每晚1典鸭油素炒豌豆苗

梅兰芳居北平时，与知交小酌，必赴前门外恩承居（小六国饭店），且必点两菜：鸭油素炒豌豆苗，必用鸭油，豆苗须嫩尖，翠绿一盘，腴润而不见油，入口清醇香嫩，不滞不腻。蚝油鳝背，蚝油为广东香山所制极品，鳝必粗细相等黄鳝，剔骨切片，炒出老嫩一致。时齐如山亦有同嗜好，犹好鸭油豆苗，每要此菜，必令伙计上同仁堂打四两绿茵陈酒，自吃自喝，怡然其乐。

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