酒店万能凉拌汁技术,详细操作步骤,建议收

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酒店的凉菜每个菜品都清爽可口非常好吃，但是我们自己在家做，同样的菜品却是黯然无味让人无法品尝。今天我就给大家带来我们饭店的精品凉菜制作技术核心配方——万能凉拌汁。用它调拌的菜品酸甜微辣可口，让人吃一口还有下一口的冲动。下面就是具体的做法！

原料制作步骤：

1.水发木耳30克，笋蓉片适量，鲜藕60克，青豆苗40克，红萝卜丝50克。

2.水发木耳30克用开水略烫后，快速过凉然后沥干水分备用。

3.笋蓉片清水冲洗干净祛除异味，挤干水分备用。

4.鲜藕去皮切片，用开水焯一下，然后快速过凉备用。

5.青豆苗去根洗净，放入开水中焯一下，然后快速冲凉然后沥干水分备用。

6.红萝卜丝用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。

7.然后按步骤先后顺序码入盘中，浇入自制万能凉拌汁克，香油3克，在点缀香菜叶几片即可就可以上桌品尝了。

8.也可以单种菜品分开凉拌。

万能凉拌汁配方及制作流程：纯净水克，海天生抽60克，白糖50克，独流米醋80克，麻椒油40克，辣鲜露30克，海天捞汁15克，芝麻油25克，小米椒末30克，蒜末50克以上全部原料倒入容器搅拌均匀，放入冰箱冷藏室保存一小时以上，口感最佳。