大鱼大肉靠边站,天冷最该吃它,蛋白质是猪

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在《小雅·小宛》中有诗曰：“中原有菽，庶民采之。螟蛉有子，蜾蠃负之。教诲尔子，式穀似之。什么意思呢？用我们现在通俗的话来讲，田野里长满了大豆苗，大家一起去采摘。螟蛉如若生幼子，蜾蠃会把它背来。你们有儿我教育，继承祖先好风采。不知道大家发现没有，早在先秦的时候，中原人就已经开始种豆子了。

当下正是豆子成熟的季节，大鱼大肉靠边站，天冷最该吃它，蛋白质是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍。鲜黄豆，一种自带鲜香味的食材，它的蛋白质含量很丰富，高达40%左右，而最优质的黄豆，则能达到50%左右，相当于我们吃的瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍。另外值得一提的是，在每克的黄豆中，铁元素含量高达35.8毫克，磷更是达到了惊人的毫克，还含有B族维生素，以及维生素A和维生素E等。

新鲜的黄豆和干黄豆的吃法有些不一样，干黄豆吃的时候喜欢炖着吃，比如黄豆炖猪蹄、黄豆炖猪尾巴，而新鲜的黄豆更适合炒着吃，常见的有鲜黄豆炒肉末，不过今天带给大家却是一道素菜：鲜黄豆炒胡萝卜，颜色鲜艳，营养价值非常高，不管是大人还是小孩，这道菜在秋冬季都要常吃。

食材：鲜黄豆克、胡萝卜80克、蒜末；植物油、盐、料酒、少许白胡椒粉、味精2克

烹饪方法：

1、新鲜的黄豆一般都是带着豆荚卖，我为了节省时间，买的是那种已经剥好的，虽然价格要贵一些，但是可以省掉不少时间。

2、胡萝卜1/2个清洗干净，削去皮，把它切成块，再改刀你切成丁，吃胡萝卜对眼睛非常好，同时当成配菜，颜色也非常好看。

3、锅中注入清水，大火烧沸，把我们剥好冲洗干净的新鲜黄豆放进去开始焯水，中途记得加点盐，这样入味，还可以保证黄豆的颜色青翠。

4、黄豆焯水过后，把新鲜的胡萝卜丁也放进去焯水，颜色变深以后，找一个干净的盘子，把两种食材捞出，控干水。

5、另起锅放入油，加入蒜末爆香，放入沥干水分的黄豆还有胡萝卜开始大火翻炒，放入盐、少许的料酒。

6、最后放入少许的白胡椒粉和味精2克，把它炒匀，就可以直接出锅了，一道鲜香爽口的家常菜就做好了。

食刻tip：

1、新鲜的黄豆，炒的时候需要提前焯水，因为直接炒的话，不仅不容易熟透，而且炒了过后表皮会缩。

2、炒新鲜的黄豆，适合搭配一些其它的蔬菜，比如说胡萝卜，它能够增加菜肴的风味，成菜也会比较好看。

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