大叔家的素菜众素炒豌豆,香气扑鼻,豌豆粉

2022/11/16 来源:不详

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大叔家的素菜:众素炒豌豆,香气扑鼻,豌豆粉糯,家人爱吃!

豌豆也叫雪豆,大叔觉得是否因其开白花如雪之故?抑或是在先一年暮冬点钟之后,要历经一场或数场瑞雪的覆盖和洗礼?不过在大叔的故乡,村人多是叫它的俗名网眼豆,大约缘由其形状大小与圆圆的渔网小眼颇为相似吧。农历十二月前后,豌豆点钟,翻垦后的旱土,开成一行行的小土坑,放上乌黑的猪栏淤,每坑撒两三粒豆种,以浅土覆盖。发芽后的豌豆苗,丛生着,碧绿可人,待到来年清明时节,茂盛的藤蔓牵牵连连,分枝拔节,长得有半个人高,那些略带圆形的小叶间,开满了白色的繁花,十分漂亮。

豌豆的豆荚像眉月,像弯刀,精致又小巧,起初翠翠的,嫩嫩的,瘪瘪的,但籽粒的轮廓却也分明,相互间隔着。随着豆荚渐渐长大,荚壳饱满鼓胀,圆珠般的豆子粒粒可数,清清楚楚,多则五六粒,少则三四粒。其实对于豌豆的种植,村人早已摸清了它的习性,不能过于施肥,否则其藤蔓肥壮而多叶,结荚少,豆荚长期瘪薄,长不了豆子。夏日里村人常炒豌豆佐茶,炒法不同,其口味和松硬程度个别。若是光锅炒,炒熟的豌豆梆硬如铁,能嚼断牙齿。若锅里放上细沙,细沙翻炒热后,再倒入豌豆同炒,这样炒出的豌豆,既香又松脆。豌豆是一种营养非常丰富的豆类,平常在菜市场很少有卖的,打算来一个众素炒豌豆,尝尝鲜。今天大叔下厨房教你做众素炒豌豆,希望你吃的开心~

豌豆,茭白,香菇,胡萝卜,香干,葱,盐,糖,鸡精,淀粉,麻油,食用油适量

1、首先把茭白去壳洗净后切片,胡萝卜去头尾刨去皮洗净后切片,香菇洗净后切片,香干焯水后切片待用,烧开水锅,锅中放盐,水开入胡萝卜,稍焯捞出冲凉,豌豆焯水,水开,豌豆入盐水锅,稍滚捞出冲凉备用即可;

2、然后茭白焯水可去草酸,水开,茭白入盐水锅,稍焯捞出冲凉,葱去根去烂叶洗净切段,开油锅,茭白,香菇,胡萝卜过油,油热入食材,逼出水份,食材味更好,水汽少倒入漏勺沥去余油待用即可;

3、最后坐锅入油,入一半葱段炝锅,入香干煸炒,入豌豆同炒,翻匀入过油的食材,炒匀后,盐调味,糖提鲜,鸡精增味,少许开水炒匀,盖盖焖半分钟,豌豆可软糯,开盖后用水淀粉勾芡抱汁,入另一半葱段翻匀,淋麻油增香增亮就可以出锅装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻,豌豆粉糯,众素味美的众素炒豌豆,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、无荤的素菜也美味,几天的素菜很好,今天你来学烧此菜;

2、豌豆家中有剥好的,素菜可以根据个人喜好来定。

还有更多美食等你呢~

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