春天不吃肉也要多吃这菜,翠色惹人有食欲,

谷雨将至，南北方都逐渐结束了寒潮，气温不断升高，尤其是少雨水的北方很干燥，很多人一不留神就容易上火，从四月一直到夏末，祛火都是少不了的功课，加之本身天气热食欲不振，但偏偏一到半夜就要去夜市摊、烧烤摊，所以一日三餐里总要搭配些清淡爽口的食物，既清理肠道又祛火，吃春当然少不了各种应季绿蔬，此时多吃豌豆苗最合适不过了。

豌豆苗是豌豆发出的幼苗，色泽青如玉带，带着一股鲜嫩的清香气息，光是这相貌看上去就令人垂涎欲滴了，其不但口感清鲜脆嫩，尤其吃多了大鱼大肉的重口味食物后，吃上几口豌豆苗肠胃舒服极了，关键还能清肠祛火。豌豆苗一般拿来清炒或烧汤、凉拌最利口，其富含丰富的粗纤维可以促进大肠蠕动，起到清肠的作用，从中医角度来说，豌豆味甘性平，可以益中气、利水肿、缓肠胃等，这个时节去逛菜市场，双眼多是将目光停留在翠色惹人的绿菜叶上，遇到新鲜的豌豆苗千万别错过，几块钱一大把，做法简单易下手，好吃又有卖相，一般上桌都抢着吃它。

清炒绿豆苗

：g豌豆苗、50g千张、半个红椒、10g蒜子、食用油、蚝油、盐、鸡粉。

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1、首先将豌豆苗去根后洗净，捞出控干水分；

2、将千张切成细丝；

3、红椒切丝，蒜子拍散后剁成蒜末；

4、锅中倒少许油，油热下入蒜末炒香，接着倒入千张丝炒匀；

5、然后倒入洗净的豌豆苗和红椒丝，大火翻炒1分钟（豌豆苗质地脆嫩，炒久了容易出水，影响其口感；

6、接着加入1勺蚝油，翻炒均匀后再加入1勺盐、少许鸡粉；

7、炒匀调味后即可出锅。

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1、豌豆苗是豌豆刚刚萌发出的新芽，质地非常鲜嫩所以易熟，下锅后大火爆炒1分钟即可，炒久了容易出水过多，流失了脆嫩的口感；

2、清炒豌豆苗吃的就是豌豆苗的天然清香和鲜嫩，只用少许蒜末和红椒提味即可，最后调味也只需加少许盐、鸡粉，不喜欢吃辣的可以把红椒换成小米椒；

3、也可以最后再滴上几滴香油增香。