它是润肠良药,煮汤炒菜味鲜美,每周吃
2023/3/16 来源:不详白癜风有什么危害 http://m.39.net/pf/a_4591208.html
在我们常用的食用菌中,香菇是最具代表性的了,被誉为“菌类皇后”。食用菌包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等,它们属于蔬菜(含有维生素和铁、锌、钙等),但与普通蔬菜不同的是它们还含有较多蛋白质,而且蛋白质质量优良,可以为素食者提供较好的蛋白质,菌类含有很多微量元素,可以增强人的免疫力,另外,吃蘑菇时要同时吃点大白菜,可以解蘑菇的毒性。
在菌类中最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类,普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑,口蘑、茶树菇和金针菇里富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸,如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤,则可以鲜美异常,是为著名的佛门素汤;蘑菇经过水煮,其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解进入汤中,这些营养素非常容易被吸收,而且汤品自有鲜味不需要添加味素。
香菇的味道比较独特,有些人特别喜欢,有些人不喜欢,如果你还能接受香菇的味道,不妨经常吃一些,香菇的营养价值是实实在在的,香菇作为一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类,营养丰富自然不用说,除了能提高人体的抗病能力,还有预防流行性感冒的作用,所以,体质不太好,容易感冒的人,不妨把香菇作为食疗的食材。
菌类的特点为高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质,菌类虽然营养丰富,但一次不宜食用过多,只有搭配其它食物共同食用,才能更大发挥菌类的营养价值,菌类食物包括香菇、木耳、冬菇、猴头菇、金针菇、银耳、松蘑、竹荪等,不仅味道鲜美,而且蛋白质和维生素含量都不错,还可以增强免疫力,在秋季吃更能很好的保护自己的身体健康。
在菌类食物中,黑木耳和银耳属于另类,因与蘑菇不同的是木耳不宜鲜食,只能用水发干品,但是,木耳中富含可溶性膳食纤维、大量的矿物质和维生素,是预防缓解营养代谢性慢性病的食疗佳品,木耳中可溶性膳食纤维有非常好的保水性,可以附着在咽喉、口腔和消化道中,保持口腔咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘,所以,可以滋阴润燥去火。
香菇在民间素有“山珍”之称,它具有扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,化痰理气,解毒,消食、去脂、降压等功效,其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收,常食香菇能改善消化不良,降三高,可以肯定地说:常吃香菇等菌类确实对心、脑血管系统有良好的保护作用。
通常我们用香菇炒菜、熬汤,今天推荐一个不一样的做法,也可以说是蒸菜,非常好吃,你值得一试,香菇盒子少油少盐,制作讲究也有很好的营养价值。
香菇镶豆腐
食材:鲜香菇10朵,板豆腐1块,素火腿碎、马蹄碎、胡萝卜碎各30克,姜末10克,小豆苗克,淀粉适量,香菇粉1/4小匙,香油1小匙,盐、素蚝油、水淀粉、白糖、白胡椒粉各少许;
做法:
1、板豆腐洗净压碎,加马蹄碎、胡萝卜碎、素火腿碎、姜末和盐、香油、香菇粉、白糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀做成内馅。
2、将鲜香菇洗净抹上少许水淀粉,再取适量内馅填入,放入蒸笼蒸15分钟。
3、取出排入铺好焯烫好的小豆苗的盘中;
4、锅内加水,加入少许盐、素蚝油、水淀粉,淋在盘中即可。
香菇盒子
食材:干香菇克,素火腿末50克,姜末10克,素高汤毫升,生菜60克,中筋面粉30克,酱油、素沙茶酱、白糖个1小匙,五香粉少许;
1、干香菇洗净泡软,加入素高汤中煮约15分钟,取出沥干备用;
2、生菜洗净切丝,放入沸水中略焯烫后捞出,铺在盘底;
3、其余材料和混合拌匀的调料填入香菇中,放入电饭锅内蒸至开关跳起,外锅加适量水,蒸好取出放在生菜丝上即可。
素高汤的做法:绿豆芽克,新鲜香菇克,卷心菜1/2颗,芹菜3根,胡萝卜皮、白萝卜皮各75克,姜1块,水毫升;将所有的材料洗净,一起放入深锅中,加水以小火煮约1小时,用过滤网过滤之后留下高汤即可。
干香菇浸泡的时候最好用温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使香菇的特有香味释放充分,泡制香菇的汁液,在沉淀过滤后,熬汤煮粥都不错。