大叔家的素菜众素炒豌豆,香气扑鼻,豌豆粉

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文

爱下厨的大叔

大叔家的素菜：众素炒豌豆，香气扑鼻，豌豆粉糯，家人爱吃！

豌豆也叫雪豆，大叔觉得是否因其开白花如雪之故？抑或是在先一年暮冬点钟之后，要历经一场或数场瑞雪的覆盖和洗礼？不过在大叔的故乡，村人多是叫它的俗名网眼豆，大约缘由其形状大小与圆圆的渔网小眼颇为相似吧。农历十二月前后，豌豆点钟，翻垦后的旱土，开成一行行的小土坑，放上乌黑的猪栏淤，每坑撒两三粒豆种，以浅土覆盖。发芽后的豌豆苗，丛生着，碧绿可人，待到来年清明时节，茂盛的藤蔓牵牵连连，分枝拔节，长得有半个人高，那些略带圆形的小叶间，开满了白色的繁花，十分漂亮。

豌豆的豆荚像眉月，像弯刀，精致又小巧，起初翠翠的，嫩嫩的，瘪瘪的，但籽粒的轮廓却也分明，相互间隔着。随着豆荚渐渐长大，荚壳饱满鼓胀，圆珠般的豆子粒粒可数，清清楚楚，多则五六粒，少则三四粒。其实对于豌豆的种植，村人早已摸清了它的习性，不能过于施肥，否则其藤蔓肥壮而多叶，结荚少，豆荚长期瘪薄，长不了豆子。夏日里村人常炒豌豆佐茶，炒法不同，其口味和松硬程度个别。若是光锅炒，炒熟的豌豆梆硬如铁，能嚼断牙齿。若锅里放上细沙，细沙翻炒热后，再倒入豌豆同炒，这样炒出的豌豆，既香又松脆。豌豆是一种营养非常丰富的豆类，平常在菜市场很少有卖的，打算来一个众素炒豌豆，尝尝鲜。今天大叔下厨房教你做众素炒豌豆，希望你吃的开心~

豌豆，茭白，香菇，胡萝卜，香干，葱，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把茭白去壳洗净后切片，胡萝卜去头尾刨去皮洗净后切片，香菇洗净后切片，香干焯水后切片待用，烧开水锅，锅中放盐，水开入胡萝卜，稍焯捞出冲凉，豌豆焯水，水开，豌豆入盐水锅，稍滚捞出冲凉备用即可；

2、然后茭白焯水可去草酸，水开，茭白入盐水锅，稍焯捞出冲凉，葱去根去烂叶洗净切段，开油锅，茭白，香菇，胡萝卜过油，油热入食材，逼出水份，食材味更好，水汽少倒入漏勺沥去余油待用即可；

3、最后坐锅入油，入一半葱段炝锅，入香干煸炒，入豌豆同炒，翻匀入过油的食材，炒匀后，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许开水炒匀，盖盖焖半分钟，豌豆可软糯，开盖后用水淀粉勾芡抱汁，入另一半葱段翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻，豌豆粉糯，众素味美的众素炒豌豆，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、无荤的素菜也美味，几天的素菜很好，今天你来学烧此菜；

2、豌豆家中有剥好的，素菜可以根据个人喜好来定。

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