明日立春不吃春饼就吃它卷一卷就搞定,一
2023/11/28 来源:不详头部白癜风怎么办 http://m.39.net/pf/a_7057267.html
立春,是二十四节气的第一个节气。可以说是二十四节气之首,因而又名“岁首”。
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苏轼笔下:“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”。细雨斜风天气微寒,晨起淡淡的烟雾,摘取丛林间新生的乳芽,乳色鲜白的好茶伴着新鲜的野菜,人间真正有味道的还属清淡的欢愉。
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其中,这里的“人间有味是清欢”,描写的便是立春这一天要吃的“春盘”。在立春当天,吃春饼、春卷、春盒,吃韭菜、吃萝卜,谓之“咬春”,寓意纳吉迎春,祈福来年风调雨顺、春风得意。
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北方的饼可筋可酥,蒸出来质地薄润透亮、烙出来的稍微焦糊有嚼劲,老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花;东北则用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉卷着吃,这饼薄,一口下去汁香四溢,配菜香脆爽口,肉香馥郁,则被视为上品。
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如果是北方立春吃春饼,那么南方立春更多人选择春卷。
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春卷则是先包好馅料,后过油烹炸,这里面馅料呈现出“北甜南咸”的现象,北方人吃豆沙馅,南方人则吃荠菜猪肉馅的春卷。
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不过,不论是春卷还是春饼,不论是什么口味,延绵至今的立春美食,是千百年祖先的历史遗传,在一代代华夏儿女的舌尖上更迭传承。
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时令饮食的意义,并不是一种应景的风俗,而是人们关于天、人、四季的一种和谐的生存体验。春天是一个生发的季节,万物都会从隆冬的睡眠状态中慢慢苏醒过来,“咬春”在此时的意义,其实就是一种唤醒,是要将沉睡的身体用饮食的方式叫醒。
-立春春饼-
立春“咬春”,吃春卷、春饼是民间习俗。一个“咬”字,是一种心情,是国人特有的一种风俗。古时称春卷为“春蚕”,《岁时广记》中说:“京师富贵人家造面蚕,名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。春天里,吃春卷要吃出扑面而来的春意。
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-食材清单-
春卷皮适量红黄彩椒适量
青椒适量豆苗适量
金针菇适量黄瓜适量
甜辣椒适量
-做法-
1.将彩椒、青椒、黄瓜等切丝备用。
2.春卷皮用温水浸泡十秒钟。
3.将春卷皮依次放入六种蔬菜丝。
4.卷成卷状。
5.为春卷造个型,突出五彩缤纷的蔬菜层次。
6.春卷装盘,放入少许甜辣酱调味。
过来,“咬春”在此时的意义,其实就是一种唤醒,是要将沉睡的身体用饮食的方式叫醒。
-春卷-
这款经典的三丝春卷,馅料中的三丝大家从厨房里随便选取即可,春卷皮我们要炸至金灿灿,外脆里嫩,吃在嘴里,包你春风得意!
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-食材清单-
春卷皮g猪里脊g
黄豆芽g木耳g
胡椒粉1g食盐3g
蚝油20ml料酒10ml
香油10ml
-做法-
1.处理三丝,先把里脊肉切丝,加盐、白胡椒、料酒去腥,搅拌后加淀粉、食用油,搅拌均匀,腌制15分钟。
2.水沸后加少许食用油和盐,把黄豆芽和木耳丝焯水,再过一遍冷水,保持脆感。
3.热锅起油,下肉丝滑炒捞出,和黄豆芽、木耳丝混合,加少许盐、蚝油提鲜,倒入香油,搅拌均匀。
4.春卷皮摊平,馅料放在一角,从下面的角开始往上卷,卷到中间,两边往中间折,对齐,继续卷,卷到最上边留一点位置,抹上面糊封口。
5.油温六成热的时候,从锅的边缘下春卷,用漏勺压住春卷,受热均匀,这样小火炸5分钟,捞起,等油温升到8成热时,复炸一分钟即可。
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