春天吃什么菜雨水过后可尝试多用豆苗入菜

　　初春时节，正是豌豆苗大量上市的时候。豆苗不仅吃起来味道清香、质地柔嫩、滑润适口，还含有非常全面的营养素，具有多种食疗功效。香港“明报健康网”近日刊文，医院注册营养师李向明建议，雨水过后，可尝试多用豆苗入菜。

　　豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压，而磷质是骨骼和牙齿的主要原材料之一，可促进脂肪及糖类代谢，调节体液、血液酸碱平衡；豆苗也含大量膳食纤维，可加快肠道蠕动速度，帮助排便。

　　中医则认为，豆苗性凉微寒，具清热作用，春天吃可清热祛火，还有助皮肤光滑柔软。另外，豆苗还有利于消除水肿。

　　豆苗的吃法很多，下面向大家推荐一道蟹肉扒豆苗。蟹肉增添鲜味，并提供低脂蛋白质，加上少油少盐，令菜肴营养更全面。做法﹕锅预热，倒入上汤及水，以大火煮滚；下豆苗，加油、盐、糖及酒，煮1至2分钟后，捞出豆苗备用。蟹肉倒入汤中继续煮，煮滚后打生粉芡、蛋白拌匀，制成蟹浆；蟹浆浇在豆苗上，即成。

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