酒店万能凉拌汁技术,详细操作步骤,建议收
2023/3/24 来源:不详治疗白癜风的中药 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140813/4447698.html
酒店的凉菜每个菜品都清爽可口非常好吃,但是我们自己在家做,同样的菜品却是黯然无味让人无法品尝。今天我就给大家带来我们饭店的精品凉菜制作技术核心配方——万能凉拌汁。用它调拌的菜品酸甜微辣可口,让人吃一口还有下一口的冲动。下面就是具体的做法!
原料制作步骤:
1.水发木耳30克,笋蓉片适量,鲜藕60克,青豆苗40克,红萝卜丝50克。
2.水发木耳30克用开水略烫后,快速过凉然后沥干水分备用。
3.笋蓉片清水冲洗干净祛除异味,挤干水分备用。
4.鲜藕去皮切片,用开水焯一下,然后快速过凉备用。
5.青豆苗去根洗净,放入开水中焯一下,然后快速冲凉然后沥干水分备用。
6.红萝卜丝用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。
7.然后按步骤先后顺序码入盘中,浇入自制万能凉拌汁克,香油3克,在点缀香菜叶几片即可就可以上桌品尝了。
8.也可以单种菜品分开凉拌。
万能凉拌汁配方及制作流程:纯净水克,海天生抽60克,白糖50克,独流米醋80克,麻椒油40克,辣鲜露30克,海天捞汁15克,芝麻油25克,小米椒末30克,蒜末50克以上全部原料倒入容器搅拌均匀,放入冰箱冷藏室保存一小时以上,口感最佳。