豆本无味,咸甜自取,教你在家自制豆腐脑,

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豆腐脑是我们生活中常见的一道美味，每个地方的口味不尽相同，南北豆腐脑口味相争从未间断，北方的豆腐脑偏咸，南方的豆腐脑偏甜。豆腐本无味，咸甜自取之，各地的饮食文化造就了南北口味的不同，那么豆腐脑你喜欢吃甜的还是喜欢吃咸的那？

“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”，《故都食物百咏》中亦有记载：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧”。

相传，淮南王刘安，汉高祖刘邦的孙子，刘安这个人平时不务政事，野心不小，不满足于现状，一心想要个显赫的官职，平时比较喜欢研究长生之术。于是，召集门人，让他们用黄豆与盐卤来炼丹药，结果得到雪白的豆腐，尝了一下，美味可口，别有风味。上述古诗中亦可作证，豆腐脑鲜嫩爽滑，配以卤汁，咸淡适口，这也许说明最早的豆腐脑是咸味的吧？

豆腐脑咸甜之争，今天姑且不多说，豆腐本无味，它就好比一张白纸，要想美味，与调料品密不可分。我家是山东的，我比较喜欢老鸡汤豆腐脑，加上一勺油辣子，搭配着油条，那滋味，整个早餐都是舒舒服服的。豆腐脑是豆腐的中间产物，它的营养咱们不必多说，在我们这，鲜嫩的豆腐脑加水卤汁，吃的时候讲究用勺子靠边一勺一勺地舀着吃，生怕一不小心搅碎了豆腐脑，那样就很难吃出豆腐脑鲜嫩爽滑的口感了。

今天咱们就教教大家在家自制豆腐脑，不管你喜欢吃咸味还是喜欢吃甜味，喜欢吃甜的做个糖浆或者撒些白糖，讲究的就熬个卤汁，当然对于吃货来说为了一碗老鸡汤豆腐脑来熬个鸡汤也挺不错，一切，是为了咱们那一碗人人都爱的豆腐脑。

所需食材：

黄豆葡萄糖内脂水

第一步，准备克黄豆，提前泡发，我提前泡了大约三个小时，把发黑的黄豆挑选出来扔掉不要。

第二步，准备豆浆机加入ml水，用五香豆浆功能即可。没有豆浆机的用料理机也可，用料理机的话尽可能打的碎一点，那样做出来的豆腐脑口感比较嫩滑。

第三步，打好的豆浆过掉豆渣，豆渣可以另做它用，没有煮熟的话可以放在锅里煮下，小心溢出，豆浆机的话就不用煮了，过滤以后大约为ML豆浆。

第四步，ML豆浆大约需要3克葡萄糖内脂，这个比例基本上零失败，用温水40度以下10ML把葡萄糖内脂化开，水不要加太多，那样豆腐脑会比较稀。

第五步，防止豆浆温度过低，可以再次把豆浆煮沸，降温到85度的时候加入葡萄糖内脂搅拌均匀，我把豆浆放在电饭煲里了，不用插电，这样保温，静置15分钟豆腐脑基本上就做好了。

第六步，喜欢甜豆腐的加点糖或者糖浆，喜欢咸的熬个卤汁。作为北方人我还是比较喜欢咸的，正好冰箱里有以前熬的鸡汤，拿出来加热下，放点酱油，撒点蒜末，弄点油辣子。

家常速快卤汁的做法：

锅内烧油，葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒，放点木耳，加少许酱油，食用盐，加适量的清水，水开以后少许水淀粉勾芡即可。

她说：

1、点浆之前一定要把豆浆烧开2分钟，要不然不容易凝固。豆浆浓度不够的话也不容易做出豆腐脑。

2、加入内脂的时候豆浆温度要保持85度左右。

3、内酯放多了的话豆腐脑会偏酸。

大家好，她说，她，曾经说过的。一个爱下厨的男人，我会经常更新自己喜欢或者大家留言的菜谱，更会认真地看大家的留言与评论并复大家，非常感谢大家的阅读，原创图文，谢绝盗版！如果您喜欢我的菜谱，记得