岁近年关乡愁浓,盘点重庆诱人的甑子饭及让

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在中国有近3亿远离故乡的游子群体，这是一个庞大的吉普赛部落，堪称世界之最。又到年关了，游子思乡之情日渐日浓，思念故乡的风土人情，思念故乡的山山水水，思念故乡的亲朋好友，思念故乡的美食，怀念妈妈的厨艺……这是游子们共同的思乡主题。尤其是许多回不了故乡定居在外的异乡人，对故乡的那一份缅怀之情，更是刻骨铭心，心潮如涌……

就要过年了，家乡可口的饭菜，妈妈在灶房的背影，是否唤起了你的乡愁？举头望明月，低头念故乡。有多少常年在外漂泊的游子，每到年关时节常常潸然泪下，一声长叹。“有钱没钱，回家过年”，为什么这首歌多年来红遍中国，因为唱出了广大游子的心声，无论生活有多么艰辛，故乡永远是自己幸福的港湾。

年关时节，让我们想想家乡可口的饭菜，让我们回忆一下，童年成长过程中的美食记忆，这是一种极大的精神慰藉，让我们的生命岁月不再那么孤单，让我们的灵魂充满寄托，让我们的面孔多一份充满美丽而淡淡忧思的表情……

甑子饭起源于西南地区农村，用柴火灶大铁锅先煮后蒸，巨大的火力让稻米的香气，随着炊烟在村里飘散。每到饭点，家家户户的灶房炊烟缭绕，整个村子都弥漫着甑子饭的香味。做甑子饭的甑子是木匠用杉木块手工拼成下小上大的圆桶，木块间钻小孔，孔间穿竹销互连使之贴合。圆桶外面用竹条编箍加固。在木桶底部三分之一高处加个用竹条编蔑的蒸隔，配上木盖即成甑子，木桶口径在五十厘米左右，蒸一桶饭够一家子十多口人吃了。

吃过甑子饭的人都知道特别香，用甑子蒸出来的米饭，软硬适中、粒粒晶莹、蓬松有致充满空气感，而且还有一股纯天然的味道，那种味道包含有稻米的自然香，略微夹杂着渗透入米饭内的柴火香、甑子杉木香以及竹香。做甑子饭剩下的米汤，清香、香甜、稠浓、味美，非常营养，在那个缺少乳品的年代，一代一代的孩子都是喝米汤长大的。

甑子饭除了做原味之外，春天可以做香气宜人的洋芋饭，夏天做成绿白相间的豌豆饭，秋天做鹅黄喷香的包谷饭，冬天则可以做香甜可口的红薯饭。多少代人吃着甑子饭长大，甑子饭也成为了故乡的一个美食符号，当游子们在外乡渐渐习惯了电饭煲粘乎乎，软耙耙的米饭时，能够吃上一顿故乡地道的木桶甑子饭，那是一种多么奢侈的企望呀！

在美食之乡重庆，大多数街边小餐馆里都有甑子饭，老板们也都非常慷慨，米饭管饱吃够，菜品也都是一些常规的重庆地方家常菜，价廉物美格外平民化。多少人的故乡美食记忆，就是从这些街边小餐馆开始的。饕餮新部落为在外的游子，盘点了重庆最常见的十二种街边菜，希望能给你的思乡之情一些抚慰，希望游子们能早早回到故乡吃上可口的甑子饭。

1）豆花饭

豆花饭是最平民的重庆街边快餐，过去卖3元一份，现在涨到了五元。一碗河水豆花，一碗甑子饭管饱，一小碟店里的免费泡菜，甜丝丝的豆花水任你喝，尤其是豆花蘸糍粑海椒，那种美艳爽口的滋味，游子们流口水了吧？豆花饭和重庆小面，以及凉粉凉面，是最人气的的街边快餐。

2）烧白

重庆人管肉叫嘎嘎，吃肉就是打牙祭，而最解馋的肉就是烧白。重庆土法制作的老烧白，肉皮烧制以后经过油炸的，又泡又有弹性，菜品的色相特别漂亮，很多人点这道菜，还要配上二两散装高粱酒，先慢悠悠的吃肉喝酒，最后再把碗里香气四溢充满油脂的咸菜用来下饭。酒足饭饱后，有点二晕二晕地抹抹嘴巴，满脸都是幸福。

3）蒸肉小笼笼

重庆很多小餐馆的菜单招牌上写着笼笼两个字，很多外地人看不懂，其实笼笼就是用小蒸笼蒸的各种各样的肉制品，粉蒸猪肉、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠，种类繁多，蒸笼底下垫底的有土豆有红薯，表面撒有香菜。小蒸笼非常袖珍，但是价格也极为便宜，过去也就仅卖一元钱两元钱，现在涨价涨到五元八元了，这些小蒸笼有个共同的特征就是又麻又辣，米渣中充满油脂，搅拌在甑子饭里吃非常过瘾，许多外地人都被这道特色菜肴深深迷住了。

