糕，滚糕的作用据说是越滚越高的意思，有一个美好的寓意。也可以不包馅料，直接捏成饼子炸，出锅后蘸糖吃，也很美味。

我小时候每次吃糕都会吃撑，真的很美味。

黄米面清热润肺，含有多种氨基酸，蛋白质也优于小麦玉米等，常吃增强免疫力。

如果您去山西旅游，逛的累了饿了，那就吃油炸糕吧，塞满嘴的糕就能塞满胃，让你玩儿的踏踏实实，吃的扎扎实实。

3、莜面窝窝

出名的莜面好像是内蒙，其实莜面窝窝是山西特产，莜麦耐旱，还自抗野草，我小时候家家户户都种，很容易有收成。

没有馅儿的莜面窝窝

莜麦要收回家的时候很愁人，熟了的莜麦粒上会掉毛，这种小毛毛粘到皮肤上，皮肤会很痒，皮糙肉厚的老农民都受不了。现在有了收割机，这个问题小了很多，但是收割的人得把头脖子都围好，手套扎紧，不然好几天都痒的下不去。

莜麦粒装好扎紧袋子堆在粮仓的最里面，等磨面的时候，先要炒得半生不熟才行。院子里架个大锅，倒入半袋子莜麦粒，拿一个大木铲子翻来翻去，听到噼里啪啦的声音就出锅晾凉推去磨面。有时候妈妈会给我们留小半盆再多炒一会，炒到金黄，撒点白糖再出锅，超好吃。

莜面窝窝很好做，随便和点水和好面，擀个皮儿，放上馅儿，卷个卷儿，然后竖着放在蒸笼上，竖着放，一圈一圈放满，当然也可以不放馅儿，直接卷个松松的卷儿。大火蒸十五分钟左右就出锅了。

莜面窝窝要蘸醋加蒜，再来点咸菜，香极了。

莜面不好消化，胃不好的人要少吃一点。但莜面强筋骨，壮胆色，常吃的人身强体健，尤其男人们，多吃点增加英雄气概。

来山西的帅哥们，要多吃点莜面窝窝哟，默默的来旅个游，回去惊艳所有人。

4、豆面饸烙

饸烙可以莜面做，也可以豆面做，莜面饸烙只能蒸着吃，豆面饸烙只能煮着吃。

豆面饸烙

山西的豆面是豌豆面，而不是黄豆面。

豌豆不好收，很容易颗粒无收，虽然耐旱，但是不耐虫啊，而且雨水少了不行多了也不行，我们小时候种豌豆是有风险的。

豌豆角嫩的时候可以拔回去煮豆角吃，放点白糖甜甜绵绵的很好吃。豌豆熟了，一般我们都会等不及的烧豆子吃，拿一大把豌豆苗再加点柴点燃，噼里啪啦的一阵过后，用个小棍棍摊开，捡豆子吃吧，糊味儿加都香，嘎嘣嘎嘣的吃个不停，我们的牙都是吃烧豆子练出来的，白而坚硬，村儿里很少有牙疼的，这个是功不可没的。

说回豆面饸烙啊，这个豆面饸烙难的是和面，和的面不能太硬，不然压不下去，和的太软入水就随汤了，要不软不硬才行。村儿里的偶尔有白事红事，一般会持续三四天，这几天晚上都是豆面饸烙，请的都是村儿里有名的会做饭的女人，饸烙是必须会做的。

压饸烙要用饸烙床，揪一团面塞满饸烙床的面桶，把舌头盖上用劲压，细细的饸烙就从面桶下面的盖子出去了，这个盖子是有不同规格的，有粗有细有圆有扁，豆面饸烙一般用中细圆款。

熟了之后，用筷子挑出来多半碗，加点汤，再加点肉臊子，热气腾腾香味扑鼻的饸烙面就能上桌了，一碗下肚，人生浮世尽是幸事，满足啦。

来山西的同志们，不管你旅游还是出差，来一碗豆面饸烙吧，满腹牢骚都被挤出去了，明天又是崭新的一天。

5、搅拿糕

几间窑洞，几口炸糕，一盘子窝窝，一筷子饸烙，是晋北农民的群像，朴实无华，乐天安命，有所栖身，有爱常行。

搅拿糕很像晋北人民，一碗面，一碗水，搅一搅烫一烫，整个是浆糊的做法，很是糊弄，很是大道至简。我爹就是这样，我爹那一辈人大多数这样，吃饭呼啦呼啦就完了，洗漱呼啦呼啦就完了，干活儿也抓大放小，呼啦呼啦就完了。

豆面拿糕

搅拿糕，随便一个锅刷点油，来一碗豆面，或者粉面，或者白面，或者三合面，倒锅里，开火，慢慢加水，边加边搅拌，呼啦呼啦扑哧扑哧，过上一会就差不多熟了。拿铲子切着盛出来，锅底再使劲抄一抄，铲出来的锅巴是小孩子的最爱，很好吃。

半碗醋，里面加点蒜末和香油，夹一筷子拿糕蘸一蘸，意外的好吃。

搅拿糕也是我的童年最爱，那时候和奶奶睡，每天晚上在自己家吃完饭，回去奶奶家会加餐吃一顿搅拿糕，吃饱了再睡，睡个饱觉。

但是搅拿糕不是家庭主妇应该拿出手的吃食，谁家吃了搅拿糕，会自嘲说:懒的没做饭呢，吃了个搅拿糕。

晋北人民就是爱懒，不是不干活儿那种懒，而是从思想上、心理上就懒，就守家在地就行了，给活儿咱干，不给就随便呼啦呼啦得了，不想进取，也不会进取。

亲爱的游客们，来山西可能没机会吃搅拿糕，这东西上不了台面，可以自己在家做一做，简单易上手么得说。

6、大旺火

（未完待续）