春日掐尖儿,吃了就能保平安的好菜此
2024/1/26 来源:不详甲氧沙林片治疗白癜风 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210824/9357130.html
今儿第一茬,我们也来赶趟“掐尖儿”的潮流,用它最鲜嫩的那一段,用最能保留它香气的方法,请大家一起来尝尝,这一口春天的美味,不负好春光!
早上去菜市场,正巧碰到一位阿婆正在卖豌豆尖,仔细一看,这豌豆尖还真是鲜嫩,翠绿翠绿的,看着就喜欢。阿婆说,就是趁着这豌豆苗刚冒尖出来,赶紧掐下来拿到菜市场卖,让大家趁着鲜儿吃这菜!自家种的豌豆尖也不打农药,绝对的绿色健康食品,尽可以放心食用,你们在城里是很难吃到的,5元钱一斤,要不买点回去?我掂量着小半斤就已经不少了,于是称量上了半斤,也才不过2.5元。
虽说四季里我们都讲求膳食均衡,但也要遵循应季而食。草长莺飞时,我们的古人讲究“春分吃春菜”,这些刚冒出尖儿的、嫩嫩绿、细细长长的豌豆苗,轻轻一掐,只取最嫩的一节,就是此时的优先选择,也是对这个季节最大的敬畏。
在我国的云南、广东、上海、湖北、四川等地都是豌豆尖的产地,而在江苏南部地区会把“豌豆”读成“安豆”,认为这就是“吃了就能保平安”的好菜,据说当地人在岁首的餐桌上必须摆上一盘豌豆苗,以表示岁岁平安之意。
豌豆尖营养丰富,含有人体必须的多种营养物质,包括钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。
特别是爱吃肉的小伙伴们,一定要在春天多吃豌豆尖。因为豌豆尖可以帮助你补充多种维生素,同时解除肉食带来的一些毒素和油脂,丰富的纤维素可以帮助你的肠道做运动,起到强力有效的排毒作用。除了这些之外,它还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能。
豌豆尖有一种很令人喜欢的香气,好多人都爱这一口!通常人们在吃火锅的时候,到最后总喜欢点上一盘,用它来涮涮锅,顺便清清肠胃;又或者在吃了肥腻之后,拿它来凉拌、清炒,只搁上少许的盐和油,其他什么调料都不加,吃起来也是那么的柔嫩清香,口齿都要生芬的。但是有一点,不管是把它们做在菜里,还在点缀在汤里,都会让你觉得眼睛嫩绿绿,鼻子清清香,那大概就是春天的气息吧!
豌豆尖还能怎么吃?请接着往下看,这个食谱做起来不难,特别简单。
豌豆尖鲫鱼汤
食材清单:豌豆尖克,鲫鱼克,鸡蛋2个,姜5片,米酒5毫升,红枸杞5克,胡椒粉和食盐各少许,花生油适量。
做法与步骤:
1.将鲫鱼宰杀清洗处理干净,鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要彻底清理干净,沥干水分,备用。
2.豌豆尖择去粗杆老叶,清洗干净。
3.锅中热油,煎两个荷包蛋,家里娃喜欢里面的蛋黄像果冻一样,晶莹剔透的样子。
4.将煎好的荷包蛋舀出后,锅烧热,加入适量的花生油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鱼煎黄后撒上姜片。
5.接着倒入米酒,这样香气瞬间激发,从而达到去腥提鲜的效果。
6.加入适量的开水,大火再次烧开后,撇掉表面的泡沫。
7.加入事先煎好的荷包蛋,加盖中火煮8分钟左右。
8.中火煮上8分钟后汤色就挺白的了,也可以稍微多熬煮一会,熬得稍微久一点汤会更浓,加入红枸杞再煮2分钟,我是用铁锅熬的,水少得比较快,但一共煮10分钟已经非常好喝了。
9.最后放入洗净的豌豆尖,大火烧开,并加入少许的盐和胡椒粉,豌豆尖断生后即可出锅。
10.美美地享受养生美食吧!记住了,先吃豌豆尖儿,别筷子一慢被抢完了。
11.豌豆尖碧油油脆生生,还带着清新的回甜,嚼起来几乎没有纤维感,入口化渣,蔬菜能有这个口感,也是天花板级别了!鲫鱼、鸡蛋鲜美,整个汤品蕴藏着鲜香甜美,汤水清新又有营养。
--目目有话说--
豌豆尖买回来,可不能直接下锅,还要去粗取精,把粗杆老叶通通摘掉,这样才能最大程度地保证顺滑、柔嫩的口感。鲫鱼必须用开水下锅。如果冷水下锅,鲫鱼肉会因突然遇冷而收缩,从而失去鲜嫩的口感。豌豆尖细嫩,千万不要久煮,烫一下马上关火,趁热食用。
豌豆尖的清香鲜嫩,足以解世间一切腻。
拿它用来做汤最能保留原味,清炒、凉拌则能帮助你摄入更多的纤维素,与豆腐、鲫鱼或鸡蛋配在一起,会增加补充蛋白质,多吃可以帮助你提高肌肤弹性。
在开花前这段时间,采摘完还挂着露水的当天,最鲜最灵,一口入魂。否则粗了老了、蔫了萎了,口感大打折扣。
懂我的意思了吧,记得趁着鲜儿多吃豌豆尖!
我是目目妈妈,今天的分享就到这里了。如果喜欢,请分享给你的朋友吧!让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食!
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