最正宗的四川担担面做法,手把手教你做让你

2022/11/3 来源：不详

四川担担面

材料

［主料］

龙须面克

［配料］

芽菜60克

豌豆苗克

猪肉馅克

干黄豆50克

［调料］

植物油30毫升

葱姜蒜末各5克

生抽20毫升

料酒5毫升

芝麻酱20克

花生酱5克

醋5毫升

花椒油1毫升

盐2克

［红油］

辣椒粉20克

白芝麻2克

植物油50毫升

大料1个

花椒5粒

香叶3片

桂皮1小块

做法

1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5、锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

6、在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

温馨小提示

＊肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。

＊芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否则很咸。

＊红油用买来的代替更省事。

＊担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，芽菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。

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