把大米和肉做在一起,竟然香脆可口,酸甜适

锅巴肉片是川菜系的特色传统名菜。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

锅巴肉片炒好以后，必须趁着很热的时候上桌，把炒好的菜连同料汁一起迅速浇到刚炸好的锅巴上，让二者迅速融合入味，要是稍微凉了一点，听不到刺啦一声，就说明锅巴没被料汁激到。是不是感觉既有趣味性又美味呢？一起来看看吧。

配料：

锅巴，里脊肉，莴笋，木耳，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜，油，盐，糖，酱油，料酒，醋，白胡椒粉，鸡精/味精，泡红辣椒，淀粉

方法步骤：

1、里脊肉切薄片，加料酒、白胡椒粉、盐，淀粉抓匀，腌制10分钟，加点油防止下锅粘连。莴笋、木耳、生姜、大蒜切片，胡萝卜切片，大葱切段，泡红辣椒切段

2、起锅烧油，油热下锅巴炸脆，捞出铺在盘底。另取一只小碗，将盐、糖、酱油、醋、味精/鸡精、淀粉和适量清水调成芡汁

3、锅里留底油，下腌制好的肉片划散，炒熟，盛出。留底油，下葱段、生姜、大蒜爆香，下莴笋、木耳、胡萝卜翻炒，下肉片一起翻炒，锅边烹入料酒，菜蔬快熟了倒入芡汁，稍微收汁，下鸡精/味精，关火出锅。

4、锅巴和肉片一起上桌，趁热淋在锅巴上，就可以吃啦

小总结：

1、锅巴要炸脆、要热，炒好的肉片也要热一点，淋上去的时候才能更好地融合

2、莴笋、胡萝卜等也可以用香菇、笋子、茭白等自己喜欢的蔬菜代替

3、可以根据个人口味调整料汁多少，少一点锅巴就脆，多一点锅巴被料汁泡过会很软很入味