推荐4款香气四溢做法简单的菜肴,大厨教

你好，欢迎来到小编的美食世界！我将给你推荐4款美味佳肴的制作方法。爱好美食的你，看了这些菜品的做法之后，希望能够轻松上手制作这些菜肴。一、菜名：猪蹄羹烹调类型：烩用料：猪蹄1个，水香菇15克，猪油50克，香菜10克，其它调味料各少许。制作程序：切配：（1）、我们将猪蹄洗净，加水，煮焖10小时左右（在煮焖过程中，要勤换水，以除其异味）。看能取下猪蹄时，取出，去掉废料和脆骨。用清水洗净，加好汤、香料、葱姜、料酒。用小火煮至无异味，熟时捞出。切成“丁片”。（2）、我们把香菇也切成“丁片”。香菜切成小段，葱切段，姜切厚片。用刀拍松。烹调：（1）、将净锅置火上，添猪油25克烧热。放入一半葱姜，煸香。随即烹入料酒，加入好汤及调味。放入猪蹄丁，用小火煨至入味。软烂时捞出，拣去葱姜。（2）、我们在原锅坐火上，添入另一半大油烧热。投入葱姜。放入猪蹄丁和香菇丁，去掉浮沫，定好味。用湿粉勾芡，盛入汤盆。淋上少许香油，放香菜即可（香菜也可以另置小碟）。成品要求：汤色浅红，口味醇厚，肉质筋柔，鲜香味浓。关键工序：（1）、猪蹄在涨发时，必须反复换水。香料要加重，以除去腥臭味。（2）、烹制这道菜时，必须要好汤。注意：这道菜，盛盆后，如果在其上撒少许松籽仁。然后，用热花椒油泼一下，迅速盖好盖子。上桌食时，其味更佳。二、菜名：松籽扒鸭掌烹调类型：扒用用料：水发鸭掌1个，松籽仁25克，生鸡腿克，猪肘子克，瘦火腿、水香菇、水兰片各15克，大葱20克，生姜10克，猪油75克，其它调味料各少许。制作程序：切配：（1）、将鸭掌用刀片成二寸半长、八分宽的斜刀片。香菇、兰片，均切成略小于前者的片。火腿裁正，切同样大的片。大葱切段。生姜切成厚片，并给其上放置少许花椒。用刀拍入姜片内，待用。（2）、我们将兰片、香菇、火腿、猪掌片，调开颜色。整齐装入大蒸碗，鸡腿、肘子用沸水氽至断生。冲洗干净，切成大块。同置鸭掌上面。烹调：（1）、我们将鸡汤倒入碗里。加食盐、料酒及酱油，浇入蒸碗。放上葱姜，上笼，蒸1小时半左右。熟时取出，拣去葱姜。取出鸡腿及猪肘块，滗出原汁。扣入大扒盘。（2）、我们把净锅添少许猪油，烧热。投入花椒炸香，捞出。随即放入松籽仁，倒入原汁汤（如汤汁少可加适量鲜汤）。加入味精，定好味。用湿粉勾流水芡，淋上鸡油。浇鸭掌上即成。这菜盛盘后，如能撒少许煮熟的鲜毛豆，更能增加菜肴的色彩。成品要求：成菜色泽鲜艳，芡汁红润而明亮。鸭掌软烂，香醇而浓郁。关键工序：（1）、涨发鸭掌时，毛一定要除净，要反复透净异味。（2）、片鸭掌时，片不能过薄，以免影响形状。（3）、注意，松籽仁不能炸得过狠，否则发苦。（4）、芡汁不可太稠，否则影响色泽。三、菜名：爆花筒鱿鱼烹调类型：爆用料：水发鱿鱼克，水兰片、水木耳各25克，香菜5克，熟猪油克（实耗50克），葱、姜、蒜、食盐、料酒及其它调味料各少许。制作程序：切配：（1）、我们将鱿鱼撕去外皮，用刀裁正。在里面对角改“斜十字花刀”，然后切成一寸二分长、八分宽的块。发好后，透净碱味，振干水分。（2）、兰片用斜刀片成片，木耳个大的撕小。蒜切片，葱切段。姜改花后切成薄片，香菜叶洗净。烹调：（1）、将食盐、料酒、味精、胡椒粉、木耳、淀粉，同置碗中。加入适量肉汤兑成“调味芡汁”。（2）、我们把净锅添油，投入鱿鱼。爆至卷曲后，快速沥油。原锅留适量油，投入葱、姜、蒜，煸出香味。（3）、烹入调味芡汁。待汁爆起后，倒入兰片及鱿鱼花，翻炒均匀。出锅盛盘。香菜叶点缀在盘子两边即可。成品要求：成菜色泽明亮，形似花筒，脆嫩味鲜，裹汁亮油。关键工序：（1）、我们将鱿鱼一定要涨发好，碱味要透净。（2）、鱿鱼不能改反，要改在里面。掌握深度，否则不卷曲。（3）、过油时，掌握好油温，不宜过热或过凉。（4）、芡汁的稀稠及口味要定准。四、菜名：凤吞海参烹调类型：炖用料：水发海参克，水发兰片、水海米、熟瘦火腿各10克，嫩母鸡一只（约克），豆苗或小菜心数棵，其它调味料各少许。制作程序：切配：（1）、将水发海参切成四分大的“丁片”，用沸水氽一下。加入好汤及调味，煨至入味。（2）、我们把水兰片、瘦火腿均切成“丁片”，豆苗洗净。（3）、将鸡宰杀退毛，从颈部开刀，掏出鸡嗦。再从此口剔出全部骨骼及内脏（头骨及翼骨不剔），斩去鸡爪、翅尖。层层臊，用清水漂洗干净。烹调：（1）、我们将除过骨的鸡肉用沸水，轻氽一下（鸡肉向外）。冲去血污，再将鸡皮翻在外边。然后，由开口处将海参丁及火腿、兰片、海米装入腹内。用鸡颈从两翼下绕过打结封口。（2）、我们将装好馅的鸡，用沸水，再余一下（氽时要用竹签在鸡体上刺若干小眼，以防鸡体受热膨胀，冲破鸡体）。放入汤盆。加入葱姜、食盐、料酒，浇入清汤。上笼，用中火蒸两小时左右，熟时取出。原汁滗入锅中，定好味。烧开后，去浮沫。放入豆苗，浇入汤盆即成。成品要求：成菜汤清味浓，体形完整。海参软滑鲜醇适口。关键工序：（1）、海参一定要涨发适度，不宜过软。（2）、鸡在宰杀时，血一定要洗净，以免色暗。（3）、烫鸡毛时，水温要掌握好，不能太热。否则脱毛时，鸡皮易烂。（4）、蒸时，要掌握好时间。既不能蒸散烂，又要蒸熟烂。通过上面我们介绍这些美食的做法，你学会了吗？下次还会有更多精彩的美食分享给你，不要错过哦！