教你做春天开胃小菜,小炒豆苗,养生又好吃

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早上去菜市场，看到蔬菜档口在卖豆苗，装在带土的盘子里，现买现割，鲜灵灵的，绿得可爱。

正好昨天吃了山粉丸子炖肉，虽然心满意足，但罪恶感也是满满的。

赶紧买了半斤，做上一道清爽开胃的巧拌豆苗来解解腻。

我第一次吃巧拌豆苗，是在北京的四季民福吃烤鸭的时候。

桌上必须有青菜，是我作为一个广东人的坚持，所以随手选中了它。

原本也没有抱太高期望，没想到一口惊艳。

细碎碎的炸土豆丝和嫩生生的豆苗交织，一脆一嫩，配上酸甜的凉拌汁，轻易打开了我的味蕾。

四季民福的巧拌豆苗

后来在广州的一家私房菜馆也吃到过一款巧拌豆苗，上面盖的，不是土豆丝，而是芋头丝。

开始我以为是针对广东地区口味做的改良，但一吃就明白了其中的妙处。

芋头丝带着淡淡的香味，却不会喧宾夺主。

而且炸芋头丝本身也不太吸油，色彩和口感上都更加清爽，一看就叫人想到春天。

办公室好多小可爱都分不清豆苗和豌豆尖，这里来给大家科普一下。

豆苗就是豌豆苗，是豌豆粒发的芽，嫩绿绿，脆生生，细长长。

也可以自己在家发，方法上次做西葫芦炒花生芽的时候有说过。

豌豆尖是豌豆藤蔓最顶上，嫩嫩的尖儿，也叫豌豆颠儿，是川渝地区小可爱们打火锅最爱的蔬菜之一。

糟了，看完有点想吃火锅是怎么回事

春日里的豆苗，不仅柔嫩可爱，多吃还能去燥养肝，清火明目。

夹上一筷子，仿佛春天就在嘴边了。

-巧拌豆苗-

[食材]

豆苗g芋头g脆花生米蒜头1小瓣

生抽1大勺米醋2大勺糖1.5大勺

盐1/2小勺香油1/2小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.大蒜磨成蒜泥，取一个小碗，加生抽、米醋、糖、盐、香油和蒜泥，搅拌均匀后待用

2.豆苗切掉根部，洗净后焯水，10秒后捞出过冰水，再捞起滤干水待用

焯水时加点油和盐，可以使豆苗颜色更翠绿

豆苗焯水10秒钟，是脆生生的口感，喜欢偏软的可以多加5秒

焯水的时候，少量多次的放豆苗，可避免水温降得太快，豆苗熟得不均匀

3.芋头刨成丝，热油炸脆，捞起滤干油，撒上少许盐粉调味

4.将调好的酱汁倒进豆苗里，搅拌均匀后装盘

撒上脆花生米和芋头丝即可

芋头丝泡酱汁里容易变软，上桌之前撒上就可以了

若是喜欢，把芋头换成土豆也行，或者用绿豆粉丝炸成细细的丝也使得。

吃之前稍稍拌匀，一筷子下去，脆的嫩的，在舌尖上交织，就是春天最美的滋味了。

有人问我，最喜欢哪个季节？我总说，当下这个季节。

春有百花秋有月，每一个季节都有独特的精彩，可别因为那一点不便，就辜负了好时节。