正确吃法是这样还有人认不出美食导报

2024/9/1 来源:不详

龙须菜

导报君语

广东人懂吃

广东人也能吃

吃了那么多春菜

还要一样不能忘

龙须菜

众所周知“应季而食是养生之道”,什么季节吃什么肉类果蔬,大有讲究。适逢开春之际,更应选择正当时的新鲜果蔬以调养。比如“龙须菜”,口感好,营养价值也高。

此“龙须”非彼“龙须”

一提起“龙须菜”,很多人会想到海菜、豌豆苗这类蔬菜。但这里的“龙须菜”特指佛手瓜苗,即佛手瓜的藤梢,因其须长而卷,所以也叫作龙须菜。它与南瓜藤梢很像,可以食用,口感不错,但在营养和味道方面还是有所区别。

龙须菜,这里特指佛手瓜苗

龙须菜主要种植在我国长江以南地区,尤以广东、云南、贵州、浙江、福建等产量最多。与地瓜叶一样,生长旺盛,嫩茎叶产量高,可以说遍地都是。一般家庭会种上好些佛手瓜,因为嫩茎生长繁茂,摘完一茬没过多久又能再长一茬,食之不尽,在农村非常受欢迎。

现在城市里的很多家庭也会在阳台种一两棵佛手瓜,随时随地收获一茬嫩茎,想吃就吃。可谓把中国人爱种菜的基因完全发挥了出来。

营养价值高,可降脂降糖

佛手瓜苗含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和维生素,具有调节机体胃肠道、降血脂、降血糖、清热解毒、利水消肿等作用。尤其是高血脂、糖尿病、肥胖人群,常吃佛手瓜苗对于机体降糖、降脂亦有一定的帮助。不过,脾胃虚寒者,就不建议多食佛手瓜苗。

广医院聂玲辉医师表示,佛手瓜苗可以补充人体消耗所需的微量元素和维生素,对于增强自身免疫力也有一定作用。此外,对于降血脂、降低血糖亦能起到一定的作用,还可缓解高血糖或糖尿病引起的症状,但具体的治疗效果需要因人而异。

佛手瓜

吃龙须菜,还有很多好处。如大部分绿叶蔬菜都富含膳食纤维,龙须菜也不例外,适量食用,可促进胃肠蠕动,帮助改善便秘等问题。

三种本味吃法,健康又美味

这个季节的佛手瓜苗正当时,吃法也非常简单,可荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、做饺子馅等等。

清炒佛手瓜苗

是最简单的做法,几乎人人都能操作,调味仅需蒜头、盐及食用油,但炒龙须菜有技巧。其一,火一定要旺,这样大火炒出来的龙须菜水分蒸发快,色泽亮丽,口感特别香。其二,烧油后,用蒜头爆香,再炒龙须菜,在八九分熟时再放一点盐即可。

清炒佛手瓜苗

凉拌佛手瓜苗

调味仅需盐及芝麻油。用沸水滚烫至八九分熟,稍微沥干下放进盘里,加入芝麻油和盐,简单一拌特别香,口感清脆,开胃又清肠。

凉拌佛手瓜苗

龙须菜汤

对于喜汤水的广东人来说,万物皆可煲汤,龙须菜亦是。秉持“荤素搭配”的原则,佛手瓜苗可以搭配瘦肉煲出一碗甜汤,汤鲜味美。

上汤龙须菜

实际上,若想要品尝蔬菜的本味,吃法不宜重口,尤以简单、清淡为佳。而龙须菜本身就自带微微甘甜,无需太多佐料以及复杂的烹调手法。

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你家怎么吃龙须菜?

广粤文化·美食导报全媒体记者王林静

来源网络

编辑排版

广粤文化·美食导报全媒体编辑李思静

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