大雪节气期间,露地蔬菜品种少,3种农作物

现在正处于大雪节令期间，寒风萧瑟，天寒地冻，低温条件已不适应大部分蔬菜作物露地生长了；菜园里能见到的耐寒蔬菜品种也仅有菠菜，香菜，小黑菜等常见蔬菜品类；如果在冬季老是吃这几种普通蔬菜，即使再新鲜美味的口感也会让人觉得乏味可陈；虽说现在还有很多反季节蔬菜可供选择，但总觉得棚室种植的蔬菜不如露地自然生长的蔬菜好吃；那么，在冬季露地自然生长的蔬菜品种较少的情况下，如何通过食用更多品类的时令蔬菜来调剂胃口？如何获取更多的绿色蔬菜来丰富人们的冬日生活呢？

其实，在寒冷的冬季，即使大雪纷飞，天寒地冻，农村里还是能找到更多品类的绿色时令蔬菜的；只要舍得，只要不心疼这些绿色蔬菜，有三种经济型农作物可在冬里当作时令蔬菜食用；这三种经济型农作物分别是大蒜苗，豌豆尖，和油菜苗。

因为这三种经济型农作物都属于比较耐寒，且在农田里正处于幼苗阶段的越冬农作物；正因为它们处于幼苗期，所以它们在寒冷的冬季里，还能保留鲜嫩的口感和丰富的营养价值；而这三种经济型越冬农作物，在冬季里还保持葱翠的绿色；在接受低温历练和霜雪浸染后，它们的味道更显得浓郁可口；将这三种农作物当作时令蔬菜吃，为冬日吃到自然环境下生长的时令蔬菜提供了更多的选项；另外，大雪时节或者冬时节，也正是吃这三种经济型农作物的时候；下面，我们一起来看看，这三种农作物在冬季里是如何采摘和食用的？

一，大蒜苗

大蒜苗是指以获取蒜头为种植目的的大蒜幼苗，常在白露至寒露期间播种，有相当强的耐寒能力，有冬眠特质，一般在惊蛰之后返青，小满节令收获；大蒜长到大雪节令，仍处于幼苗阶段，一般为五叶一芯至七叶一芯；当然，播期较晚或土壤贫瘠种植的大蒜苗也有未长到五叶一芯的现象；大雪节令期间的大蒜苗仍处于微生长状态，即将进入越冬期，所以大蒜根系在越冬前需要吸收充足的营养物质抵抗严寒和冬眠期间的营养消耗；因此大雪期间的大蒜苗饱含丰富的营养物质；而且，长到大雪期间的大蒜苗，已经经历过霜冻浸染，和相对低温历练；蒜株的假茎组织肥厚，蒜叶颜色深绿，蒜香更加浓郁，味道更加可口；所以，大雪期间的大蒜苗也是人们喜食的一种时令新鲜蔬菜品种之一。

如果你家田间或菜园里种植了越冬大蒜，可在大雪节令期间或者再晚一些时间，到田间或菜园里采挖一些当作日常时令蔬菜食用；在采挖越冬大蒜苗时，如果种植目的仅为食用新鲜蒜苗，可从蒜田的一头采挖；如果种植目的是以获取蒜头，可以在田间挑选一些长势弱，或者栽植密度较密的蒜株挖掉；如果蒜田里有覆膜，无论田间有无弱苗或密植蒜株，都要从一头挖起，避免从中间采挖破坏膜体，影响覆膜的作用；将采挖回来的蒜苗去除黄叶和假茎上的外皮，去除根系洗净，可切段配以调味品凉拌，也可搭配鸡蛋，肉类炒食；在烹制羊肉汤，牛肉汤，排骨汤的时候，也可添加蒜苗段增味提鲜和增色。

二，豌豆尖

豌豆尖就是豌豆的幼嫩枝叶和顶端生长点，在民间被称为龙须菜，或者豌豆苗，龙须苗等；豌豆是一种传统经济型农作物，它的种植目的主要有两种；一种是获取豌豆果实，另一种就是单纯地获取豌豆苗；一般在霜降前后播种，谷雨前后采收；无论哪种种植目的，豌豆长到大雪节令，都可将豌豆苗采摘下来食用；豌豆尖是一种传统美食，自古以来民间就有食用豌豆尖的传统；早在明朝，豌豆就被古人称为“寒豆芽”；而到了近代，豌豆尖更成为城乡餐桌上一道味道鲜美的时令菜肴；炒豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，就连人们早晨煮面条时，也要放上一把豌豆尖，成为大人孩子都喜欢食用的佐餐配菜。

因豌豆播期较晚，当豌豆长到大雪节令的时候，豌豆苗刚出苗不久，茎叶处于鲜嫩翠绿的阶段；这个时期采摘豌豆尖食用，既有豌豆苗芽菜的柔嫩味美口感，又有豌豆尖富含维生素和矿质元素的营养品质；所以，大雪节令，采食豌豆尖正当时；在大雪节令，掐豌豆苗不要掐得太多，只需将豌豆顶间的芽体掐除即可，并不影响豌豆开春开枝散叶；掐下来的豌豆尖用清水洗净，配以调料凉拌，是一道味道鲜美的下酒菜；如果烹炒，配以肉末味道更佳；豌豆尖煲汤也令人青睐。

三，油菜苗

作为农作物的油菜，一般是指以收获油菜籽粒为种植目的的油菜；油菜在幼苗阶段，以及含苞未放的时候，是可以用来食用的；在大雪节令期间，部分南方地区刚刚完成油菜的幼苗移栽工作；在北方部分地区，分植过的油菜苗，早已返青，正处于葱翠嫩绿的营养生长状态；如果你舍得，如果你不觉得可惜，这些正在田间生长的油菜苗是可以拔下来吃的；比如清炒油菜苗，凉拌油菜苗，香菇炒油菜，木耳炒油菜等，都是民间常见的油菜苗吃法；油菜苗质地脆嫩，富含各种维生素，氨基酸和脂肪油，冬季可食的油菜苗，是一种营养丰富，保健价值极高的油性绿色蔬菜品种之一，一直深受人们的喜爱。

概述

时至大雪，冬至来临，寒意已深，这个阶段的气温条件和气候环境，已经不适合大部分蔬菜作物露地生长了；特别是现在季节的农村菜园里，仅存有菠菜，香菜，黑菜等少数几个耐寒型蔬菜品种；能供人们冬季选择的自然生长的时令新鲜蔬菜品种少之又少；其实，在寒冷的冬季，生长在农田里的三种绿色农作物也能当作时令新鲜蔬菜食用；它们分别是大蒜苗，豌豆尖和油菜苗；如果你觉得日常食用的常规时令蔬菜品种单一，可采集这些越冬农作物食用调剂胃口。