尹东为什么菜炒得好

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尹老师菜炒得好，有这么几个原因：

一是，他炒菜自在。我们进了“尹老大”跟王君的家，笑吟张望厨房里，跟我说，你看尹老师的烟棒子，那么一截自烟灰，都快掉到菜锅里了！我赶忙去看，尹老师随便踩着拖鞋，短裤，黄衫，光头，眼镜架在鼻子尖上，咬着一管烟卷儿，在炒锅里随手拨拉。对，他之所以不担心长长一截子烟灰掉进锅里，主要是因为他这大牌巴蜀麻辣老厨子的气派，状态极稳定。我以前偶尔也炒一个西红柿鸡蛋之类，鸡蛋下锅，碰上热油，呲啦一响，立刻手忙脚乱，锅铲子哗哗哗直刮锅底，紧锣忙鼓，急急如律令，立马就要拔开醋瓶子塞子，上一股子调料。看了尹老师锅台前的大将风度，我明白了，他炒的菜，恐怕比我吃过的还多。

二是，尹老师喜欢炒菜，是行家里手。上次到杨军宗家吃米饭，刚进门，就看见他从杨家的大锅里捞出红彤彤一大块腊肉来，然后埋头在那儿剥蒜，不慌不忙。第二回是郝二哥绿岛家里吃饭，能干的二嫂说，她从下午三点就给尹老师打电话，直到看他进门走进厨房，她才心里不慌了——行家到岗，请客弄一桌子，嗯，事情有了主心骨。

三是，他是重庆男人。重庆男人好脾性，喜欢给老婆儿子掌个勺子，随便一个动作。这个自不待言。这个天赋也是别处的男人替代不了的。

第四，我认为比较重要——王君太喜欢教语文，时时狂写文章，而这两件事情都需要坚实的后勤保障，所以“尹老大”虽然也是“语文湿地”的主人翁，但弄“IT”那种技术含量太高的活儿，总是太费颈椎，他偶尔还要弄一弄长短句的文字硬功夫，这一来，舒缓自家颈子，主要靠炒菜。炒菜要取站姿，不必弯腰弓背把脑袋往前使劲凑。没听说川菜师傅得颈椎病的。再加上尹老师一手好菜从长江三峡一直炒出来，即从巴峡穿巫峡，又下襄阳上北京，炒到皇城，再炒到广东松山湖畔清澜山，功力太深了，一只手随心所欲在铁锅里拨拉几下，满汉全席也是小菜一碟，因此他站锅台，姿态足够超迈，站得正，立得直，自能贯通天地之和气，正是让僵硬的脖颈放松的大好锻炼，何乐而不为呢？炒两个小菜给你们“呲呲”，又顺带舒活了宝贵的颈子，一举两得，一箭双雕，便宜占大了。他嘴里咬着烟卷儿干这种技术含量很高的活儿，很放松，自然也能长灰不掉，锅铲不慌。

第五，我认为最重要，为什么最重要，你慢慢听。

尹老师的鱼烧得香。青鱼剁段，出锅，原来的鱼形宛然，身段儿曼妙有曲线，肉有嚼劲儿，中看中吃。罗非鱼跟豆腐烧一盂子奶白汤，肉鲜嫩，汤清香。为什么没有鱼腥味？“尹老大”劝大家抄一下锅底。哈，下面是翠绿的豆苗！

他说，先用豆苗垫底，鱼烧熟了，上面呼啦一下烫烫地浇下去盖住，豆苗就烫熟了，绿跑不掉，汤还清香。

他说，阿杰的同沙水库里，罗非鱼多得发疯，一竿子提上来两条，钓一大堆吃不了，好多放掉了，剩下的，人家拿去喂鳖。

他说，上次在惠州十里银滩海钓，只钓到一条拇指大小的石斑鱼，就用手机靠近去拍，又大喊一声“哇塞“，让人看上去像是一条海狗挂在吊钩上。

他说：我刚才用这个罗非鱼吊汤，熬了好半天没出现理想效果，刚要伸手去摸牛奶罐，突然发现，嗨，理想的奶白鱼汤，突然一下子熬成了！大家笑他可能经常用牛奶在做菜时“作弊”，我却以为这是尹老师一贯的说话风格。上次在同沙水库他跟阿杰喝高兴了，脸红火炭，提了个伟大建议：阿杰，我们去包一座雪山，一起去种雪莲吧！阿杰也喝得多，很真诚地说：这个事业恐怕有点儿难度呀。

他说：钓阿杰的罗非鱼好像没有难度，这个鱼太多了，钓它就是除公害。昨天钓了一整天，让蚊子吃美了。

上次在惠州陈晓东家那个面朝大海的楼上，我们忙着观风景，打牌，尹老师忙着在阳台上梳理他的钓线，认真仔细，虽然只钓了一条小不点点的，可就是本着这股子钓大海的劲头，到了区区水库，他当然能频频得手，把生猛的罗非鱼钓上来一大堆。

所以呀，尹老师做菜做汤，用的都是自家晒南粤大太阳、让岭南热带蚊子咬一整天才钓来的罗非鱼做食材，他的菜，当然烧得好了。

要让大海上钩

要把蓝色的味道请进自家的汤锅

要用苗的绿给清香垫底

要把皮肤交给太阳

把一点血

还有无限的耐心

送给蚊虫的贪婪去咀嚼

要在水的边上守候当下的生活

要等待

纯粹咬钩的快乐

这时候

你就能用一根细细的线

绷住平静的波