猪的不同部位吃法也不同,烹饪好了,比排骨

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对于猪肉来说，其吃法还是很多的，也是我们生活中最为常见的一个肉类食品。但你知道吗？猪的不同部位吃法也不同，烹饪好了，比排骨还香！

比如这个血脖，即猪耳至肩胛骨前颈肉，其呈条形，是肥瘦相同的一块肉，韧性比较强。所以适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

还有像这个鹰嘴，其位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。这块肉的肉质是比较细嫩的，其前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

以及这个哈利巴，其位于前腿扇形骨上的肉，包着扇形骨，这块肉是质老筋多的，因此适于焖、炖、酱、红烧等吃法。

这里再来说一下这个里脊肉，这个也是我们生活中经常吃的一种猪肉，烧烤的时候，很常见。

其实，里脊肉就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，而且，里脊又分外脊和里脊。

处在脊背位置，脊背上面的就是外脊肉，而贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉，把它叫里脊。

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，当然，也有叫腰柳肉的。里脊肉用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

这就来看下这个糖醋里脊的做法，因此我们需要准备好这些食材：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

然后需要将姜进行磨成泥，再挤出汁来；而里脊肉需要切成等量大小的方块，再用筷子放在下面，将其横着切成片，竖着切成条。

而切好的里脊丝，还需要用盐、白胡椒、蛋清、姜汁等食材将其拌匀，待其抓匀后再腌制10分钟，并用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

下面还需要把里脊肉放入漏勺中，并浸入八成热的油里，将其迅速炸定型，再捞出来复炸一次，就可以装盘。

而水淀粉中需要放入一点芝麻，再在锅里放番茄酱、白糖、半碗水进去，将其一起熬煮1分钟，将芝麻、水淀粉勾芡，浇在炸好的里脊肉上就可以了。

最后再来说一下这个坐臀肉，这是位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部的一块肉，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

不过，这个珍菌扣三丝的做法，还是不错的，所以我们需要准备金华火腿克，猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各克，鲜松茸50克，发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克，盐8克，清汤克等食材。

下面我们需要将猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉等食材分别焯水后煮熟，再将其切成长10厘米的细丝。而松茸也需要切成细丝待用。

然后再取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，再将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，而每等份的火腿丝中间还需要分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝。

最后再将松茸丝放入碗的中心，并浇清汤，就可以上笼用大火蒸15分钟这样再取出，并将原料扣入汤碗内了。而锅内还需要放入清汤将其烧开，并用盐进行调味，再放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内即可。

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