凉拌蚕豆笋子,清爽清脆清香清甜,比

心系山区北京中科医院温情相伴 http://www.yqyywdj.com/m/

我相信大家都知道豌豆尖吧，四川人民就是为了吃它才发明的鸳鸯锅，要不然一生嗜辣的四川人肯定是红锅到底的。

但是，你们知道蚕豆苗或者蚕豆笋子吗？它的滋味不输豌豆尖哦。

先来认识一下蚕豆这种植物，味甘，性平；归脾，归经；健脾，利尿；比较常见的是吃它的果实（种子），也就是蚕豆。

但是今天要分享的是吃它的苗。

蚕豆最好吃的部分其实是它的豆笋子，不是蚕豆的嫩苗，也不是蚕豆尖，更不是蚕豆本身。在蚕豆开始开花的时候，蚕豆主杆有可能会从地底下重新抽出新苗，胖胖的，嫩嫩的，这个就是蚕豆苗。

蚕豆苗藏在开花的蚕豆杆子下面，要找到这个蚕豆笋子，需要扒开豆杆仔细看。

找到一根摘一根，折豆笋子的过程特别解压，脆嫩的小笋子一掰就断，摘完就能直接放到嘴里炫，特别的清爽，带着清甜，是我们小时候的春季零食呢。

而在小时候的春季，餐桌上最期待的就是凉拌蚕豆笋子。

摘回家的蚕豆笋子简单的摘掉大片的叶子，（叶子也可以吃，只是口感不如杆子脆嫩清爽，凉拌的话有一点涩。）洗干净后切段，放入喜欢的调料拌匀即可。

个人觉得一定要放辣椒油和麻椒，麻辣爽口，特别开胃，不管是做为小零食还是下饭都是一绝。

除此之外，豆尖也是可以吃的。

蚕豆在豆苗期，还是宝宝的时候，可以摘其嫩尖焯水后凉拌，或者清炒，味道也是很不错的。也不用担心掐尖后不长豆子，它会继续发芽、开花、结果的，甚至比单株的时候长得更旺盛。

还有一种采食豆尖的方法，就是待到蚕豆已经基本上开完花长出蚕豆，为了让蚕豆更好的长大，需要打顶，而这个打顶下来的豆尖就可以吃。

因为这样的豆尖叶子居多，直接清炒可能会有涩味，所以需要焯水后再凉拌或者焯食。

还有一种经典吃法就是蒸食。

洗干净后简单切碎，再放些盐和油，拌匀。

接着撒入面粉，边用手抓匀，保证每片叶子的正反面都均匀的裹上面粉，过程中不加一滴水。

然后就大火上锅蒸，和平时蒸芹菜、槐花一样的做法。

吃起来满口清香，虽然是糯糯的口感，但是清爽清香，带着丝丝回甘。

个人觉得豆笋子的口感和营养都是最好的，其次是豆苗，然后是豆尖，不知道你最喜欢哪一个呢？

不管是豆笋子还是豆苗又或者豆尖，都可以涮火锅吃哦，一口鲜啊。

趁着春还在，快去蚕豆地里找找蚕豆笋子吧，这才是春天该有的味道，清爽又清脆，还带着清香，我一个人一顿能吃下两大盘呢。

记得哦，豆笋子不用焯水直接吃，豆尖需要焯水再凉拌，和豌豆尖齐名的蚕豆苗，清脆爽口，趁着春天吃个够吧。

如果喜欢我的原创内容，