春菜上市,万物皆可食这些需注意

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荠菜、马兰头、草头、香椿……随着气温升高，各色春野鲜蔬登上了餐桌。记者采访时了解到，这些碧绿盎然的“春菜”虽然富含纤维素，但食用时也有些注意事项不容忽视。

3月19日上午，记者在广富林郊野公园看到，不少市民正在采挖野菜。其中几名阿姨正在采一种青草。“我们采回去用来做青团，味道不错的。”一名阿姨介绍。

据统计，上海的野生蔬菜约有多种，许多品种因为消费者喜爱、食用量大，比如荠菜、草头等，已成为长年规模化、标准化种植的蔬菜。而公园绿地采摘的野菜，其生长环境和过程却不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有一定的安全风险。比如，在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属；长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，含有有害物质；另外，许多公园绿地为控制观赏性植物的虫害或清除野草，也会定期喷洒除草剂、杀虫剂等。值得注意的是，有些有毒植物的长相酷似野菜，建议市民游客不要触摸、采摘，想解馋可去正规渠道购买。

随后，记者来到人乐农贸市场，看到不少春菜已经被摆在醒目位置，不时就有市民购买。“现在正是吃春野菜的好时节，买回去尝鲜。”一名顾客说。“香椿10元一把，一把二两左右，枸杞菜15元一斤，荠菜7元，草头9元，豌豆苗9元，水芹菜8元，这些春菜卖得都很不错。”一名摊主告诉记者。

说到这些春菜、野菜的吃法，“懂行”的摊主也介绍，很多春野菜口感非常鲜美，但仍需要一定的加工程序才能吃得健康。“比如香椿口感柔嫩，味道鲜美，但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，不要腌制吃。”摊主说。

另外，记者查阅相关资料也了解到一些春野菜的食用注意事项，比如春笋富含草酸，食用前要经过焯水；蒲公英性凉、苦，体虚、体弱的人要酌量食用；蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，食用前需经过焯水，即使喜欢吃，也最好少量食用为宜。

文字、图片：宋崇

原标题：《春菜上市，万物皆可食？这些需注意→》