蔬果发芽了有毒吗哪些能吃哪些不能

2023/5/12 来源:不详

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这几天温度一下子就回暖了,当季食材囤了不少在家里,要是突然碰到发芽的情况,好好的食物一不小心就变成了“湿垃圾”。

发芽后的食物,有些会产生对身体有害的毒素,吃下去会造成食物中毒,因此在煮食前务必小心谨慎,才不会伤害健康,破坏饱餐一顿后的好心情。

别慌,什么能吃、什么不能,今天帮你讲清楚,让你明明白白安心囤货。

发芽了?还能吃!

首先我们要明白,发芽是作物的自然生长现象,有些食物发芽后更会营养加倍。

黄豆

发芽后的黄豆,维生素A、E、C、B族含量更丰富,胡萝卜素以及维生素B2都会成倍增加,从营养价值方面来说相当丰富。但是发芽后最好在2~4天内吃掉。

黄豆保存方式:

常温保存约1~2个月,装进密封罐中,放置阴凉干燥处;

冷藏保存约几个月,装进密封罐、保鲜袋,放冰箱冷藏,若能有效防止受潮发霉,能保存半年。

绿豆

发芽后的绿豆,也就成了我们常见的绿豆芽,不仅能吃,而且有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C以及钾、钙、铁等微量元素。绿豆发芽后,建议在2天内吃掉。

绿豆保存方式:

常温保存不到1个月:装进保鲜袋放进冰箱里,防止受潮;

冷藏/冷冻保存:如果是晒干的绿豆,则可以放进密封罐中,防止受潮,能放1年甚至更久。

豌豆

豌豆发芽后,就是蔬菜沙拉中常见的豌豆苗,内含丰富的胡萝卜素、维生素C以及膳食纤维,是营养价值较高的蔬菜。能保存2、3天左右。

豌豆的保存方式:开水放盐,倒入豌豆,转小火煮3分钟,将豌豆静置冷却,再把水分沥干装入保鲜袋中,冷冻可保存高达1年。

发芽能吃,但风味不佳

大蒜

发芽后的大蒜,含硫化合物升高,会为人体抗氧化提供成分,从而帮助健康细胞抵抗自由基的破坏,提升抗氧化能力和免疫力,还能帮助代谢。所以大蒜发芽后营养价值更高,但是风味会受到影响。

大蒜保存方式:

蒜头买回来后剥皮处理,整颗或切片、切末后用袋子装好冷冻储存,可保存长达半年。

洋葱

保存方式:

常温保存约1个月:用戳洞的纸袋/网带装,放在阴凉通风的干燥环境中;

冷冻保存约3个月:洋葱切碎,用保鲜袋封好,尽量将空气排出放入冰箱冷冻。

生姜

外面买回来的姜大部分都有芽眼,且长出芽苗的姜通常纤维较粗、略为干瘪,建议尽快食用。

姜的保存方式:

可把姜切片、条状或细末,用袋子装好冷冻保存,可存6个月左右。

胡萝卜

胡萝卜发芽后虽然不会产生毒素,但是甜度和营养价值减少,建议尽快食用。

胡萝卜保存方式:

常温保存约1周:用报纸包着,放置于阴凉通风处;

冷藏保存约3周:擦干水分,切除叶子,用报纸包着,放进冰箱冷藏。

冷冻保存约2个月:切丝后用保鲜袋放冷冻保存。

地瓜

地瓜发芽后,拔出芽根可以吃,但地瓜会因此流失大量水分和营养,建议尽快食用。

地瓜保存方式:

常温保存:将地瓜放在篮子里,放置于阴凉干燥通风处,冬天可保存1个月,夏天约10天;

冷冻保存:地瓜去皮切块,用盐水浸泡防止变黑,接着用清水冲洗,沥干后用保鲜袋装好冰冻。

发芽有毒!不能吃

土豆

土豆发芽后会产生对人体有害的生物碱,比如龙葵碱等,无法通过高温烹饪而去除,若误食则会出现恶心、呕吐或腹泻等症状,严重会导致意识不清,最好丢弃。

土豆保存方式:

常温约15~30天:将土豆上的泥拍掉后,用报纸一颗颗包裹,或用深色纸袋包裹,避免阳光直射,放置于阴凉通风处;

冷冻保存约1个月或以上:去皮切块,加少许白醋放在清水中浸泡5分钟,再用清水冲洗,沥干后擦干表面水分,用保鲜袋装好放冰箱冷冻。

菜囤多了别着急,买回家后先用最保险的方式保存,做好防潮准备,一吃一口鲜~

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