分享3款口感浓香的美味菜肴,真好吃,大厨

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哈喽，你好！欢迎走进沧禹美食记！肉是人们日常必备的食品了，大部分的人都非常喜欢。这一次，小编推荐3道别有风味的肉类美食的制法。那么，就开始我们的美食之旅吧！

一、焖松子酥肉

原料：

1、主料：猪五花肉3斤（选择硬肋1方）。

2、配料：松子仁3两，豌豆苗3两，鸡蛋3个。

3、调料：葱、姜、盐、酱油、味精、糖色、料酒、冰糖、花生油、干淀粉、水淀粉各适量。

操作过程：

1、我们把五花肉取下三分之二的肉，留三分之一的皮和膘。把带皮的部分，用叉子叉住。把皮烧成焦色起小泡，放入凉水内，浸泡十分钟。用小刀刮去皮上的焦色，把皮刮呈黄色的时候，放在砧板上。切掉四周的黑边，擦干水分。在肉的一面划上十字花刀（把肥膘划断即可，不要划到皮）。

2、我们把取下来的三分之二的肉，先切成小丁。再反复排斩成细粒。葱切成小葱花。姜切成末。然后把斩好的肉加入葱花、姜末、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉，调匀，搅拌上劲。

3、我们将松子仁焙干、去皮。取一半，加入搅好的肉内，拌匀。另一半，备用。豆苗择洗干净。鸡蛋打散，加入干淀粉，调成糊。

4、我们把划好刀的肉皮朝下，放在砧板上。先抹上蛋糊，再将搅好的肉，放上去摊平。用刀轻轻排斩，使馅肉和皮肉混凝在一起。成为完整的一块方肉。上面镶上留下的松子。用手按紧，再抹上蛋糊。用刀将四周刮平，用盘装好。

5、我们在大沙锅底，垫入竹算子。放入葱、姜（拍破）。另烧热锅，放进少许油。将做好的方肉（皮朝上）放入锅内，煎呈黄色的时候，再放入砂锅内（皮朝下）。加入料酒、冰糖、盐、糖色、清水（水要漫过肉面）。上大火，烧开。撇净泡沫，盖上一个圆盘（贴肉）。再盖上砂锅盖，移到小火上。焖烂（约需两个小时左右）即可。

6、我们看到肉焖烂后，两手提起算子，把肉翻在盘内（皮朝上）。挑去葱、姜。把砂锅内的汤倒入煸锅内，上火烧开。撇尽浮油，加味精。尝好味，调好色。用水淀粉，勾成汁，浇在肉上。同时，取锅上火，放少许油。把豆苗加盐、味精，炒熟。围在肉的周围，即可。上菜的同时，另外同空心馒首，把肉放入馒首空心内。吃起来别有一番风味。

特点：汤浓肉烂，松子芳香，味厚略带甜。

需要注意：

1、我们选择应时绿色素菜做围边也可以。

2、空心馒首的作法：我们把发面兑好碱，揪成十个馒首剂。另外，把同样多的干面加水和成水面，也揪成十个剂。把水面团成团沾上油，用发面包上揉成馒首。上笼蒸熟后取出。从馒首一边平刀拉开，取出里面的水面团，即成。

二、椒盐蹄膀

原料：

1、主料：猪肘子2斤5两。

2、配料：荸荠2两，海米5钱，鸡蛋4个。

3、调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、味精、面粉、花生油、糖、椒盐、干淀粉各适量。

操作过程：

1、我们把肘子刮洗干净，在肉的一面打上吞刀。荸荠拍碎。海米洗净泡软。切一点小葱花。取两个鸡蛋加入干淀粉调成糊。

2、我们把肘子放入汤锅内，煮到五成熟，捞出。擦净皮上的油。趁热在皮上抹上酱油、料酒。同时，烧九成沸的油，把肘子皮朝下放入。炸到皮起小泡、呈红色时，捞出。

3、我们在砂锅底部放入葱、姜（拍破）。将肘子皮朝下放入。加进料酒、酱油、糖、盐、清水，上火烧开。移到小火上，焖烂。取出（皮朝下）放入盘内，晒凉。将瘦肉取下来（肥肉如过多，去掉一些不要，盘中只留肘子皮）放入碗中，用手撕散。再把海米、荸荠、葱花和肉，放在一起。加入两个鸡蛋、盐、味精、面粉，调拌均匀。先在肘子内皮撒上干淀粉，再把拌匀的肉放上摊平。抹上蛋糊。

4、我们在锅里烧热八成沸的花生油。将肘子（皮朝下）推入，炸透（要防止肉皮粘底炸糊），捞出。切成一字条。原只蹄形摆入盘内，撒上椒盐，即成。

特点：外脆里酥烂，油而不腻。

三、扒烧整猪首

原料：

1、主料：猪首1只（12斤左右）。

2、调料：葱、姜、盐、酱油、味精、冰糖、醋、八角、桂皮、料酒、糖色各适量。

操作过程：

1、我们先将猪首上的毛择净，刮洗两遍。把其面朝下，放在砧板上。用刀由下颚处当中向前劈开，顶部的皮不可劈断。然后，剔去全部骨头。放入清水内，泡两个小时，泡出血污及其他脏物，去掉。再入开水锅内，烫煮二十分钟，取出。泡入凉水内，再刮洗一遍。在刮洗时，用去掉周围的肉，去除核子肉。再把猪肉连续用葱、姜、料酒、水，汆煮两次。每次须换清水清洗一遍。每次汆煮的时间均为二十分钟。这时肉已有六、七成熟了即可。

2、我们在锅底部垫入竹算子，将猪首（肉皮朝下）排放在算子上，其它放在一边。加入料酒一斤五两、冰糖六两、醋四两、糖色、少量酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、清水（以漫过猪首三厘米为准）。用大火烧开，撇净泡沫。加盖，移到小火焖约四、五个小时。

3、我们待汤粘稠肉烂后，先将其取出。再双手提起算子，把肉翻扣盘内。将其摆在原来的位置。然后将其抽出扦子，放入眼膛内。锅内的汤汁上火稍收一下。加味精，浇在肉上即成。

特点：猪首肉既肥又酥烂，食时，不需用筷子。仅用汤匙舀食，上桌时，奇香扑鼻。需要注意，核子肉形如小花生，在猪首下腮肉内。

我们在上面介绍了3款美食的做法，可以自己下厨房试试哦！我认为，只要细心，按步骤去做就容易上手。这一期的美食分享就先这里，下期我将会继续推荐更多的美食给您。请在下方评论，说出自己的看法。本文由沧禹美食记为您提供，图片均来自网络。请勿转载！