这是一道福州传统美食,食材昂贵,营养丰富

北京最好的白癜风医院咨询 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/

这是一道福州传统美食，食材昂贵，营养丰富，味道鲜美

佛跳墙，又叫满坛香、福寿全。是福建福州的一道传统特色名菜，在道光年间，由某菜馆老板郑春发研发，它的制作原料丰富，制作方法复杂，味道醇香，又有极高的营养价值，年在广州南园引起轰动，年又在香港引起热潮，全国各地的华侨纷纷开设中国餐厅，用正宗美味的佛跳墙作为招牌菜吸引顾客，据说，佛跳墙用来还接待过美国总统、英国女王等国家元首，可见这道菜的名气之高，年，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，如今的佛跳墙可以说是福建人的骄傲也是福建人的招牌。

光绪年间，一位官员想要设宴邀请当地的政史周莲，为了巴结他，这位官员特地让自己的内人亲自下厨，用绍兴的酒坛子装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋还有各种海产品，一共二十多种材料，煨制而成，取名字叫做“福寿全”，后来郑春发学习烹饪的时候，把这道菜又改进了一番，在他开设“聚春园”菜馆的时候，以这道菜轰动了全城，因为“福寿全”用福州方言的音与“佛跳墙”极为相似，所以“福寿全”又叫“佛跳墙”，一直流传到现在，已经有一百多年的历史了。

佛跳墙是由二十几种食材在一个坛子里一起煨煮，所以有相同的荤味，但细细地品尝又有各自独特的味道，吃起来味道特别地鲜美，荤味浓郁但也不会觉得很腻，在食用的时候，最好可以配上一碟白胡萝卜丝、辣椒一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再加上芝麻烧饼作为主食，简直就是绝配，佛跳墙的制作容器很是讲究，多年以来一直采用的都是绍兴酒坛，因为绍兴酒和调料能完美的调和在一起，酒坛的封闭性也能将香气紧紧地锁在坛子里，煨制五六个小时后，酒香和各种食材的香气混合在一起，盛出来的汤也特别的浓郁，佛跳墙的营养价值那是极高的，可以促进身体的发育，可以增强免疫力，美容养颜，还可以延缓衰老，抗癌防癌，增加身体的造血功能，促进伤口的愈合。

佛跳墙的制作材料：水发鱼翅克、净鸭肫6个、水发刺参克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇克、水发猪蹄筋克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘克、净火腿腱肉克、姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝克、绍酒2克、净冬笋克、味精10克、水发鱼唇克、冰糖75克、鲂肚克、上等酱油75克、金钱鲍克、猪骨汤克、猪蹄尖克、熟猪油克、净鸭1只。

佛跳墙的制作方法：1.把水发鱼翅去沙，往锅里倒入清水煮沸，加入鱼翅、葱段三十克，姜片十五克，绍兴酒一百克煮十分钟，等到腥味去除后，将葱、姜、汁捞出，在鱼翅上放上猪肉，再倒入五十克绍兴酒，放上蒸笼，用大火蒸两个小时，除去肥肉。

2.将鱼唇切成长两厘米，宽四点五厘米的块状，放进煮沸的锅中煮，加葱段三十克、绍酒克、姜片15克煮，直到腥味被去除，捞出，去掉葱和姜。

3.将金钱鲍放上笼屉，用大火把它蒸烂，取出后，每个都切成两片，在表面划上十字，放进小盆，加入骨头汤两百五十克，绍兴酒十五克，大火蒸三十分钟，鸽蛋煮熟，把壳剥去。

4.把鸡和鸭的颈、头、脚都去掉，猪蹄尖剃掉壳，拔毛然后洗干净，羊肘也要拔毛然后洗干净，将这四种肉类都切成小块，然后和鸭旽一起下沸水，把血水煮出来，猪肚要反复洗两次，把浊味去掉，加汤下锅。

5.将刺身洗干净，每个切成两片，将猪蹄筋洗干净，切成段状，火腿腱肉加水用大火蒸三十分钟，取出，切成厚度大概一厘米的片，冬笋煮熟然后拍扁，起油锅，等油热到七成的时候，将冬笋和鸽蛋放入油炸。

6.取出冬笋和鸽蛋，放入葱段和姜片，炒至有香味出来，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加入酱油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、绍酒两千一百五克、骨汤五百克、桂皮，盖上锅盖煮二十分钟，捞去葱、姜和桂皮，捞出各料放进盆里，汤汁留下备用。

7.取出一个绍兴酒坛，加清水五百克，将备好的材料放入坛中，用荷叶封住坛口，煨制三小时。

小贴士：1.鱼肚要用油泡发，刺身不能粘油。2.煨制只能用小火，不能急躁。