芦笋我很高级

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芦笋属百合科石刁柏的多年生雌雄异株宿根蔬菜，以嫩茎为菜。在我国各地，芦笋均有分布，生长于池沼、河流浅水中或道旁，经选育培植，产量大增，台湾省芦笋的产量居世界之首。芦笋在当今医疗保健业，被视为珍贵的保健食品和高级营养蔬菜。

食材禁忌

痛风者勿食为妥。性凉，平素脾胃虚寒、大便稀薄、胃寒冷痛者少食。

食材功效

《本草纲目》言其“主消渴客热，小便不利”。《新修本草》言“疗呕逆，不下食，胃中热”。《本草经疏》言其“味甘气寒而无毒，甘能益胃和中，寒能除热降火，热

解胃和则津液疏通而渴止矣”。

如何挑选

1看颜色：颜色自然，无各色斑点

2闻一闻：有天然笋香，没有腐臭味

看形态：好芦笋20cm左右，果实粗壮，没有腋芽，最底部直径可达1.5cm

4掰一掰：好芦笋脆嫩一掰就断，不空心，断口不变色。

食材详情

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。它根系发达，比较耐旱，但极不耐涝，积水会导致根腐而死亡。芦笋味道鲜美，容易清洗，做起菜来极方便，多吃无妨。

上等芦笋有阵幽香，细嚼后才感觉得出。生吃芦笋，只吃它最柔软细腻的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。

芦笋不但可以做菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，浅紫色，带着露水阳光，就是一幅图面。

青芦笋炒虾仁

芦笋不仅是高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的食物，而且其中所含的芦丁、维生素C等成分，能降低血压，软化血管，减少胆固醇吸收；而且虾也是高蛋白低脂肪食物，因为这道菜可作为心脏病、高血压、高血脂、脂肪肝等人群的保健食品。

主料

青芦笋克，虾仁克。

辅料

蒜末1小匙。

配料

A：蛋清1个，盐少许，淀粉1小匙B：料酒1大匙，盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许，水淀粉半大匙。

做法

1.虾仁挑去泥肠，洗净、拭干，拌入调味料A略腌，过油捞出。

2.芦笋削除根部粗皮、洗净，用开水汆烫后捞出冲凉，切小段。

.用2大匙油炒香蒜、芦笋，接着放入虾仁和说调料B，炒匀即可盛出。

芦笋浓汤

芦笋性寒凉，能除热降火，去胃火，生津液，而且芦笋中含粗纤维较多，有通便的作用，上火口千、口臭便秘时都好。

主料

芦笋00克，士豆2个。

山辅料

鸡汤1碗，鲜奶油克，鸡蛋黄1个。

配料

盐适量、胡椒粉少许。

做法

1.将芦笋洗净，去掉根部；将马铃薯去皮，洗净，切成小丁。

2.煮锅内添加适量清水，放入芦笋煮5分钟，捞出，将芦笋上部嫩尖切下备用，其余部分切成段，重新放入锅内，加入马铃薯丁，再倒入鸡汤，用文火继续煮15分钟．

.捞出汤里的菜，用家用搅拌机绞成菜泥；蛋黄中加入鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合搅匀，倒入汤中，加入盐和胡椒粉调好口味，再次烧开，撒入备用的芦笋尖，即可出锅盛入汤碗中。

鸡丝金针芦笋汤

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，营养丰富。其含有的芦丁、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素具有调节机体代谢、排毒利尿、提高机体免疫力的功效。对癌症、高血压、高血脂、心脏病等具有良好的预防治疗作用。

主料

芦笋，鸡胸肉克，金针菇50克。

辅料

嫩豆苗克，鸡蛋2个。

配料

盐适量，淀粉少许。

做法

1.鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟；芦笋洗净沥干，切成长段，金针菇去根洗净沥干；豆苗摘取嫩心，鸡蛋打散拌匀。

2.鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。

.肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐、豆再滚时即可起锅。

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