让肉成为配角的豆苗小茨菰,究竟是什么狠角

逢年过节总会碰上些远房的亲戚，

但我真的没想到，连草头圈子都有？！

而且……长得可真像啊。

「草头圈子」▼

「远房表亲?豆苗小茨菰」▼

这道以草头圈子为灵感的创新菜，

出自于中国烹饪大师顾斌大厨之手。

选用了江苏扬州的野生紫皮小茨菰，淀粉质丰富，口感特别鲜嫩绵糯，底下搭配着同样是时令菜的豌豆苗。可以说是将“不时不食”发挥到了极致。

大厨说：「这道菜没有肉，却能有肉味」

茨菰作为“水八仙”之一，本身没有味道，所以最常见的做法是与肉红烧。但在这道菜里，茨菰成了实打实的主角，而五花肉只是个隐形的配角！

……剩下的我就不剧透啦。??

敬请欣赏由茨菰、豆苗主演，

五花肉跑龙套的《豆苗小茨菇》。

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食材准备

/食材/:g五花肉、g豆苗、g茨菇

/调味/:葱姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、干辣椒

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹=15ml水

01

-五花肉焯水-

五花肉切块，开大火冷水下锅焯水。

tips：选择肥一点的五花肉，

更有利于茨菰吸收肉卤的味道。

02

-熬肉卤-

开小火，加入3调羹（45ml）油烧热至冒青烟，放入一小把葱段、3个姜片、4颗干辣椒、1个八角、2片香叶、1小段桂皮。

炒香后放五花肉煸炒至表面微微金黄，

再加1调羹（15ml）料酒、1调羹（15ml）老抽，倒开水没过五花肉。

加盖小火慢炖40分钟至1小时

tips：家里做红烧肉的时候，

留下点肉汁就能代替啦！

03

-焖茨菰-

将小茨菰和肉卤一同丢进高压锅内焖制40分钟。

tips：普通茨菰焖制50-60分钟

04

-茨菰收汁-

“弃”五花肉，将茨菰和卤汁倒入锅中，

开小火慢慢收汁。

觉得颜色淡了可滴点老抽，

等汤汁红亮浓稠，即可出锅。

05

-炒豆苗-

最后参照酒香草头（可戳）的做法，炒盘豆苗。

tips:豆苗需旺火急炒，不加酱油。

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