深度解读成都知名小吃串串,教你如何在

导读：美食篇一直很受大家欢迎，这是一篇吃串串的教材，堪称各位吃货的《正宗著名成都小吃——串串深度解析指南》，没套路，全部掰开揉碎讲给你听，涵盖串串的起源、种类、蘸料、怎么选、怎么吃等方方面面，让你吃起串串来得心应手、安排老少撸串皆能得宜。

面对需要减脂塑形的MM和型男本篇也有高颜值串串的做法。

串串是小吃界的杰作，所以这篇值得珍藏的串串（传统+高颜值）版深度解析，希望也能让大家满意。

如果你在成都待久了，那么很容易对串串的感情就像对辣椒的香一样依恋。

为什么爱串串？一是味道，二源自氛围，吃着串串的每个人都那么轻松惬意，好不舒服。

如果你第一次来成都旅游，那么一定要吃串串，没吃过成都串串，不算吃过正宗的串串。

如果你要减脂减肥其实也不耽误吃串串，文章里面有高颜值减肥、减脂串串的详细介绍。

小吃界，串串真是一大杰出发明，我猜是不是受了国宝的启发。不信，你看：

一、深度解读串串（包括起源、种类、蘸料、怎么选、怎么吃）

1、什么是串串呢？

就是竹签上穿着各种菜烫熟然后蘸着作料吃的一种街头小吃。

现在全国各地都有串串的身影，成了不少人深夜食堂的心头好。但是很多北方的朋友还是觉得其实就是串着竹签的麻辣烫。其实这个理解不太全面，麻辣烫单就味型来说只是串串的分支。

来来来，我们一起来划重点，看张图，找找感觉。

2、串串的起源：

“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。他们用竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。

3、串串的种类：

（1）、冷串串

去过很多地方，发现算是成都独有。什么是冷串串呢？就是冷着吃的串串，荤素菜品用竹签穿成串烫熟后冷却，用特制的汤汁浸泡着，随吃随取，红味、白味自选，红味麻辣鲜香，白味清爽鲜嫩。

冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

（2）、热串串

就是自己现烫现熟，然后再吃的串串，不同的人制作的串串香都有所不同，因此，热的串串种类繁多，风味各异，不光只有麻辣的。

4、蘸料：

最常见的蘸料分两种一种是干碟，一种是油碟。

干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的朋友。

油碟

油碟主要是加香油、大蒜泥、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的外地朋友使用。

5、串串菜品：

串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、郡肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。

6、热串串什么菜品烫多久合适？

热串串自烫自食，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

（1）适合涮的菜品

一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食。

菜品：如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、郡肝、牛肉片等；

要点：要观察锅底变化，当锅底滚沸、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；涮烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

（2）适合煮的菜品

速冻类、菇类的大多都是适合煮的菜品。如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。煮15-20分钟左右比较合适。

PS：我的最爱是牛肉，好多地方光牛肉就好多种，常见的有麻辣、香菜、豇豆、泡椒、仔姜、芹菜、韭菜、折耳根8种，简直都能召唤神龙了。

本地人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣得香。“辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火”简直就是找到好串串的金句。

7、什么样的串串比较健康

（1）环境好点的，健康有保证

小清新的做派，成都越来越多了

看样子串串也从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

（2）、