教你做山东传统名菜芙蓉鸡片

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哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~

有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物，能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！

我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——芙蓉鸡片！

作为一个大山东银，小编喜欢的山东菜不要太多，但数来数去，最喜欢的还是这道芙蓉鸡片有没有！

说是鲁菜，但成名之后，芙蓉鸡片也被淮扬菜、川菜、京菜等菜系收录，算是一道流传甚广的菜肴佳品了。

我们国家的菜名其实非常有意思，有朴实无华的，有富丽堂皇的，有着重色彩的，还有着重形神的等等。

咱们的这道芙蓉鸡片，之所以叫芙蓉鸡片，当然和芙蓉没什么关系啦，毕竟荷花可是做不了菜的。

那为什么要叫芙蓉鸡片？主要就是突出这道菜的“形”啦，因为它的成品色泽洁白，形如芙蓉，又是用鸡片制作的，所以就叫芙蓉鸡片咯。

虽然不少菜系都有芙蓉鸡片，但我们今天要制作的呢，还是山东菜的做法。

鲁菜的芙蓉鸡片除了鸡胸肉以外，还要用到梭鱼、马蹄、鸡蛋和豌豆苗。

鸡胸肉大家都吃过，毕竟减脂必备神器。

鸡胸肉蛋白质含量很高，热量却非常低，几乎是所有肉类之中最低的了，并且碳水化合物的含量几乎是零，这就非常符合减脂的要义了。

大家都知道减脂的第一要义就是不能摄入过量的碳水化合物，像是面包啊米饭啊面食啊这些高碳水的食物，是不利于减脂的，所以想要减脂呢，就得少吃一点主食，但同时呢，还要兼顾营养，不然为了瘦牺牲健康，就有点本末倒置了。

鸡胸肉就具有非常好的饱腹感，而且营养也很丰富，还含有对人体生长发育有重要作用的磷酯类，是我们日常膳食中脂肪和磷脂的重要来源之一，可以补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带，很适合我们日常食用。

梭鱼是我本人比较喜欢吃的一种鱼，有着丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，对心血管病人非常友好哦~还能保护心脏，保护心肌细胞，家里如果有需要护心的家人，常吃梭鱼是不错的选择哦。

当然，海鲜过敏者绝对不要吃，过敏的后果可大可小，唯一良好的解决方案就是杜绝过敏源。

说完梭鱼呢，再来说说马蹄。

小编超级喜欢吃马蹄好吗！唯一的缺点就是太小了，吃的时候还得去皮，去完皮马蹄肉就那么一点，一口就吃完了。

当然，它不仅可以生食，熟食也是一个不错的选择哦。

而且它不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。它含有的磷元素可以促进人体发育，并促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

儿童和发热病人最宜食用马蹄，全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。

癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用；宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。

发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。

不过由于荸荠性寒，仙女们月经期间不宜使用哦。

脾胃虚寒以及血虚、血淤的亲们也要慎食，小儿遗尿以及糖尿病患者更要少吃或不吃。

说完马蹄，再来说说鸡蛋，鸡蛋有很高的营养价值，这一点我们都知道哈，它是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。

一个中等大小的鸡蛋就能提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

不过我们吃鸡蛋的时候有一点要注意——生鸡蛋不要吃。

之前一直有一些邪说啊，说吃生鸡蛋对身体更好，其实这是很没道理的，生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，生吃的话，很容易导致腹泻的。

说完这些食材呢，我们接下来就来正式制作芙蓉鸡片了！亲们准备好了吗？

食材准备如下：

鸡胸肉克，淀粉40克、净鱼肉（梭鱼为好）克、马蹄50克、鸡蛋白8个、豌豆苗克、高汤克、食盐1.5克、味精1克、料酒10克、姜汁10克、植物油适量。

制作步骤：

1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；

2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥；

3、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀；

4、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围；

5、汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用；

6、炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完；

7、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即可。

哇，做好的芙蓉鸡片好像啊，吃上一口，软嫩香滑有没有！快来一起试着制作吧！