4）红烧肥肠

重庆是一个充满码头文化的城市，商贾挑夫南来北往吃百家饭，厨师们做菜非常粗犷大气，在街边儿支一口大灶，再用一个直径一米多的大铁锅烧肥肠，肥肠烧得又耙又烂，非常入味，大锅里散发出的肥肠香味，几百米之外之外都能闻到，非常吸引客人。肥肠下酒，肥肠汤泡甑子饭，这是许多老饕食客最喜爱的吃法。吃完以后志得意满的说一声：“安逸，不摆了”“摆”这个重庆土话，就是摆龙门阵，聊天的意思，不摆了就是说美味不用言表，重庆人真的是很幽默的。

5）红烧牛肉

重庆厨子做的红烧牛肉跟别的地方不一样，泡姜、泡辣椒、豆瓣酱的味加的很重，而且用小火慢慢煨制，牛肉吃起来又糯又有弹性，尤其是牛肉汤汁烧出来的当地歌乐山罗卜，甜中带辣，配上香菜吃，爽口宜人。只是现在牛肉涨价了，这道菜肉的分量也在减少，老有吃不过瘾的感觉。

6）回锅肉

全国各地的餐馆都做回锅肉，但是很少有人能做出重庆原味版的回锅肉，这个菜一定要用猪油爆肉，除了加豆瓣酱，还要加点豆豉甜面酱，尤其是不能少了青蒜苗，重庆厨子这一套标准配方，到了外地后往往被省略掉，所以炒出来的回锅肉有点不伦不类。尤其是现场小炒回锅肉，锅气里冒出的香味儿，让食客早就忍不住咽口水了，重庆人吃这道菜一般都要多吃一碗米饭。

7）炒腊肉

腊肉香肠的原产起源地就在重庆，重庆腊肉上的香味是百分之百的松树柏树植物油的天然芳香，这种货真价实土法制作的的腊肉怎么做都好吃。尤其是带有肥膘的腊肉，在锅中爆出香味后，再下青蒜苗爆炒几下起锅，吃的是原汁原味。因为这道菜不辣，所以特别受外地人的青睐，腊肉嚼起来满嘴生香，又筋道又有弹性，堪称美食一绝。

8）爆炒鸡杂

这道菜应该算是重庆山城人民对全国最大的贡献，没有那一个地方的厨子，能炒出重庆风味的鸡杂，鸡肠鸡胗要脆，鸡肝要嫩，鸡血要入味，而且还要有很浓烈的姜爆味，火候调料的把握，不是土生土长的重庆厨子很难拿捏到位。这又是一道下饭菜，重庆人的幽默还体现在，夸奖一道菜好不好吃，就看下不下饭，食客如果说：这菜老子吃了三碗饭，那就是说这道菜真是精妙绝伦，天赐美味。

9）折耳根

折耳根又叫鱼腥草，野生折耳根在川渝两地田头地垄随处可见，可谓是一种非常司空见惯产量极大的野菜。因为不是什么稀罕玩意儿，重庆人吃折耳根只吃嫩叶，用新炸的辣油子，葱姜蒜，白糖、酱油、醋调拌以后，伴着甑子饭吃，辣的过瘾，尤其是折耳根本身具有的特殊香味，更是让重庆人上瘾，几天不吃都有水土不服的感觉，尤其是在外地的游子，每每想到折耳根时，都忍不住使劲咽口水。

10）炒豌豆尖

重庆地处丘陵山地，随便在一块空地上撒一把豆子，都能长出豆苗，豌豆的嫩苗就成了一道超级美味的蔬菜，无论是做汤还是清炒，都一股淡淡的豆类清香之气，喜爱吃硬菜的重庆人，为了改变下口味，是一定要点一份胡辣块炝炒豌豆尖的，这道菜在北方很难见到，跟这道菜齐名的还有炝炒腾腾菜。重庆厨子炒的蔬菜为什么好吃？有两个秘诀，一定要用猪油，一定要加味精，而且这味精还必须是重庆本乡本土生产的粉末味精。

11）蹄花汤

重庆人做猪蹄有一绝，必须用火把猪蹄皮烧焦刮干净以后再炖汤，这样处理后的猪蹄一点腥臊味都没有，吃起来又糯又香，汤汁又白又稠，汤中再佐以海带，歌乐山大园萝卜，撒上香葱，吃的时候蘸着辣子油碟，不能再描绘了，再描绘下去食客们又要流口水了。

12）青菜豆腐汤

这是重庆街边小店一道最便宜最亲民的汤，豆腐是地道的卤水豆腐，蔬菜可以是莴笋叶小白菜豌豆尖，放少许的盐和味精，加上一大瓢猪油再撒上香葱，无论地位高低，有钱没钱，凡是喝了这汤的食客，都觉得幸福就在身边。这就是重庆美食，既任性又亲民。你要是重庆原住民，希望多多回家看看，重温故乡的美食，你要是外来游客，重庆美食会让你不枉此行。