把春天吃到嘴里扬州本地这几种野菜帮

2023/7/23 来源:不详

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“春雨贵如油”,春分节气里,下了几天雨,田野里冒出新绿。人们喜欢的野菜,也陆陆续续上来了。明前的野菜,鲜嫩爽口,如果您喜欢吃野菜,可别错过了这个季节。因为到了清明后,气温越来越高,野菜的口感就差了一些。

野菜种类非常丰富,古代扬州的《野菜谱》就记载了不少。而现在,人们吃得最多的野菜,可能还是枸杞头、香椿头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、荠菜头。

枸杞,最为常见的,当然是枸杞子了。在菜市场的干货里,总有属于它的一席之地。枸杞头,其实是枸杞的嫰芽梢,属于木本芽苗菜,也就只有春季才有,但菜市场售卖的并不多。

雨天过后,扬州的枸杞头蹭蹭地往上冒。在友谊河岸,就有人前来采摘枸杞头。

由于枸杞头采摘费时,且采摘量通常不会太多,一般都是家里人自采自吃。

扬州的枸杞,多是野生,分布也比较广泛。同为枸杞头,在不同的环境,品质也不一样。稍稍背阴的地方,枸杞头最嫩最柔软,掐头时都能感觉到叶子嫩得快出水了。

枸杞为何分布广泛?其实这主要是鸟类的功劳。原来,不仅人爱吃枸杞子,鸟儿也爱吃,尤其是椋鸟。椋鸟吃下多肉多汁的枸杞子后,枸杞的种子不会别椋鸟消化,随椋鸟的粪便被传播到各地。

枸杞是低矮的小灌木,因此采摘也比较容易。采摘回来的枸杞头,用开水焯一下,再与豆干一起凉拌,爽脆可口。

推荐采摘地:枸杞分布广泛,爱吃野菜的人通常都知道去哪里采摘,记者常去的地方是友谊河,此外,记者还在高邮湖湖岸看到有许多的枸杞。

香椿,其实扬州市区并没有多少野生的。但在扬州的乡村,香椿并不少见,大都是在乡村人家的房前屋后。

香椿头,也属于木本菜芽苗。刚长出来的香椿嫩芽,紫红色的嫰茎叶,十分耐看。眼下,香椿头已长出3-7公分,长的嫰茎叶已可以开采了。

吃香椿头时,要先用沸水焯一下,然后与搭配鸡蛋炒制。

推荐采摘地:大都是自种,少见野生。尤其注意的是,扬州野外有一种跟香椿很相似的植物,名叫臭椿,其叶基两侧有臭腺,不可食用。

马兰头

这几天,马兰生长得也很快。马兰的嫩梗,略有红色。因为嫩茎叶刚长出,且成簇成片生长,马兰头的采摘,要比枸杞头粗犷了许多。人们往往用小铲刀,一铲子下去,就是数棵或十几棵。

马兰头的吃法,也多是焯水后与香干凉拌。

推荐采摘地:记者见到马兰最多的地方,是在长江边。

苜蓿头

通常被当作野菜来吃的苜蓿,指的是开有黄花的苜蓿,俗称秧草、金花菜。

苜蓿的生长比较快,而且现在也陆续开花了,有些茎秆已经比较老硬了。因此,苜蓿只能采它的嫰茎叶,相对枸杞头、马兰头来说,这个季节的苜蓿头还是显得有点老了。而且,苜蓿的纤维含量比较高,炒制时需要多放油。

推荐采摘地:记者在仪征登月湖、沿江高等级公路等地,发现有许多的苜蓿。当然,扬州动物园也有不少的苜蓿,不过那主要是留给散养的动物食用。

豌豆头

豌豆头,就是扬州人俗称的豌豆苗、安豆苗。菜市场有售的豌豆苗,通常是人们种植的。

其实,在野外,也有一种可食用的豌豆头,那就是救荒野豌豆。其茎匍匐生长且柔软,成片生长。

推荐采摘地:救荒野豌豆分布比较广泛,如城市绿地很多地方都有分布,但扬州鲜有人采摘它。

小蒜头

小蒜头,学名薤白,又名小根蒜。眼下,小根蒜已长大,正是采摘时。扬州城市绿化中,常生长在麦冬丛中。

小根蒜的气味辛辣,常用来腌渍食物,也可作为饺子馅的原料之一。

推荐采摘地:捺山地质公园,小根蒜分布最多。

荠菜头

荠菜,扬州最为多见的是碎米荠和水田碎米荠,现在大多已经开花。但荠菜这种野菜分布如次之广之多,总有一些还比较嫩,可以采摘食用。

推荐采摘地:这种野菜,在菜地、林地以及田垄上,都有很多。

其他野菜

扬州还有一些野菜,如野芹菜、蒌蒿等,虽有分布,但比较少。

菊花脑,则是人工种植比较广泛的野菜,很多居民楼下都有,不过现在还没有到采摘的时候(一般要等到春夏之交)。

鱼腥草,这是一种吃植物根茎的野菜,主要也是人工种植。

记者向家富

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