没有数据我会死的干货分享五谷之菽

菽

读作shū。意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，秦汉以后，“大豆”一词代替了“菽”字并广泛应用了。大豆原产于中国，在中国栽培并用作食物及药物已有年历史，年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。

大豆

“大豆”一词最先见于《神农书》的《八谷生长篇》，其中载：“大豆生于槐。出于泪石云山谷中，九十日华，六十日熟，凡一百五十日成。”自汉代以后，我国大豆的种植面积不断扩大，产量也不断增加。

豆荚

大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。根据大豆的种子种皮颜色和粒形又可分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。

各种大豆

大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物２.５～８倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。

黄豆

在战国春秋及之前，黍（黄米）和稷（高粱）是人们最为主要的两种主食。菽在春秋末期、战国及秦代取代了黍的地位，成为黄河流域的主要食物。菽能取代黍的地位，主要有两个原因，一是菽具有根瘤菌，适应性强，耐贫瘠，产量也大；二是春秋末年石磨的发明（相传石磨为鲁班所发明的）及普及改变了菽等食物的食用方式，即大豆可以研磨成粉做成豆饼等，这也更容易煮熟、煮烂，口感也得到改善。秦汉以后，随着铁质农具以及牛耕方式的普及，口感更好的水稻、小麦分别在南北方得到更大规模的普及，大豆其在五谷中的地位慢慢得到削弱。

豆苗

但淮南王刘安，又一次改变了大豆的食用方式。传说刘安在八公山上炼丹时，偶然以卤水点豆浆，发现豆浆能凝结成块，这就是豆腐。刘安也被认为是豆腐的创始人。不过，在汉代豆腐是在冷豆浆中点卤的，所以那时的豆腐缺少真正豆腐的硬度和味道，故而普及程度并不高。豆腐的出现，使得大豆的豆腥味得到消除，豆腐口感也比大豆更好，蛋白质等营养物质也更容易消化吸收，这也改变了中原地区人们的食谱。到了宋代，豆腐也得到了大规模普及，各种豆腐制品和豆制品也随之出现。自此，大豆及豆腐在中国人食谱中的地位也越来越高，甚至以此喻人的名节，如小葱拌豆腐一样，清清白白。

小葱拌豆腐

大豆的优点可不仅在于制作豆腐，还可以制作豆浆、腐竹等豆制品，通过发酵可以制作腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等，压榨后可制作成日常食用的豆油，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。另外，通过培育，豆芽也是一道不可多得的美食，大豆可谓全身都是宝。

各类豆制品

怎么样，现在对“菽”有更进一步的了解了嘛？欢迎在评论区互动哦！